Potatis är en av de viktigaste matarna. På grund av de höga näringsmässiga, smakliga, kulinariska egenskaperna, tar han andra plats bland grönsaker efter bröd. Och som bröd bryr han sig aldrig.
Välj ditt recept
Sortimentet av kalla och varma rätter och kulinariska produkter tillagade av potatis är rikt och mångsidigt.
En litauisk folksaga berättar om en jordbruksarbetare som var sen på jobbet en dag. Hans markägare började skälla, och han tog och sa till honom: "Ursäkta mig, pan. Jag var sen eftersom jag åt tjugo rätter." "Vad är tjugo rätter?" frågade pannan. Tjänaren och började lista: "Kokta potatis, stekt potatis, bakade potatis, blöta potatis, krossade potatis …"
I detta skämt, om än i en något naiv form, uttrycks potatisens roll i nationell näring. Tidigare var potatisen den fattiga bondens förtjänare, och numera är det en välkomnande mat i alla hem.
Näringsrika, kalorifattiga, goda, billiga potatis konsumeras av invånare i många länder i relativt stora mängder. Sammansättningen av 100 g potatis inkluderar cirka 20 g stärkelse, 2 g protein, 1, 2 g mineralsalter. Det finns lite C-vitamin i potatis (upp till 20 mg), men eftersom potatis ofta äts, främst på vinter- och vårdagar, blir det en av de goda källorna till askorbinsyra. Och det stör inte honom just på grund av de många rätter som tillagas av honom.
Potatis är bra i alla slag! Naturligtvis är skicklig hantering av det mycket viktigt att bevara smaken och näringsvärdet på det. Skalade potatis lagras till exempel inte utomhus, bara i kallt vatten, annars blir det mörkare och förlusten av vitamin C ökar. Dessutom bör hållbarheten vara kort. Om förlusten av C-vitamin bör betonas. För att fullständigt bevara detta vitamin i knölar måste potatis skalas, bearbetas och värmebehandlas strax före användning.
C-vitamin är också väl bevarat när man lagar potatis i köttbuljong. Du kan också säga om ångknölar.
När potatisen stekas i huvudsak, det vill säga i en liten mängd fett, förstörs C-vitamin med 25-30%, och när den friteras (i en stor mängd upphettat fett) bryts det inte ner.
C-vitamin går kraftigt förlorat efter upprepad värmebehandling och även som ett resultat av mekanisk påverkan på potatis, särskilt när den vispas. Till exempel förloras 70-90% i färska potatismos av C-vitamin, och återuppvärmning leder till dess fullständiga förlust.