Kohlrabi kål fick sitt namn från två ord: tyska "kohl" - kål och latinska "rapa" - rovor. Och sanningen är att denna grönsak liknar samtidigt båda. Det är ingen slump att hennes andra namn är kålrot. En stapelgröda, storleken på en stor apelsin, kan vara antingen blekgrön eller lila. Gröna rovor smakar som rädisa eller gurka, lila - skarpare. Färska kålrabiblad är ätliga och smakar precis som ung kål.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- Salt Sichuan-stil kålrabi
- - liter steriliserad glasburk;
- - 500 g kålrabi;
- - saltlösning från 2 glas kokande vatten och 1 matsked salt;
- - 3-5 centimeter röd ingefära;
- - 3 vitlöksklyftor;
- - 1 röd paprika;
- - 1 matsked risvin.
- Inlagd lila Kohlrabi
- - 500 g lila kålrabi;
- - 3/4 matsked havssalt;
- - 1/2 kopp ris vinäger;
- - 1/2 kopp vatten;
- - zest av 1 citron;
- - 2 vitlöksklyftor;
- - 2-3 centimeter ingefära rot;
- - 1/4 tesked svartpeppar;
- - 1/4 tesked röd paprika flingor.
Bruksanvisning
1
Färsk kohlrabikål, som du vill äta under de kommande dagarna, kan förvaras i kylen. För att göra detta skärs bladen av och förvaras separat, i plastpåsar, så de ligger i 2-3 dagar. Stamgrödor, också placerade i paket, kan lagras i upp till en månad.
2
För långvarig lagring tas endast rovan bort. Lila kålrabi hålls längre än grönt. En sval plats med hög luftfuktighet är lämplig för förvaring. Den optimala temperaturen är 0 ° C, fuktigheten är 95%. Innan du förvarar kohlrabbi i en hög, dike eller lådor, ska du klippa bladen och lämna rötter. Lägg stjälkarna i ett lager i våt sand. Så kål kan ligga på 2-3 månader om du övervakar fuktigheten.
3
Från 6 månader till 1 år lagras pickled eller saltad kålrabi. Det finns flera recept. Några av dem är mycket exotiska, som saltad kyrabrabi i Sichuan-stil, frigör kålen från toppbladen, skölj och skär i remsor. Skala och hacka färsk ingefära. Skala och hacka vitlök. Lägg i kål, ingefära, vitlök, peppar, häll kall saltlake och häll vin. Skruva på locket, men inte så mycket, eftersom kålen kommer att vandra. Förvara i rumstemperatur i tre dagar och förvara sedan i kylen.
4
Mycket "elegant" blir lila inlagd kohlrabi. För att laga hennes stjälkar, skala bara de övre bladen, skär i remsor och blanda i en djup skål med salt. Låt stå i en timme. Ta bort zest från citronen med ett band. Skala och hacka ingefära roten, skala och hacka vitlök när du vill.
5
Blanda vatten och vinäger, koka upp, tillsätt vitlök, ingefära, citronskal, peppar. Tappa överskottsvätskan från kohlrabi och lägg den i en burk, fyll den med varm marinad, täck med ett lock och låt svalna vid rumstemperatur. Förvara i kylen.