Jellied fisk är en traditionell maträtt. En gelé fylld fisk är också en mycket ovanlig maträtt. Minsta halten av små frön i gädda abborre gör denna fisk idealisk för fyllning, och dessutom är denna process inte särskilt besvärlig.
Välj ditt recept
Att laga mat fylld fisk verkar bara komplicerat. I själva verket är det värt att försöka en gång laga mat fylld gädda abborre och det kommer att bli tydligt att allt är väldigt enkelt. Och att göra en buljong för att hälla är absolut en bagatell.
För att förbereda fyllda slaktkroppar behöver du:
- en gädda abborre (2 kg);
- lök - 2 bitar;
- 2 ägg;
- ghee - 100 g;
- vitt bröd;
- mjölk;
- salt;
- slipad svartpeppar;
- socker.
För att göra fiskgelé behöver du:
- lök i skal - 3-4 bitar;
- skal;
- skalade morötter - 5-6 stycken;
- salt;
- ärter med svartpeppar;
- laurblad;
- gelatin - 1 msk.
Först och främst måste zander skäras: skära av huvudet, fenorna, svansen, klippa buken och ta bort insidan. Sedan måste du ta bort huden från fisken. För att göra detta behöver du en lång, vass kniv. Gädda abborre ska placeras med den skurna buken ner på en skärbräda. Tryck fast den med din vänstra hand på platsen där huvudet var avskuret, sätt in en kniv mellan huden och köttet i området på åsen och börja skära huden ner på brädet. Du måste göra detta noggrant, flytta kniven gradvis djupare in i djupet.
Det är inte nödvändigt att se till att huden är perfekt ren. Om det behövs kan du skära bort överflödigt kött senare. Först ska huden tas bort från sidorna. Därefter måste båda halvorna av huden lyfta upp, anslutas till varandra och till slut skäras av från åsen. Detta är det viktigaste ögonblicket. Huden på denna plats får aldrig skadas.
Sedan måste du separera köttet från benen. För att göra detta, gör ett snitt i djupet till kammen längs en linje som, som om det är speciellt för detta, "dras" på fiskens sidor. Därefter skärs ryggdelen bort från åsen, och buksdelen separeras från korsbenen.
Nu måste du laga till fyllningen. För detta måste allt kött som skärs ur frönna passera genom en köttkvarn tillsammans med två lökar och två skivor vitt bröd blött i mjölk. I köttfärsen måste du köra 2 ägg, hälla 100 gram ghee, hälla 2 teskedar salt, 1 tesked socker och tillsätt svartpeppar. Blanda allt noggrant tills det är jämnt.
I mitten av huden på bordet måste du lägga ut allt köttfärs. Efter detta måste buken sys med antingen kulinarisk eller vanlig tjock tråd. Fyllda slaktkroppar bör förpackas antingen i gasväv eller pergamentpapper, så att det vid matlagning inte rives i huden och fisken inte tappar formen.
Om det finns mer köttfärs kan du göra köttbullar, laga dem tillsammans med fylld fisk och använda dem för aspik.
Längst ner i pannan måste du sätta fenorna, svansen, huvudet och åsen. Rena lökskal hälls på toppen, lök, laurbærblad, ärter av svartpeppar skärs i 4 delar. Där måste du sätta morötter, av vilka en del ska skäras i cirklar - i framtiden kommer de att användas som dekoration. Dessutom ska 100 gram ghee hällas i pannan och strö med cirka 3 ofullständiga teskedar salt (det beror på din smak). Ovanifrån är det nödvändigt att lägga den förberedda zander, söm ner.
Det är nödvändigt att hälla kallt vatten i pannan så att den bara täcker fisken och sätter på behållaren. Vattnet måste bringas att koka, göra ett minimum eld och låt koka den fyllda gädda abborre i 1, 5-2 timmar.
Därefter måste fisken tas bort från buljongen, ta bort gasväv från den, ta bort trådarna och låt den svalna helt. Buljongen ska filtreras genom ostduken, vikas 2-3 gånger. I det bör man lägga till antingen 1 matsked omedelbar gelatin eller gelatin, som tidigare blötläggts i kallt vatten (1 matsked i 1 glas vatten).
Fylla zander är möjligt och inte bara i sin helhet. Fisk kan skäras i portioner, kött kan skäras från vardera, vilket lämnar benen och åsen fäst vid huden. I de resulterande hålen och du måste sätta stoppningen.
Den kylda fisken måste skäras i portioner och läggas i en djup, företrädesvis genomskinlig skål, där aspiken serveras på bordet. Du kan dekorera zander med skivor kokta morötter, citron, persiljeblad. Häll allt detta i buljongen och låt det härda.
Vackert dekorerade gelé fyllda gädda abborre blir en riktig dekoration av festbordet!