Kammusslor är toskallar med ett runt skal av imponerande storlek och mjukt, något sött kött, som lätt smälts och innehåller en stor mängd vitaminer och protein. Kammusslan är ätbar, med undantag av skalet. Det används för dekorativa ändamål.
Välj ditt recept
Kammussla på butikshyllorna presenteras i fryst, kylt, torkat, konserverat och kokt. Molluskens kött är en erkänd delikatess. Dess känsliga söta smak är lite som krabba kött.
Kammusslor är näringsrika och enkla att förbereda. De kan kokas, kokas, stekas, betas och saltas. Vissa gourmeter föredrar att äta denna rå skaldjur efter att ha ströat den med citronsaft och olivolja.
Soppor, sallader, solyanka, köttbullar, gelé tillagas från kammusslor, och de används också som fyllning för fylld kål, pannkakor eller pajer. För att skålen från denna blötdjur ska fungera bra måste kammusslor väljas korrekt och förberedas. Det perfekta alternativet är att köpa kylda musslor. Kammusslor av kvalitet har elastiskt kött, rosa eller mjölkaktig, utan gula fläckar. Lukten är marin.
Den frysta produkten behöver primning av förfrostning, det är lämpligt att göra detta på kylskåpets nedre hylla. Det mest korrekta sättet är emellertid att placera den frysta produkten i kall mjölk och låta stå vid rumstemperatur. Använd aldrig en mikrovågsugn eller varmt vatten för att påskynda processen. Annars förlorar kammusslor oåterkalleligt sin speciella smak. I alla fall bör du välja de minsta blötdjurna, köttet är mjuktare.
För aptitretare och sallader måste kammusslor kokas. Om du har turen att få kammusslor i diskbänken, öppna försiktigt luckorna och ta bort innehållet. Se till att avfrostning av en fryst produkt innan du lagar mat. Skölj kammusslorna och lägg i en kastrull med kokande vatten, som borde vara för-salt efter din smak. Tillsätt hackad persiljrot, krydda med peppar. Koka delikatessen efter kokning på låg värme i 4-5 minuter. Överdriv inte det med matlagning! Liksom alla skaldjur är kammusslor bättre att vara lite kokta: långvarig värmebehandling påverkar negativt smaken av kammusslor. Blötdjurens beredskap bestäms av förlusten av sitt kött.
Inlagda kammusslor kommer att vara en stor aptitretare. Lägg färsk skaldjur i en skål och täck med sojasås. Lägg bokstavligen till ett par droppar sesamolja, vänta 10 minuter. Efter detta bör kammusslorna blandas och genast njuta av sin delikata smak.
Kammusslor är mycket populära i franska köket, där olika såser, till exempel ostron, läggs till dem. Det gör smaken på kammusslan verkligen perfekt. För att göra kammusslor i ostersås så behöver du:
- 250 g kammussla kött utan skal;
- 1 tsk finhackad ingefära rot;
- 1 liten vitlöksklyftan;
- 1 tsk sojasås;
- 1 tsk sesamolja;
- 2 msk. l. ostronsås;
- 1 msk. l. vegetabilisk olja;
- en nypa socker.
Kombinera soja och ostronsås, tillsätt sesamolja och socker. Rör om för att lösa upp sockret. Värm vegetabilisk olja i en djup stekpanna eller wok. Stek ingefära och vitlök mycket snabbt. Lägg till kammusslor och kok i en minut, inte mer. Annars blir kammusslorna gummiaktiga och smaklösa. Rostning ska ge musslorna en ljus gyllene skorpa. Häll i ostronsojasås och stek i ytterligare en halv minut. När du serverar kan du strö kammusslor med hackade grönsaker.
Ett bra komplement till kammusslor rätter är vitt torrt vin. Det skuggar väl den söta smaken av blötdjuret.