Kålrullar tillhör de rätter som kan tillagas både på festbordet och på en vanlig familjslunch eller middag. Traditionellt är de stuvade i en kastrull, förberedda i tomatsås. Och om du bakar dem i ugnen, kommer den fyllda kålen att visa sig vara särskilt saftig och öm.
Välj ditt recept
Att laga fylld kål i ugnen är inte alls svårt, men naturligtvis måste denna process vara helig för mycket. Du måste förbereda kålbladen, förbereda en läckra stoppningsfyllning, sedan måste du linda kålbladen med snygga rullar. Men den speciella smaken av denna maträtt är värt det, alla familjemedlemmar kommer att vara nöjda och ditt arbete kommer inte att bli obemärkt. Frigör därför ett par timmar och börja förbereda ett mästerverk!
Hemligheter av läckra kålrullar
Ugnen har, som du vet, förmågan att lätt torka mat, så att de bevarar sina saftiga bakade kålrullar i alla slags fyllningar och såser. Det finns recept i ugnen för fylld kål i en gräddfil, i tomatsås, i en tomatgräddfyllning. Denna maträtt är välsmakande och öm i sås baserad på gräddfil eller juice med kryddor, färska örter, grönsaker.
Processen att tillverka kålrullar börjar alltid med beredningen av kål. Först och främst tas huvuden isär i separata blad, sedan tas förtjockningar och grova delar bort från var och en. Sedan sänks bladen i en kastrull och kokas tills de är mjuka. För hårda delar kan slås av med en hammare.
Löv, om du förberett dem korrekt, bör bli genomskinliga.
Den mest utsökta fyllningen för fylld kål erhålls från blandat köttfärs (fläsk och nötkött tas i lika stora andelar) med tillsats av ris eller bovete. Valfritt kan du lägga gröna och grönsaker i fyllningen.
Så att de färdiga lindade kålrullarna inte fälls ut under bakningen, fäst dem först med en tråd, en tandpetare eller stek dem i en kastrull på varje sida.
Allt detta gäller traditionella kålrullar, men i dag har sammansättningen av kålrullar genomgått stora förändringar - på jakt efter en mängd kulinariska specialister lindar fyllningen i bladen i Peking eller Savoykålen. Och som fyllning använder de inte bara vanligt nötkött och fläsk, utan också kalkon och kyckling, tillsätter svamp, grönsaker, keso. I en stewing sås kan du lägga till några droppar vin - då får kålrullar en speciell pikanti och aroma.
Det är väldigt bekvämt att kålrullar kan förberedas i flera veckor i förväg - bara frysa en rå skål och förvara i en frys. När du behöver det tar du bara bort dem från frysen, förbered såsen och utan att avfrostas, baka i ugnen och öka koktiden med 15-20 minuter.
Klassisk fylld kål i ugnen
Till skillnad från den vanliga beredningsmetoden ger bakade kålrullar inte sin smak och aroma till vatten, tvärtom, deras smak förbättras och får nya nyanser.
Vad du behöver:
- Vitkål - 1 huvud;
- Ris - ½ msk;
- Köttfärs - ½ kg;
- Lök - 1 st;
- Salt och peppar efter smak.
För att hälla sås:
- Tomatsås - ½ liter;
- Morot - 1 st;
- Lök - 1 st;
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Gräddfil;
- Vegetabilisk olja;
- Kryddor.
Hur man lagar mat:
Kålhuvuden för kålrullar bör vara av medelstor storlek, bladen ska vara tunna och saftiga. Försök att inte köpa nya sorter av denna grönsak, kännetecknad av mycket tjocka blad - det är obekvämt att arbeta med dem.
Ta bort de första övre bladen. Gör sedan ganska djupa snitt med en vass kniv med ett tunt blad bredvid stubben. Detta trick påskyndar processen med att laga kål, och det är mycket lättare att separera lakan.
Placera en stor kruka på elden, vänta på att den kokar och sänk kålhuvudet ner med en kolv. Koka i cirka 5 minuter.
Efter den inställda tiden vänder du kålen så att stjälken är överst och kokar i ytterligare tre minuter. Som ett resultat bör ordentligt förberedd kål vara mjuk, men får inte i något fall bryta upp. Dra kålen ur skålen och dela den i blad.
Skär sedan varje separerat ark längs den centrala venen, och det är bättre att klippa ut det.
