"Flytande röksmak, utformad för att ge produkter en smak och arom av rökt kött genom att applicera på produktens yta eller lägga direkt till kokningsprocessen.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För rökt sill:
- 1 kg sill;
- 100 g salt;
- 50 ml "flytande rök";
- 1 tsk svartpeppar.
- För kallrökt fisk:
- 1 kg liten fisk;
- burk med en kapacitet på 3 liter;
- salt;
- malt vit paprika;
- mald röd paprika;
- torkad dill;
- 5 msk. l. "flytande rök".
- För rökt och kokt gädda abborre:
- 1 kg gädda abborre;
- 200-300 g bacon;
- 100 g salt;
- 2 msk peppar;
- ¼ tsk citronsyra;
- peppar;
- 50 g "flytande rök".
- För sillfilé i fyll:
- 400 g sillfilé;
- 1 liter vatten;
- 3 msk. l. salt;
- 1 lök;
- 1 msk. l. socker;
- kryddor efter smak.
Bruksanvisning
1
Rökt sill Tvätta sill, tarm, skölj inifrån och ut, bland salt och peppar, tillsätt flytande rök till fisken inifrån och ut med denna blandning. Sätt sill i en emaljbehållare, lägg den på toppen och lägg den i kylen i 2 dagar för att marinera.
2
Ta bort fisken från emaljerade skålar, skölj med kallt vatten, torka med pappershanddukar och torka vid rumstemperatur i 5-6 timmar, vänta tills fisken glister på huden med en flytande glans.
3
Kaldrökad fisk Ta en tre-liters burk, skål med kokande vatten, torr. Blanda röd, vit paprika och torkad dill, häll en centimeter av blandningen av kryddor på botten av burken, lägg fisken i ett lager på kryddorna, häll med "flytande rök, strö på ett annat lager kryddor, lägg ett nytt lager fisk och häll" med flytande rök, fortsätt. tills du fyller hela burken.
4
Låt fisken röka i 2-3 dagar, vrid skålen var 12: e timme så att fisken blir jämn mättad med saltlösning. Ta bort fisken från burk, skölj, torka med pappershanddukar och torka i 24 timmar.
5
Rökt kokt gädda abborre Gut fisken, tvätta, ta ut åsen, skär i filéer utan att ta bort huden, salta, häll 4 matskedar flytande rök. Häll vatten i pannan, lägg på lökhuvudet, tänd eld, tillsätt citronsyra, pepparkorn, 1-2 matskedar flytande rök, lägg huvudet och svansen på gädda abborre där, kok fiskbuljongen.
6
Ta bort löken, huvudet och svansen från buljongen. Skär fileten i små skivor, lägg bacon på fileten, linda i rullar, fäst med träspett, doppa ner i kokande vatten och koka i 10 minuter, töm buljongen.
7
Häll fileten i tunna skivor, gör en saltlake (vatten, salt, socker, kryddor), fyll fileten med saltlake, låt en dag, töm saltlaken. Blanda 200 ml solrosolja med 1-2 teskedar flytande rök, tillsätt senap efter smak, häll fileten med denna blandning, låt den stå i 12 timmar på en mörk och kall plats.
- Flytande rökrökning
- rökning fisk flytande rök