Fricassée är en fransk maträtt med vitt kött. För gryta kan du använda kyckling, kanin eller kalvkött, i vissa fall finns fårekött eller fläsk i recept.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- Ingredienser för 4 personer:
- - kyckling som väger 1, 5-2 kg;
- - olivolja;
- - 150 g rökt bacon med köttår;
- - lök;
- - morötter;
- - selleri stjälk;
- - 250 g champignon;
- - 2 matskedar mjöl;
- - 250 ml torr cider;
- - 750 ml kycklingbestånd;
- - 3 grenar av timjan;
- - flera grenar av persilja;
- - laurblad;
- - 75 ml tjock kräm;
- - en matsked varm senap;
- - 1-2 grenar av färsk dragon (valfritt);
- - salt och peppar efter smak.
Bruksanvisning
1
Vi skär kycklingen i 8 delar, skär baconet i remsor, hugg löken, skär morötter och selleri i små kuber och svamparna i fjärdedelar.
2
Värm upp lite olivolja i en stor panna med en tjock botten. Skivor kyckling och peppar, stek på varje sida tills de är gyllenbruna, överför till en skål. Vi sänker temperaturen, stek bacon så att den blir gyllene och krispig, överför till kycklingen.
3
Vi sprider lök, morötter och selleri i en stekpanna, steker grönsaker tills de är mjuka på låg värme. Tillsätt svampen, stek i 4-5 minuter, häll i mjölet, häll in cider och buljong, bland ingredienserna.
4
Timjan, persilja och lagerblad är bundna med en tråd, tillsätt i pannan och återför kycklingen och baconet till den. Ta upp fricassee och koka i 60-75 minuter under locket - kycklingköttet ska bli så mjukt och mjukt som möjligt.
5
Överför kycklingen försiktigt till skålen och täck med folie så att den inte svalnar, ta bort massan av örter från pannan, öka värmen till det maximala, låt såsen minska i volym med hälften.
6
Tillsätt grädde, senap och estragonblad i såsen (valfritt), tillsätt salt och peppar vid behov. Vi blandar såsen, lägger kycklingen i den, värmer den upp lite på medelhög värme och serverar omedelbart på ett bord i en djup maträtt. Det perfekta komplementet till kycklingfricassee med svamp är vitlökkrutonger.