Att göra korv hemma verkar vara en förlorad konst för oss, men i själva verket är det inte mycket svårare än att göra bra köttbullar eller fylla kyckling.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- ingredienser:
- 2 kg fläskskuldra
- 0, 5 kg fläskfett
- 40 gram salt
- 35 gram socker
- 20 g rostade fänkålfrön
- 6 gram slipad svartpeppar
- 4 gram slipad muskot
- 1 tekopp hackad färsk persilja
- 1 huvud skalad och hackad vitlök
- ¾ tekopp vitt vin
- ¼ tekopp vinäger
- 4 meter gris tarmar
- utrustning:
- Matprocessor eller manuell köttkvarn
- En spruta för att fylla korv eller ett speciellt munstycke på en skördetröska
- Skivbrädor och en bra kokkniv
- Träställ för
- att hänga torra korvar
- Breda skålar
- is
Bruksanvisning
1
Först av allt, på en dag, bör tarmar förberedas.
De rensas från fett och membranen som drar åt dem skärs. Skär i bitar cirka 60-70 centimeter, vänd inåt och tvättas. De tvättas många gånger - först med varmt vatten, sedan kallt. Låt stå i en dag i vatten och ändra det efter behov.
Före användning vänds de upp och ner, vattnet avlägsnas, rengörs återigen med den trubbiga sidan av kniven, sköljs igen och lämnas i vattnet tills den konsumeras.
2
Alla köttingredienser är förkylda.
Du kan till och med sätta kött och svin i frysen ungefär två timmar innan du lagar mat.
De kyler också skålarna där de förbereder köttfärs till korv, knivar och grillar för en köttkvarn.
Placera en mindre skål i en större skål full med is. Skär köttet och svansen i små bitar på en halv centimeter till en centimeter. Lägg det hackade köttet och fettet i en skål i en skål full med is så att de förblir kylda hela tiden.
När allt kött och ister har hackats, tillsätt kryddorna och blanda dem med köttfärs. Täck skålen med fastnat film och lägg i frysen i en halvtimme - en timme.
3
Ta bort grillen från frysen och ställ in knivarna. Slipa fyllningen. Var uppmärksam på att den har slipat i en kyld skål. Välj grovslipningsläge. Ta bort den förberedda korvfyllningen i kylen igen.
4
Förbered en bredblandare för att blanda köttfärs. Du kan också göra detta med dina händer.
Ta ut köttfärs, lägg till en blandning av vin och vinäger, persilja och vitlök, knåda köttfärs så att det är lite klibbigt på dina händer, som en viskös deg.
5
Gör ett litet patty av köttfärs, stek det och prova om det finns tillräckligt med kryddor. Resten av stoppningen ska finnas i kylen just nu.
6
Förbered en tarm och spruta för att fylla korv. Korvar kan fyllas manuellt, men det kommer att vara en mycket lång och tröttsam uppgift.
7
Bind "hästsvansarna" nära tarmarna på ena sidan och dra varmt vatten i dem. Så du tar reda på om det finns hål i dem. Häll ut vatten. Häng alla tarmen med "svansar" ut i en skål med varmt vatten efter kontroll. Så du kan snabbt ta dem när du behöver dem.
8
Börja fylla tarmen med korvkött.
9
När alla korvarna är fulla, hänga dem för att torka och ta en steriliserad nål. Se om luften har samlats någonstans i korven. Gör igenom tarmen och släpp luftbubblorna från korven.
Torka korvarna i minst två timmar och lägg dem sedan i kylen över natten.
10
Förvara i en behållare med en handduk nedan. Sådan korv stekas eller kokas och äts under en vecka.
Om du tänker lagra den längre, förvara i frysen.
Var uppmärksam
Kok korv i en rymlig skål i en halvtimme vid en temperatur på upp till 85 grader. Om temperaturen är högre kommer mycket fett att smälta från korven.
Användbara råd
Om du har ett hemrökhus kan du laga rökt, kokt rökt och okokt rökt korv.
Relaterad artikel
DIY-korv, snabb och hälsosam!