Bakom frasen "indiska kryddor" ligger ett helt universum av olika smaker och aromer. Det är ingen slump att man under medeltiden kunde få en förmögenhet för en påse med kryddor i Europa. Varje krydda har sina egna traditioner för användning - vissa kryddor är lämpliga för söta rätter, andra för kryddig. Vissa läggs till kött och andra till ris.
Välj ditt recept
Världen av indiska kryddor är enorm. Indisk mat använder svartpeppar, kardemumma, gurkmeja, saffran och många andra kryddor. Vissa kryddor är lämpliga för kötträtter, andra - för grönsaker. Vissa kryddor används för att måla mat och andra i matlagning.
kardemumma
Kardemumma är doftande frön från en eletariaväxt. Ursprungligen växte den bara i Sydostasien och användes allmänt för att laga olika rätter. I forntida tider var kardemumma ett av de dyraste kryddorna, för vilka det fick smeknamnet "Queen of Spices."
Kardemumma används i markform. Från markfrön försvinner smaken snabbt, så det rekommenderas att köpa den i fröskidor och slipa omedelbart innan du lägger till skålen.
Detta krydda har en uttalad smak, så du måste lägga till den i mat i små mängder. I Indien och öst läggs kardemumma till te och kaffe och till söta och salta rätter. Kardemumma ger en unik smak och aroma till kött, marinader, pickles och konfekt.
muskot
Muskotnöt är hel eller mald muskotfrukt. Molukkorna betraktas som hans hemland. Denna mutter innehåller en stor mängd eterisk olja. Muscatelfrukter har en brinnande, kryddig smak och stark arom. Under medeltiden tillsattes detta krydda inte bara till mat utan även till öl. Nu i öst används muskotnötter i beredningen av soppor och godis.
gurkmeja
Gurkmeja är ett långt torkat pulver från rötter av en tropisk gurkmeja. När man går längs butikerna där kryddor säljs, kan gurkmeja särskiljas omedelbart - det är ett pulver av mättad orange färg. I det indiska köket används gurkmeja som ett billigt substitut för saffran och färgar sina rätter i gult. Gurkmeja används också allmänt för beredning av curryblandningar.