Hur man lagar en kanin i gräddfil

Kött från tam- och vildkaniner är mycket olika i smak. Vilda kaniner uppskattas mer av gourmeter för deras delikata doft och köttighet. Men sådant kaninkött är ofta tufft. Inhemska kaniner är mer ömma, men många tycker att de är färska. För att ge en smak till den inhemska kaninen och mjukheten till den vilda kaninen, gryta köttet i gräddfil och tillsätt olika kryddor.

Välj ditt recept

Du kommer att behöva

• Kanin i gräddfil med svamp

• - 1 slaktkropp av en kanin som väger upp till 2 kg;

• - 50 g vete mjöl;

• - 1 matsked vegetabilisk olja;

• - 25 g smör;

• - 1 stjälken purjolök;

• - 1 lökhuvud;

• - 1 stjälk av selleri;

• - 1 huvud + 3 vitlöksklyftor;

• - ½ tesked hackad vitpeppar;

• - 6 löv av salvia;

• - 1 kvist färsk timjan;

• - 300 ml torrt vitt vin;

• - 500 ml kycklingbestånd;

• - 500 ml gräddfil;

• - 300 g champignon;

• - salt.
• Kanin i senapsås

• - 1 slaktkropp av en kanin som väger upp till 2 kg;

• - 30 g vete mjöl;

• - 50 g smör;

• - 30 ml olivolja;

• - 150 ml torrt vitt vin;

• - 150 ml kycklingbestånd;

• - 4 vitlöksklyftor;

• - 1 matsked korn senap;

• - 150 ml gräddfil med ett fettinnehåll på upp till 20%;

• - hackad persilja;

• - salt och nymalet svartpeppar.
• Kanin paprikash

• - 1 slaktkropp av en kanin som väger upp till 2 kg;

• - 250 g bacon;

• - 1 stort lökhuvud;

• - 500 ml torrt vitt vin;

• - 100 g vete mjöl;

• - 50 g mald paprika;

• - 500 ml gräddfil med ett fettinnehåll på cirka 20%;

• - olivolja;

• - salt och nymalet svartpeppar.

Bruksanvisning

1

Hur man förbereder en kanin

Alla kaniner ska skäras innan de lagas till mat. Först är slaktkroppens främre ben avskuren. Senor och överflödigt fett tas bort från dem. Sedan tar de på bakbenen på djuret. När man lägger kaninen på ryggen läggs benen i stor utsträckning på arbetsytan och först separeras den med en bred skarp kniv till gångjärnsleden, och klipper sedan den med speciella köksaxar och skär de återstående musklerna till slutet. Med en klyvning skärs de återstående slaktkropparna i hälften, med hjälp av de redan nämnda saxarna separeras ribborna från den övre delen av slaktkroppen. Var och en av de resulterande halvorna är uppdelad i två delar. Om kaninens ben är väldigt stora delas de också in i hälften. Beredda bitar tvättas under rinnande vatten och torkas med pappershanddukar.

2

Kanin i gräddfil med svamp

Kaninkött och gräddfil passar bra med svamp, särskilt skogsvamp, som ceps, boletus och kantareller, men vanliga champignon är också lämpliga. I detta fall kan maträttens smak berikas med kryddor. Klipp av slaktkroppen, tvätta och torka. Sikt mjöl på en bred tallrik och rull bitar av kanin. I en bred panna med en tjock botten, värma olivoljan och stek bitarna i portioner tills de är gyllenbruna, vänd dem med kökstänger. Sprid den stekt kaninen på en ren platta. Skär den vita delen av purjolök i skivor som är 1, 5-2 cm långa. Skär den skalade löken i fjärdedelar. Vitlökhuvud, utan skalning, skär horisontellt i hälften. Skär selleri stjälkar i bitar av samma längd som purjolök. Lägg alla grönsaker i pannan där kaninen stektes, tillsätt löven av salvia och timjan, krydda med vitpeppar, stek under omrörning i 4-5 minuter. Häll i vinet, koka upp och koka tills vätskan har sänkt sig i änkan. Sätt tillbaka kaninbitarna i pannan, tillsätt den varma buljongen och sjuda i ungefär en timme tills köttet är mjukt. Ta ut den, täck med folie och arbeta på såsen.

3

Torka av champignon med kökspappershanddukar eller borsta dem. Skiva i tallrikar. Stek svamparna i en djup, varm, torr panna tills överskottsvätskan avdunstar. Skala vitlöksklyftan och gå igenom vitlöksklyftan. Lägg smör i pannan till svampen, vänta tills den smälter och stek svamparna tills de är gyllenbruna, tillsätt vitlök och stek i ytterligare 2-3 minuter. Häll i gräddfil, krydda med salt och värm såsen. Lägg kaninskivor i sås och låt sjuda under låg värme i ytterligare 7-10 minuter. Servera strö med hackad dill.

4

Kanin i senapsås

Smaken av en kanin i gräddfil passar bra med den mjuka kryddig senap. Rulla de skurna kaninskivorna i mjöl som siktats med salt och peppar för att förbereda denna skål. Värm vegetabilisk olja i en djup, tung kastrull och smälter halva smöret i den. Stek kaninkött i några grupper tills de är gyllenbruna. Sätt på en tallrik och lägg åt sidan. Torka av pannan med en pappershandduk, smälta den återstående oljan och stek vitlöksklyftor i den, tillsätt kycklingrör och vin, koka upp och minska värmen, sätt bitarna av kaninen. Krymma i cirka en timme. Blanda gräddfil med senap, häll i en kastrull, krydda med persilja och koka i ytterligare 10-15 minuter. Servera med potatismos eller nudlar.

5

Kanin paprikash

I ungerska rätter kallas rätter tillagade av stekt kött med ljus, varm paprika och mjuk gräddfil paprikash. Oftast tillagas rätter av kyckling, kalkon, kalvkött, men kanin paprikash visar sig vara lika smakrik. Skär baconet i små bitar och stek i en bred och djup panna tills det blir krispigt och lägg sedan skivor på en pappershandduk i en tallrik med en slitsad sked för att ta bort överskott av fett. Hacka lökhuvudet i en liten kub och sauté på bacon drunknade från bacon. När löken blir gyllene, lägg den på baconet och kom ihåg att ta bort pappershandduken först.

6

Kombinera mjöl, paprika, salt och svartpeppar. Rulla kaninen i blandningen. Tillsätt lite olivolja i pannan och stek kaninkött några skivor åt gången, tillsätt lite olja om det behövs. När alla bitar har blivit gyllene, lägg dem tillbaka, tillsätt bacon och lök, häll i vinet och sjuda köttet över svag värme tills det blir mjukt. Det tar ungefär en timme. Skala och led vitlök genom en press och lägg den på resten av produkterna. Stek dem i ytterligare 2-3 minuter, ta sedan bort kaninkött och lägg på en serveringsfat, täck det med folie. Häll gräddfil i pannan, rör om och sjuda i 5-7 minuter på låg värme. Överhett inte såsen, annars börjar gräddfilmen att exfoliera. Häll kaninen med sås och servera, strö med hackad persilja.

Relaterad artikel

Hur man lagar en kanin i vitlökssås