Surkål är mycket populär vid beredningen av olika rätter, eftersom den innehåller en enorm mängd vitaminer och näringsämnen. Med denna produkt kan du laga den första och andra rätten, sallader och läckra bakverk. En bra fyllning, surkål kommer att vara för en gris eller gås.
Välj ditt recept
För att få en läcker surkål måste du vara uppmärksam på dess variation. Den mest populära kålen för betning anses vara "Glory" -sorten.
Så hur gör du surkål enligt det klassiska receptet?
För beredning av klassiskt jästkål behöver du 10 kg hackad kål, 250-300g. salt, ett kilo morötter.
Hacka kålen och blanda den med salt i en träskål eller på ett rent tvättat bord. Lägg kålblad i faten och lägg sedan kål ovanpå dem i 3-4 doser.
För att surkål ska vara mer välsmakande är det nödvändigt att strö över morötter. För att kålen ska jäsas är det nödvändigt att täcka med kålblad, dra tyget och täcka med en träcirkel och sedan lägga under pressen.
Det finns en åsikt att du kan använda kryddor som kumminfrö, äpplen, lagerblad för surdej, men dessa ingredienser bör läggas till efter smak. Om du ändå bestämmer dig för att lägga till kummin, är det bäst att först placera det i gasväskor. Då kommer kummin att ge maximal smak, utan att falla i själva kålen.
När kålen har tillförts i flera timmar, titta in i fatet. Korrekt saltad kål bör täckas med saltlösning. Om det inte finns någon saltlösning, öka belastningen. Kontrollera fatet efter ett par timmar.
Ett viktigt kriterium för jäsning av kål är temperaturen i rummet där fatet ligger. Om temperaturen överstiger 18 grader, då surkål, får du efter sju dagar. Under jäsningen bildas bubblor på startkulturens yta, som måste tas bort. Sticka kålen i botten med en ren björkpinne. Efter att bubblorna har försvunnit, tas lasten och andra hjälpverktyg bort. Kål täcks med rena vävnader. Korrekt förberedd surkål kan bedömas utifrån den behagliga lukten, kärnans gula gulfärgade färg.
När fermenteringsprocessen är klar överför du fatet till ett kallt och mörkt rum och förvaras vid en temperatur på högst åtta graders värme. Observera att även efter jäsning bör kålen täckas med saltlösning. Om mögel visas måste den tas försiktigt bort. Kom ihåg att du måste jäsa kål under rena förhållanden och glöm inte att "ta hand om" kål efter jäsning.
Bon aptit!