Jästpannkakor är särskilt porösa, varför de helt enkelt smälter i munnen. Om du bakar av tjock deg, får du magnifika bakverk och från flytande pannkaka "spets". Smaken på sådana produkter är speciell, med en svag behaglig surhet. Jästpannkakor från gamla tider bakade i Ryssland. De är i andra nationers kök.
Välj ditt recept
För att göra pannkakor till en framgång
Jästpannkakor bereds vanligtvis i tre steg:
- Först - kokta degen, en blandning av varmt vatten (mjölk) med jäst och mjöl. De ger henne tid att multiplicera jästen och börjar utsöndra gas. När ytan är täckt med bubblor, säger hemmafruerna att degen "närmade sig".
- Introduktionen av de återstående produkterna och knådande deg.
- Bakning.
I vissa recept läggs jäst omedelbart till degen - detta är en okokt metod. Men i båda fallen bör degen efter tillagningen stå varm och växa i volym med två till tre gånger. Som regel sänks degen flera gånger genom omrörning och får sedan stiga.
Det tar flera timmar. Det vill säga att pannkakor med jäst tar längre tid att laga än med läsk och kefir. Men var inte rädd: för det mesta använder värdinnan på att vänta och inte på sysslor vid kaminen.
Och nu några allmänna tips för framgångsrik bakning av pannkakor:
- Nytt siktat mjöl bör användas eftersom det finns mycket syre kvar i dess korn. Vissa hemmafruar häller mjöl genom en liten sil direkt i diskarna, där de knådar degen.
- Det är bättre att köpa ägg av bästa kvalitet. Detta förbättrar både smaken på produkterna och deras prakt.
- Färskpressad jäst föredras. De klarar sig bra med flera deglyftar. Om du inte har vikter kan följande information hjälpa dig att bestämma rätt mängd jäst: en bit i storleken på en matchbox väger cirka 25 g.
- Jäst bör spädas i vatten eller mjölk vid en temperatur av 30-35 grader.
- Den färdiga degen ska inte vara ledig under en längre tid, annars kommer smaken att bli för sur och storslagen av pannkakor minskar.
- Jästdej är "rädd" för utkast. Stäng därför fönstren och fönstren i köket medan du lagar mat. Själva degen täcks med en tät servett, ett lock eller strammas med fastfilm under uppstigningen.
Pannkakugnen är bättre i en gjutjärnspanna med en tjock botten och värmer upp den väl. Diskarna smörjs med vegetabilisk olja eller en bit smard (det är bekvämt att stränga på en gaffel). Deg för breda pannkakor hälls med en slev och bakas på båda sidor.
Vetpannkakor
"Klassiska" pannkakor av rysk mat. Krånga med dem mycket, men ge åtminstone resultatet till festen! Receptet använder en stor mängd produkter. Om ditt bord inte förväntas bli för stort, ta bara hälften så mycket.
ingredienser:
- vete mjöl -1 kg
- ägg - 2 st.
- mjölk - 5 glas
- smält smör - 3 msk. skedar
- jäst - 40 g
- salt - 1, 5 tsk
Du behöver också en halv liter kokt vatten.
Beskrivning steg för steg:
- Matlagning deg. Späd ut jäst i varmt vatten, tillsätt 300 g (eller lite mer) mjöl, blanda. Täck och låt det stiga på ett varmt ställe.
- Bryt äggen och ordna proteinerna och äggulorna i olika skålar. Ekorrar gömmer sig i kylen. Värm upp mjölken till varm (35-40 grader). Smält smöret.
- Tillsätt socker, salt, äggulor och smör i den matchande degen. Rör väl.
- Tillsätt långsamt resten av mjölet under omrörning. Häll samtidigt mjölk i ett glas. Knåda degen så att den blir homogen.
- Täck degen och låt den stiga. När det "växer", sänk det under omrörning.
- Vid testens andra stigning, få proteinerna och slå dem noggrant tills de är skummiga. Tillsätt den till den totala massan, rör om. Låt degen höja en tredje gång.
Slutligen, efter nästa uppstigning, kan du baka. Varje produkt smörjs med smör medan den är varm.
Servera sådana pannkakor med gräddfil, såväl som olika fyllningar. Traditionella ryssar är röd kaviar, saltad lax eller sillfilé, keso med gräddfil.
Okokta pannkakor
ingredienser:
- mjöl - 3 koppar glida
- mjölk - 3 koppar
- ägg - 2 st.
- smör - 2 msk. skedar
- jäst - 30 g
- socker - 2 msk. skedar
Förbered också lite vegetabilisk olja och salt.
Vi gör detta:
- Värm upp mjölken. Häll ett halvt glas i diskarna, där vi knådar degen. Späd ut jäst, socker och salt i denna mjölk.
- Rör allt igenom resten av mjölken och äggen. Häll i mjöl gradvis. Rör om degen med en visp tills den är jämn.
- Smält en bit smör - och även i degen. Blanda allt.
- Låt degen täckas i 3-4 timmar. Under denna period bör blandningen utelämnas flera gånger.
Servera varmt, smord med krämigt (mest delikat - smält) smör.
Fisknätpannkakor
Det viktigaste i beredningen av tunna pannkakor "i hålet" är smeten och inga avvikelser från receptet! Resten är enkel.
