I djupt fett, i röd het animaliskt fett eller vegetabilisk olja, tillagas fisk och kött i smet eller bröd, grönsaker och degprodukter. Friterade produkter får en vacker krispig gyllene skorpa, och själva tillagningsprocessen tar minst tid.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - 1 liter vegetabilisk olja eller animaliskt fett.
- För smet:
- - 1 ägg;
- - 100 g mjöl;
- - kryddor efter smak;
- - vatten (öl, vodka, vin) till önskad konsistens.
Bruksanvisning
1
Välj endast högkvalitativt stekt mat. Skär alla ingredienser i samma bitar, inte mer än en centimeter tjocka, annars kokar de ojämnt. Torka varje skiva, det bör inte ha marinad eller vatten.
2
Förbered en smet eller panera om du stekar grönsaker, kött eller fisk. Rör ägg, mjöl, kryddor och vatten för smet tills det är jämnt. Låt smeten i kylen i 15-20 minuter. Om du ska steka degprodukter, bilda små bollar ur det. Och om du till exempel tillagar pajer med fyllning, fyll försiktigt fyllningen i degen, annars kan det läcka och brinna ut när du steker.
3
Välj fett för stekning. Vegetabiliska oljor passar bäst för detta - solros, bomullsfrö, sojabönor, majs, jordnötter, men helst oliv. Från djurfetter väljer du inre nötkötttång, smält lamm eller fläskfett. Smör och margarin används inte för djupt fett. Du kan förbereda en blandning av vegetabiliska och animaliska fetter. Till exempel 40% raffinerad vegetabilisk olja och 30% fläsk och nötkött fett vardera.
4
Välj friterat köksredskap. Välj en pan eller pan med höga väggar. Använd inte emaljerade redskap, eftersom emaljen går av med stark uppvärmning. Observera att rostfritt stålskålen är täckt med sot. Bra för friterad matlagning av gjutjärn. Och om du är friterad tillräckligt ofta, skaffa en speciell friterad friterare.
5
Värm upp oljan till 170 - 180 ° C. Doppa en bit bröd i den. Om det skummer, betyder det att oljan har värmts tillräckligt. Om fettet inte värms upp tillräckligt, absorberar produkterna alltför olja. Och om temperaturen är för hög, kommer produkterna att bränna medan de förblir fuktiga inuti. Om rök inträffar, minska omedelbart elden.
6
Doppa varje bit i smeten eller panerad. Lägg mat i varmt fett så att det är helt nedsänkt i olja och flyter fritt i det. Stek skivorna på ena sidan och vänd sedan gafflarna eller pinnarna på andra sidan. Hela stekprocessen tar från några sekunder till två minuter. Ta bort de färdiga produkterna med en slitssked och lägg dem på en sil eller durkslag så att överskott av fett rinner från dem.
Var uppmärksam
Töm aldrig begagnad olja i avloppet!