Svamp svamp fick sitt namn från ordet "starkt" - för deras köttighet och massivitet. De växer i barrskogar och i deras egenskaper är idealiska för bearbetning. I Ryssland har salta bröst länge värderats, med vilket även fastabordet blev festligt. Saltade och inlagda svampar är en stor aptitretare, välsmakande och smakfull.
Välj ditt recept
Hur du förbereder svamparna ordentligt för betningen
Eftersom den här svampen växer på fuktiga platser under ett tjockt lager med nålar, måste den bearbetas före betningen. Lägg svamparna i en skål eller en stor skål, fyll på med kallt vatten och låt stå i en halvtimme så att smuts som fäster vid hattarna mjuknar lite.
Skölj varje svamp genom att rengöra hatten med en hård tvättsvamp eller en gammal tandborste. Skär av benen och lämnar endast 1/3. Stora hattar skurna i 2 delar. När du tvättar, sortera svamparna så att bara unga odormade exemplar, inte maskar och utan rostfläckar, kommer in i marinaden.
Ett kännetecken för brösten är bitterheten, för att ta bort det måste de blötläggas i saltat och surgjort vatten. 1 g vatten kräver 10 g salt och 2 g citronsyra, vatten måste bytas två gånger om dagen - på morgonen och på kvällen. Tänk på att det här stadiet är obligatoriskt när man plockar svamparna, medan svampens svaghet inte kokar till och med i flera vatten, försvinner inte helt.
Om rummet där brösten står är mycket varmt kan blötläggningsperioden minskas till en och en halv dag.
Hur man knipar svamp
Receptet för att beta svampen, välj efter dina önskemål. I ett traditionellt recept för 1 kg förberedda för betande bröst behöver du:
- 1, 5 msk salt;
- 3 bitar kryddnejlikor
- 1, 5 glas vatten;
- 1 msk 9% vinäger;
- 3 ärter av kryddor;
- ½ tsk dillfrön;
- 2 vitlöksklyftor;
- 2 blad av lavrushka.
Fäll de blötläggade svamparna i en kastrull, häll kallt vatten och koka sedan på kokt på medelhög under 20-30 minuter, och skummet avlägsnas regelbundet. Tappa av och lägg svampar. Häll marinadvattnet i pannan, lägg salt och kryddor, med undantag för vitlök. När marinaden börjar koka, lägg brösten i den och koka i ytterligare 15 minuter.
Sprid brösten med steriliserade glasburkar med en slitssked, häll dem i hackad stor vitlök, häll varm marinad och rulla upp burkarna. Vänd på dem och vänta på att de svalnar. Ta det sedan till en sval, mörk plats.
Den kalla metoden för saltning av svamp, traditionellt används i Ryssland, låter dig maximalt bevara alla användbara ämnen som finns i svampen, inklusive vitaminer.
Du kan beta svamparna nästa dag, det är tillräckligt för att inte bli förgiftad. Men det räcker inte att svamparna är mättade med arom av marinad. Därför är den klassiska termen för deras beredskap 30-40 dagar. Måste tolerera, men det är värt det.
Relaterad artikel
Efter hur mycket du kan äta svampen efter saltning