Behövs:
- mjölk - 1 fasetterat glas
- vatten - 1 fasetterat glas
- mjöl - 300 g
- socker - 2 msk. skedar
- torr jäst - 1 tsk
- vegetabilisk olja - 2 msk. skedar
beredning:
- Värm upp vattnet med mjölk lite. Häll en liten volym för degen. Det är bättre att ta en skål eller panna, där vi sedan gör degen.
- Häll jäst, en sked socker och tre till fyra matskedar mjöl. Låt stå i cirka 20 minuter under ett lock eller servett.
- Rör om, tillsätt den resterande blandningen av mjölk och vatten, mjöl, salt och resten av sockret till degen. Glöm inte vegetabilisk olja. Nu kan du knåda degen.
- Låt degen höja, håll den varm i ungefär en timme.
Baka tills en lätt gyllene rodnad, försök att inte överdriva en tunn produkt. Smörj varje pannkaka med olja - och på bordet!
RIK
Pannkakor med en delikat krämig eftersmak.
Produkter som krävs:
- mjöl - 2, 5 koppar
- ägg - 2 st.
- mjölk - 2 koppar
- grädde - 1 kopp
- smör - 2 msk. skedar
- jäst - 20 g
Dessutom behöver du en matsked socker, lite salt och kokt vatten.
Hur man lagar mat:
- Lös jäst i en liten volym vatten. Tillsätt ett glas lätt uppvärmd mjölk, en tesked socker och 1/2 av hela mjölet. Håll varmen.
- Separera äggulorna från proteinerna. Blanda äggulorna med den återstående mjölken, upplös omedelbart saltet med socker.
- När degen växer i hälften, häll mjölkäggblandningen i den. Tillsätt mjöl och knåda degen. I slutet av detta steg inför också smält smör. Låt degen höja.
- När degen kommer upp, ta ut de vita och slå dem med grädde (helst med en mixer eller mixer). Häll skummet i degen, rör om. Låt degen komma upp igen - så är den klar för bakning.
Sådana pannkakor kan göras sötare genom att öka serveringen av socker.
meatless
Dessa pannkakor innehåller inte animaliska produkter. Det vill säga de kan ätas av troende under fasta såväl som veganer. Dessutom innehåller en sådan skål färre kalorier än vanliga pannkakor.
Behövs:
- mjöl - 2 koppar
- kokt vatten - 2 tunna glas (200 ml vardera)
- jäst - 20 g
- socker - 2-3 msk. skedar
- salt
- solrosolja - 2 msk. skedar
Matlagning är väldigt enkelt:
- För deg, späd jäst, en sked socker och ett par matskedar mjöl i ett glas vatten. Låt stå i ungefär en kvarts timme.
- Ett andra glas vatten värms lätt, i kombination med en deg. Rör om, tillsätt socker och mjöl, salt. Rör om tills det är jämnt, häll i vegetabilisk olja. Låt stiga.
- Sänk ner degen efter 40-60 minuter och lämna igen. Upprepa processen ett par gånger till - så kan du i pannan.
Mager pannkaka stekas endast i vegetabilisk olja och smörjas med den. Men att skicka sylt, sylt eller sylt till dem är mycket lämpligt.
Morotpannkakor
Många kulinariska upptäckter avslöjar de nationella recepten från Rysslands folk. Till exempel Chuvashs. De gillar verkligen rätter med grönsaker, som läggs till och med till pannkakor och pannkakor. Nedan finns ett recept för jästpannkakor med morötter.
ingredienser:
- vitt mjöl - 100 g (cirka 2⁄3 facetterade glasögon)
- morötter - 300 g (ungefär tre medelstora morötter)
- mjölk - 2⁄3 fasetterade glasögon
- ägg - 1 st.
- jäst - 15 g
- smör - 3 msk. skedar
Det kommer också att kräva salt och socker för att smaka, samt lite mer än ett halvt glas kokt vatten. För stekning, använd vegetabilisk olja eller animaliskt fett.
Vi förbereder degen i steg:
- Koka morötter i kokande vatten i en timme. Cool, skala av. Slip i potatismos. Tidigare använde hemmafruar en sikt för detta, men numera är det lättare att lösa problemet med en mixer.
- Ta en kastrull, kombinera i den en morotblandning med halva mjölken. Sätt på eld och låt det koka. Låt pannan ligga på spisen.
- Häll försiktigt hälften av mjölet direkt i den kokande blandningen, slå tills den är jämn. Tillsätt resten av mjölken med en tunn ström, omrör den framtida degen. Ta bort diskarna från kaminen.
- Späd jästen i varmt vatten och låt den stå på ett varmt ställe. Slå ägget i en separat skål.
- När degen har svalnat något, häll i ägget och tillsätt resten av mjölet. Tillsätt sedan jäst. Slå och vänta igen när degen "växer".
- Smält smöret, häll i degen. Tillsätt salt, socker och en matsked varmt vatten från vattenkokaren. Rör om tills degen börjar bubbla.
Efter testet ger upphov igen. När det fördubblas kan du steka.
Sådana pannkakor äts varmt med gräddfil, sylt eller sylt.
