Att laga saftiga stekt kotletter i praktiken är inte så enkelt. Vissa hemmafruar köper valt köttfärs, följ alla anvisningar i receptet exakt, och skålen är fortfarande ganska torr. För att undvika detta måste du känna till några hemligheter för att laga mat köttfärs till kotletter.
Välj ditt recept
Val av kött
För att göra kotletterna frodiga och saftiga måste du först välja rätt kött för köttfärs. Det perfekta alternativet skulle vara en filékant eller ett stycke framifrån av slaktkroppen. Om så önskas kan du lägga till kött från scapula till köttfärs, men det är bättre att vägra tillbaka skinkan, eftersom den har torrhet, täthet och hårdhet, som är bättre lämpade för aspik. Det mest saftiga köttfärden erhålls inte från en utan från flera typer av kött, till exempel lamm, nötkött och fläsk.
Det rekommenderas inte att tillsätta färsk mjölk till köttfärs för kotletter - det kommer bara att förvärra skålens yttre och smakegenskaper.
Du kan också ge tårtorna saftighet och luftighet genom att försiktigt knåda köttfärs och avvisa det väl. Detta mättar köttet med syre. Dessutom är det tillrådligt att lägga till en liten mängd varmt kokt vatten till köttet - lika mycket som köttet absorberar. I det här fallet, efter tillsättningen av vätskan, bör köttkonsistensen likna konsistensen av tjock gräddfil. Vad gäller ägg är de inte en obligatorisk del av kotletter, eftersom skålen kan visa sig vara hård. Därför är det bättre att antingen utesluta ägg från receptet helt eller bara införa äggulor i köttfärs.