"Extra virgin" - en egenskap som används för att beteckna kvaliteten på olivolja. Det bygger på att bestämma värdet på en av huvudparametrarna för denna användbara livsmedelsprodukt - surhet.
Välj ditt recept
Extra jungfruolja
Olivolja är en värdefull matprodukt som innehåller en stor mängd friska omättade fettsyror. Forskare hävdar att deras regelbundna användning i mat hjälper till att aktivera rengöringsprocesserna i kroppen, sänker kolesterolet och därmed förhindrar utvecklingen av åderförkalkning och andra hjärt-kärlsjukdomar.
Man bör dock komma ihåg att inte alla olivoljor har sådana egenskaper. Faktum är att det idag finns olika tekniker för dess tillverkning, inklusive sådana som olivråvarorna utsätts för värme, kemikalier och andra faktorer som väsentligt minskar användningen av den färdiga produkten.
Därför har särskilda namn utvecklats för var och en av dem i det internationella producentsamfundet för att kunna skilja på varandra olika olivolja som skapats med olika tekniker. Så den billigaste och lågkvalitativa oljan är tillverkad av oliver, som redan har pressats en gång: det är vanligt att beteckna den med markeringen "Pomace olivolja". Raffinerad olja, kallad "Raffinerad", utsätts för ytterligare kemisk rengöring, så att den kan användas för stekning, men den förlorar några av sina användbara egenskaper. Den mest högkvalitativa och hälsosamma olivoljan, tillverkad av oliver med den första kallpressade metoden, kallas "Jungfru": vid tillverkningsprocessen upphettas råvarorna aldrig över en temperatur på 27 ° C.
I detta fall tilldelas märkningen "Extra virgin" de oljesorter i kategorin "Virgin" som uppfyller de stränga expertkraven för den färdiga produktens surhet: syrahalten i olivolja av typen "Extra virgin" bör inte överstiga 1%. Vissa företag, kända för sina särskilt stränga krav på kvaliteten på oljan de tillverkar, sätter ett gränsvärde för oljans surhet till 0, 8%.