Trots den rådande tron bland en viss del av människor och ett vilseledande utseende, är couscous inte en typ av spannmål. Detta är den typ av pasta som erhålls genom att blanda gryn och vete mjöl.
Välj ditt recept
Vad couscous är gjord av
Couscous eller couscous är en pasta som är populär i medelhavsköket, Mellanöstern och Maghreb köket, serveras som en sidorätt, läggs i soppor, kokta pilaff med den och tillsattes till sallader. Precis som pasta består couscous av durumvetemjöl, men det mesta av detta mjöl mals med så kallad grov- eller sortmaling. Detta är hur vete korn slipas för semulina i kolokoll semulina. Hemmafruar i Nordafrika förberedde inledningsvis couscous under lång tid genom att gnugga gryn, lätt besprutat med saltvatten och strö med mjöl, mellan handflatorna, och uppnådde bildandet av små klumpar som såg ut som korn. Senare började couscous beredas genom att slipa en fuktig massa genom en finmasksikt. Det sista steget i beredningen av couscous är torkning. Detta resulterar i en fin pasta lämplig för relativt lång tillagning.
I butikerna säljer de ofta omedelbar couscous; detta är en produkt som redan har förångats och sedan torkats. Det bringas till slutberedskap genom att bara tillsätta lite kokande vatten och hålla det under ett lock eller bringa till en koka på låg värme.
För första gången nämns couscous i skriftliga källor daterade 230 f.Kr.
Vad serveras couscous med?
Även om couscous är pasta, är det närmare ris i dess gastronomiska egenskaper. Precis som denna spannmål är den rik på komplexa kolhydrater, har en delikat smak, men den absorberar perfekt aromer och betonar den rika paletten av ingredienser som läggs till den. Precis som ris, kan couscous inte bara bli en sida eller en del av varma eller kalla förrätter och huvudrätter, utan också en efterrätt. Sötad med sockervatten, blandad med kanel, frukt och mandel eller russin och pistaschmaskiner, är det inte mindre smakligt än kryddat med olivolja, citronsaft och mynta.
Det finns större pärla eller israeliska couscous och mindre libyska eller libanesiska couscous. Det tros också att hemmagjord handgjord couscous är mycket smakligare än fabriken.
Oftast serveras couscous som en sidamat för lamm, lamm eller kyckling, men denna pasta kombineras med alla typer av kött, liksom med vissa typer av fisk. Så i Marocko kryddes couscous med saffran för att ge den en rik gul nyans och blandad med bitar av tonfisk i lök och russinsås. Couscous passar också till vegetariska rätter. I Algeriet serveras det ofta med kryddig ariza-pasta eller pepparsås, och i Frankrike, där couscousen kom ihop med legionärerna som återvände från Afrika, gillar de att servera denna pasta med brieost och smör.
Relaterad artikel
Couscous med grönsaker: ett steg för steg recept med foton