Musslor är en av de erkända delikatesserna med skaldjur. Köttet från denna tvåskaliga blötdjur uppskattas för sin känsliga smak och luftiga konsistens. Musslor är särskilt populära i medelhavsmat.
Välj ditt recept
För kulinariska ändamål, använd musslor endast med tätt stängda skal som är oätliga. Den ätliga delen av denna blötdjur är inne i skalet - muskel, mantel och vätska. Om flikarna inte öppnade efter värmebehandling är det bättre att kasta musslan ut. Muslingens skal är svart och köttet är grädde, det är väldigt mjukt och mjukt med en sötaktig eftersmak.
Musslor - mångsidig skaldjur. De kan stekas, stuvas i olika såser, kokas, röks, saltas och syltas. Stew, risotto, sallader, soufflé tillagas av dem, soppa tillagas. De går bra med spannmål, potatis, pasta. Men köttet av musslor är mycket tillfredsställande, så det är bättre att välja örter och färska grönsaker för en sidorätt.
Denna mussla kokas bara i diskbänken. Detta gör att du kan spara alla fördelaktiga egenskaper och en rik smakpalett av musslingskött. Många gör ett dödligt misstag och försöker öppna en rå mussla med en kniv. Om du börjar göra detta hittar du ett flytande sleminne i ventilerna, vilket i denna form är bra för ingenting.
Det enklaste sättet att förbereda dessa musslor är att koka dem i något saltat vatten. Under tillagningsprocessen utstrålar de en mycket trevlig doft. För att göra detta, skölj musslorna, borsta deras löv försiktigt med en pensel och lägg skaldjur i en kastrull. Frysta musslor kan inte tinas i förväg. Häll kallt vatten i en kastrull och sätt det på maximal värme med locket ovanpå. Överdriv inte det med salt, du behöver det bara lite, eftersom vätskan inuti musslan är salt av sig själv.
Snart börjar blötdjur som påverkas av temperaturen öppnas. Färska musslor kräver 7-10 minuter efter kokande vatten och frysta - 10-15 minuter. Produktberedskap bestäms av kött. Den borde krullas upp och ta form, det vill säga den kommer att upphöra att vara "snotig". Musslor ska inte smälta! Annars kommer deras kött att förlora sin känsliga smak och bli hård. Kokta musslor kan smaksättas med kryddor och citronsaft efter smak. Färdiga musslor måste serveras omedelbart. De ska inte förvaras ens i kylskåpet, än mindre värma upp. Upprepad värmebehandling kan leda till förgiftning.
Musslor bakade i skal är den perfekta maträtten för ett festbord eller en romantisk kväll. För denna maträtt behöver du:
- 500 g musslor;
- 50 g smör;
- 150 g parmesan;
- 2 medelstora tomater;
- 2 vitlöksklyftor.
Skölj musslorna ordentligt genom att borsta vingarna. Koka musslorna i saltat vatten i 10 minuter. Låt musslorna svalna något, separera sedan köttet försiktigt från skalet och sätt tillbaka det igen. Pisk smör, vitlök och tomater i en mixer. Ta bort skalet från det senare. Lägg den resulterande blandningen på musslingskött och strö över riven parmesan ovanpå. Istället kan du använda hårdost.
Grädda musslor i ugnen vid en temperatur som inte överstiger 180 grader. Efter 20 minuter är skålen klar. Strö över bakade musslor med citronsaft och servera med basilika eller koriander. Kräm eller vit senap är perfekt som sås.
Du kan skapa original pilaf av musslor. För att göra detta behöver du:
- 700 g musslor;
- 1 msk. ris;
- 40 g smör;
- 20 g tomatpuré;
- 2 lökhuvuden;
- 1 morot;
- kryddor och salt efter smak.
Skölj och koka musslorna i saltat vatten. Skala morötter och lök. Skär den sista i små kuber och rasp morötter på ett grovt rivjärn. Stek grönsakerna i smör tills de är gyllene. Det är bättre att göra detta inte i en kastrull, utan i en kastrull där pilaf därefter tillagas. Häll tvättat ris till grönsaker, tillsätt 2 msk. vatten, i vilket musslor kokades, samt tomatpasta och kryddor. Blanda allt väl och koka pilaff tills riset är klart. När det nästan är klart, lägg musslor på det.