Oftast till försäljning kan du hitta nötkött som väger 2-4 kilo. Små tungor av lamm och kalvar är läckra, fläsktungan är känd för sin hårdare, oförskämd smak. Färskt, detta slaktbiprodukt är elastiskt, grovt, och på ingen sätt klibbigt, en puckel är tydligt synlig på den, och det luktar fint kött.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Kokt inlagd tunga
- 1 nötkött tunga
- som väger minst 2 kg
- 1/4 kopp grovt salt
- 1 tesked pepparkorn
- 2 teskedar malad ingefära
- 1/2 tsk nejlikor
- 2 lagerblad
- 1 msk brunt socker
- 1/8 tsk muskot
- 1/8 tsk söt paprika
- 3 vitlöksklyftor
- 1 matsked saltpeter
- 1/2 kopp varmt vatten
- Kokt marinerad tunga i söt och sur sås (judiskt kokkonst)
- 1 marinerad nötkött
- 1 lök
- 2 lagerblad
- kryddblandning (1 tsk svart och krydda
- nejlikknoppar
- ½ tesked salt och 1/8 tesked salt)
- 500 ml tomatsås
- 500 ml kokt vatten
- juice av en citron
- 3/4 kopp brunt socker
- 1/2 kopp mörka russin
Bruksanvisning
1
Oftast kokas det från en timme för små tungor till fyra eller fler timmar för en stor nötkötttong innan du lagar olika rätter från tungan. En färdig slaktbiprodukt anses vara när en speciell lång, dubbel tandig gaffel eller en enkel smal kniv lätt passerar genom den. Kokt tunga måste skalas, som med en viss färdighet tas bort helt enkelt med en "strumpa". Rengör tungan varm, eftersom huden måste klippas av från den kylda slaktbiprodukten. Klar tunga hälls med gelé, pressas, stekas och stuvas, sallader tillagas med den och skärs helt enkelt i skivor och serveras med olika såser som ett kall mellanmål eller ätas på smörgåsar. Ibland saltas eller betas språk, både innan kokning och efter.
2
Kokt inlagd tunga
Tvätta nötkötttungan noggrant under rinnande vatten med en styv borste. Skala och hacka vitlök. Mos paprika, kryddnejlikor och lagerblad i en mortel. Blanda alla kryddor och raspa slaktbiprodukten med det, gnugga försiktigt blandningen direkt i huden. Lägg tungan i en lämplig icke-metallisk behållare. Lös upp nitrat i varmt vatten och häll kött, täck med en ren linneduk eller plastfolie och lägg lasten ovanpå. Sätt i kylen och pickle i 10-14 dagar, vrid tungan var 2-3 dagar.
3
Efter två veckor eller lite mindre, utan att skaka av kryddorna, lägg tungan i en djup kruka med kallt vatten. Koka upp och töm. Upprepa ytterligare tre gånger. Förra gången, fyll tungan med kallt vatten, koka upp, minska värmen, täck och koka i 2-3 timmar tills den är mjuk. Ta bort huden medan slaktbiprodukten fortfarande är varm. Kylt kött, skär i tunna skivor och servera med senap eller pepparrot.
4
Kokt marinerad tunga i söt och sur sås (judiskt kokkonst)
Kokt marinerad tunga i söt och sur sås kan vara både en kinesisk och en italiensk maträtt, allt beror på blandningen av kryddor och på några av finesserna i beredningen. Det finns också ett recept med samma namn i det judiska köket - detta är en delikat och välsmakande maträtt som är framställd av värdinna för Sukkot.
5
Lägg den marinerade råa tungan i en djup panna med vatten, tillsätt ett lökhuvud och en blandning av kryddor. När vattnet i pannan kokar, minska värmen till medium, täck och låt sjuda i 2-3 timmar tills den är mjuk. Ta bort huden från det färdiga slaktbiprodukten, kyl ned tungan och skär i skivor.
6
Kombinera tomatsås, varmt vatten, citronsaft och brunt socker i en bred och djup kastrull. Sätt tungskivor. Låt koka på medium värme i ungefär en timme, tillsätt tvättade russin 30 minuter innan tillagningen.