Många länder har sina egna nationella rätter, men statusen som "urbana" godsaker har en sällsynt maträtt, och i St Petersburg är smältning traditionellt sådan. Denna lilla men mycket välsmakande fisk gav stadsfolk en riktig gastronomisk semester. Men för att smaka på den doftande smältningen är det nödvändigt att laga det, och innan det - rengör det. Och det finns tre sätt att rengöra smältning.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - en liten vass kniv eller sax,
- - styrelse,
- - rinnande vatten.
Bruksanvisning
1
Det första sättet att rengöra smält är om du föredrar att steka hela fisken. Då behöver du bara rengöra den från överskottsvåg. Ta fisken vid svansen, placera ett milt tryck under en vattenström. Flytta från svans till huvud på vågen med en kniv. Kniven måste hållas i en liten vinkel mot fiskens kropp, så att du tar bort en stor mängd våg och sedan kan du använda smältet för stekning. Våg från fisk måste också tas bort med efterföljande rengöringsmetoder, det vill säga detta är ett obligatoriskt förfarande.
2
Det andra sättet är att ta bort insidan av fisken, men så att smälthuvudet blir kvar. Rengör smältan från de vågar som anges i steg 1. Ta en kniv och gör ett snitt från sidan av buken i riktningen från svansen till huvudet. Från den resulterande skärningen, ta försiktigt bort insidan av fisken och skölj buken under rinnande vatten. Var uppmärksam på små insidor som kan komma obemärkt in i fisken - spola mycket försiktigt. Om kaviar eller mjölk fanns inne i smältan, kan de efter tvättning av fisken sättas tillbaka i buken eller stekas separat.
3
Det tredje sättet att rengöra smältning är att ta bort fasorna med huvudet. I det här fallet är det mycket mer lämpligt att använda sax - den här metoden är mest effektiv, eftersom användningen av sax gör att du kan lämna kaviar eller mjölk i fisken när du rengör, medan allt onödigt tas bort. Ren lukt av överskottsvåg. Ta saxen och gör ett snitt på kammen från baksidan och skär benet. Huvudet ska endast hållas i bågarna. Riv av huvudet och dra ut alla tarmar och andra överflödiga fragment. Skölj smältan under rinnande vatten. Fisken är redo att laga mat.
Var uppmärksam
Trots det aptitretande utseendet på en helt stekt smält, rekommenderas kockarna att fortfarande ta bort ingångarna från fisken för att undvika obehagliga överraskningar.
Användbara råd
Gnugga fingrarna med salt för att förhindra att fisken glider ur händerna vid rengöring.
Och när du tar bort vågen kan du använda ett rivjärn eller en skrapa istället för en kniv - på detta sätt kommer rengöringsprocessen att gå snabbare och du kommer inte att spruta hela köket med avfall.