Ibland ändrar bara en ingrediens fullständigt smaken på skålen. Intressanta och ovanliga såser låter dig betona igen, avslöja skålens smak från en oväntad vinkel. Worcester eller Worcestersås är en sådan ”magisk” ingrediens.
Välj ditt recept
Utseende berättelse
Denna sås anses traditionellt vara indisk, men faktiskt Worcestersås skapades av en slump under första hälften av 1800-talet i staden Worcester. En brittisk herre återvände till sitt hemland från Bengal och efter en kort tid längtade han efter skarpa indiska kryddor. Därför uppmanade han ägarna till ett angränsande apotek att göra för honom något som liknar en traditionell sås. De producerade en blandning som de sålde utan mycket framgång i apoteket, men det hade en så stark lukt att de beslutade att skicka den till lagret. Som ett resultat låg tunnan med frukterna från experimenten med brittiska farmaceuter i lagret i två år tills de kom ihåg det. Under denna tid förvandlades blandningen mirakulöst till en underbar sås, som tappades på flaska och började säljas. Sedan dess har Worcester eller Worcestersås blivit en integrerad del av många rätter.
Basen på Worcestersås består av vinäger, fisk och socker. Detta är redan en ganska ovanlig kombination. Men dessa komponenter är en liten del av sammansättningen av denna sås. En distinkt söt och syrlig smak och rik arom av såsen uppnås tack vare en komplex blandning av tamarind, lök, kött extrakt, chilipeppar, curry, krydda, ingefära, citron, selleri, pepparrot, vitlök, svartpeppar, laurblad, muskot, asafoetida schalottenlök, majssirap och melass. Denna blandning gör Worcestersås unik, så försök inte ersätta den med vanlig sojasås på "experter", eftersom effekten blir helt annorlunda.