Nu kan du börja fylla:
Sätt först ris för att laga mat, och medan det lagar mat kan du göra kött. Du måste laga spannmål i saltat vatten tills det är halvt klart.
Fylla kan vara rent nötkött eller fläsk, men det visar sig mycket smakligare om det blandas i en del av 1/1.
Hacka löken fint och gryta över låg värme tills den är mjuk och transparent.
Vik riset i ett durkslag, det behöver inte tvättas.
Blanda köttfärs med ris och lök, salt, peppar efter smak.
På kålbladets kant, lägg en stor sked av fyllningen och dra åt för att skapa ett kuvert. Fortsätt tills fyllningen är över.
Smörj en ugnsform med olja och lägg ut alla resulterande kålrullar.
Nu måste du göra en läcker fyllning:
Stek löken skuren i tunna halva ringar eller kuber i en liten mängd olja.
När löken blir gyllene, lägg till rivna morötter till den. Alla måste släckas med en minimal brand tills de är helt kokta.
Tillsätt tomatsås till grönsaker. Hemlagad sås är särskilt bra. Om det inte är det kommer färska mosade tomater (de kommer att behöva cirka 1 kg) eller tomatpuré utspädd i varmt vatten (du behöver ett par matskedar av det) att göra.
Sätt ihop ett par minuter, tillsätt krossad vitlök, salt, socker och kryddor efter smak. gräddfil hjälper till att mjukgöra smaken på fyllningen - två eller tre skedar räcker.
Fylld kål, placerad i en bakplåt, häll den beredda såsen, tätt kork med folie och placera i ugnen förvärmd till 180-200 grader.
I ugnen kokas den fyllda kålen i ungefär en halvtimme, fem minuter innan folien är helt klar, ta bort folien, låt den fyllda kålen bli lite brun på toppen.
Servera en ovanligt välsmakande maträtt med gräddfil eller sås.
Kål rullar med finhackad kalkon och ris som slås in i Peking kål
Diversifiera din egen meny och laga speciellt mjuka kålrullar med kalkon och savoykål.
Du behöver:
- Pekingkål - 1 kålhuvud;
- Turkiet bröst - 600 gr;
- Ris - 100 g;
- Lök - 3 st;
- Salt, peppar.
För att hälla sås behöver du:
- Kålbuljong - 1 msk;
- Tomatpasta - 70 gr;
- Gräddfil (grädde) - 1 msk;
- Salt, peppar;
- Vegetabilisk olja - 2 msk.
Hur man lagar mat:
För att komma igång, förbered de nödvändiga produkterna.
Koka riset i 15 minuter i lätt saltat vatten, vik det på en sil.
Skölj kalkonbröstet och skär i små bitar. Bläddra igenom köttkvarn och sedan lök.
Blanda köttfärs med ris, krydda efter smak med salt och kryddor.
Separera bladen på Pekingkål och skölj noggrant. Koka sedan dem i kokande vatten, tre minuter räcker. Den förtjockade delen av bladen är bättre att ta bort, vikningen blir mycket bekvämare. Om du planerar att göra kålrullar av liten storlek kan bladen delas upp i hälften.
Lägg på 1-1, 5 msk på bladen. matskedar köttfärs och inslagningsrulle. Lägg de resulterande rullarna på en djup bakplåt eller i en form.
Tillsätt tomatpuré, gräddfil, smör, socker och salt i ett glas buljong kvar efter att du har kokat bladen. Blanda allt väl. Om du gillar vitlök kan du lägga till den.
Fyllda kålrullar med den resulterande blandningen och skicka till ugnen förvärmd till 180 grader i ungefär en halvtimme.
Server dem bättre varma, strö med hackade örter.
Lat kål rullar i ugnen
Det händer att du verkligen vill ha kålrullar, men det finns ingen tid att laga dem. När allt kommer omkring tar denna process mycket tid. Men det finns en väg ut - du kan laga lata kålrullar. De har samma sammansättning, smak och aroma också, men de görs flera gånger snabbare.
Vad behövs:
- Köttfärs - 600 gr;
- Färsk kål - 300 gr;
- Ris - 4 msk;
- lök;
- Stora morötter;
- Kycklingägg - 1 st;
- Salt, peppar efter smak;
- Vegetabilisk olja;
- Brödsmulor eller mjöl;
- Tomatsås eller gräddfil.
