Rökt ål är en riktig delikatess. Det feta mjuka köttet absorberar perfekt doftande rök och får en vacker gyllene nyans. Fettsyror i ål är omättade, proteiner är fullständiga och vitaminer är olika. Så skålen är inte bara välsmakande, utan också hälsosam. Rökål, beroende på kapaciteten hos ditt rökhus och dina preferenser, kan vara helt eller i separata delar.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - ål;
- - salt;
- - rökhus;
- - trä.
Bruksanvisning
1
Om du fick en levande fisk måste du döda den själv. För att göra detta, ta smala och höga behållare, häll vatten där och släpp fisken. Häll sedan salt i en mängd av 500 gram för varje 5 kilo ål. Efter ungefär en timme är fisken redan död. Det finns inget mer humant sätt att döda hudormar, så om du är förvirrad av den här processen, köp inte levande fisk.
2
Skölj ålen under rinnande vatten och rengör. För in en vass kniv i anus och gör ett snitt upp till underkäken på fisken, ta bort insidan. Lokala njurarna på cirka 7, 5 centimeter från svansen och ta bort dem. Ta det fina saltet och rengör insidan och ytan med det och använd det som ett slipmedel. Tja, om du kan ersätta den med ren vit fin sand. Skölj fisken igen.
3
Förbered en saltlösning med 1 kg salt och 5-7 liter vatten. Dela pormaskar efter tjocklek. Förvara stora tjocka prover i saltlösning i 8 minuter, medium - 6, tunna högst 4 minuter. Ta bort hudormarna från saltlösningen, skölj under rinnande vatten och torka torrt med pappershanddukar. Torka fisken i luften eller under fläkten tills ytan börjar lysa.
4
Förbered ett rökhus. Ta ved och sågspån från ek eller bok, från fruktträd. Gör eld i eldstaden då och då och lägg träbitar. Ålens rökningstemperatur är 80 ° C. När du har nått den önskade temperaturen i rökhuset, tillsätt bara sågspån för tjock jämn rök.
5
Förbered hudormar för rökning. Om du har ett högt rökhus som låter dig hänga hela fisken, genomborra slaktkropparna med spett under huvudet så att fettet dränerar från den till svansen. Placera ålen i rökhuset, täck den med en fuktig säckväv och röka fisk från 1 timme till 1, 5, beroende på slaktkropparnas längd och tjocklek.
6
Om du vill röka fisk på en grill ovanför en grill eller över en wok fylld med doftande sågspån, skär den i bitar och ta bort huden från dem. Du kan först ta bort huden och sedan klippa ålen. Skinnet på denna fisk avlägsnas med en "strumpa", skär av huvudet och hänger fiskens svans. Akne utan hud blir inte så fet.
Relaterad artikel
Ålfisk: matlagning och fördelaktiga egenskaper