Tillagningsmetod:
Först måste du hugga kålen. Det rekommenderas att göra det mindre - det är läcker. Och så att kålrullar lätt formas, häll hackad kål i 5-10 minuter med kokande vatten och töm sedan vätskan.
Hacka löken och stek i en liten mängd vegetabilisk olja. Gnid morötter på ett medium rivjärn och tillsätt löken när den blir transparent och mjuk. Lägg ut den tills den är mjukt.
Ris som vanligt, koka i saltvatten. Det är bättre att välja runda sorter av ris, det är inte bara smakligare, utan också tack vare det höga stärkelseinnehållet limes komponenterna i fyllningen.
Kål, lök med morötter, kombinera kött och blanda noggrant. Fylla kan användas valfritt. Tillsätt ägget, salt och peppar.
Knåd massan väl, om den visar sig vara för tät, häll i lite vatten eller en avkok av laurblad.
Forma samma pastejer från köttfärs och paneras i mjöl eller brödsmulor. Lägg i en smord form.
Häll fylld kål med tjock tomatsaft eller ketchup och lägg i en ugn förvärmd till 180 grader. Bak dem i ungefär en halvtimme. Servera en skål med tomatsås eller gräddfil.
Ugnsbakad kål rullar med köttfärs
I ugnen är kålrullar med hackad kyckling saftigare än de som kokas på spisen. Kyckling är inte lika fett som fläsk, så i slutändan blir den färdiga skålen mindre kalori.
Du behöver:
- Vitkål - 1 huvud;
- Kycklingfilé - 550 gr;
- Kokt ris - 180 gr;
- lök;
- morötter;
- Tomater - 2 st;
- Vegetabilisk olja;
- Salt och kryddor.
För tankning:
- Kycklingbuljong - 1 msk;
- Tomatsaft - 1 msk;
- lök;
- morot;
- Gräddfil - 180 gr;
- Vitlök och smaksättning.
Det är bättre om juicen är gjord med dina egna händer, tjock och mättad.
För kycklingfiléen genom en köttkvarn eller hacka med en mixer. Fylld blandning med kokt ris och stuvade rivna morötter. Tillsätt tomater, en sked olja, kryddor och blanda väl.
Lägg kålbladen i en stor behållare och häll kokande vatten över den. Sätt på kaminen och koka efter kokning i fyra minuter. Dra ut och svalna.
Lägg sedan en stor sked köttfärs i varje ark och linda det med ett kuvert. Placera dem på en bakplåt.
Slipa morötter och lök och gryta i vegetabilisk olja. Tillsätt tomatsaft, krydda och låt sjuda i 8 minuter.
Fylld kål med buljong, sås ovanpå och strö över krossad vitlök och örter.
Tät bakplåten ovanpå med folie och lägg i en varm ugn (190 grader) i 40 minuter. Avlägsna sedan skyddsrummet och låt sjuda i 20 minuter i ytterligare hälla gräddfil ovanpå.
Fylld kål under ett grönsakslag
Du behöver:
- Kål - 1 kg;
- Köttfärs - 450 gr;
- Kokt ris - 170 gr;
- lök;
- morötter;
- Vatten - ½ msk;
- Ost - 170 gr;
- Tomater - 4 st;
- Gräddfil - ½ msk;
- Vegetabilisk olja;
- Salt, peppar;
- Gröna, vitlök.
Placera kålen i 6 minuter i mikrovågsugnen och häll sedan kålhuvudet med kallt vatten så att bladen kommer att skilja sig mycket lättare.
Kombinera ris, kött- och grönsakstekning, salt, krydda och knåda väl.
Packa in fyllningen med rullar i kålblad och placera på en bakplatta. Fyll sedan halvfabrikaten med vatten, försegla med folie och sätt i ugnen i 35 minuter. Temperaturen bör vara cirka 190 grader.
Slipa tomaterna, bland dem med vitlök, riven ost, gräddfil, örter och kryddor. Sprid blandningen jämnt på kålrullar och sätt tillbaka dem i ugnen i ytterligare 12-15 minuter.
Det visar sig vara en mycket vacker, smakfull och doftande maträtt.
Mager fylld kål med svamp
De som fastar, eller helt enkelt föredrar dietmat, kan ersättas med köttfärs med svamp, och i stället för ris, ta bovete, bulgur, couscous.