Frodiga, rosiga pajer med en behaglig glans - en hemmafrus stolthet. För att göra pajerna inte bara välsmakande, utan också läckra, bör du täcka dem med glasyr. Kakor kan smörjas med glasyr före bakning, under bakning och efter bakning.
Välj ditt recept
För att kakan ska ha en läcker glansig skorpa måste den smörjas med proteinglasyr, fet glasyr eller söt sirap. Innan bakning eller under bakning är det bäst att applicera glasyr på mjölk och ägg. Efter bakningen kan ytan på de varma kakorna smörjas med olja eller söt sirap.
Proteinglasyr
Pajer, smorda med något slagna ägg, är läckra med en gyllenbrun skorpa och ljus glans. Glasyr från krossad äggula ger kakan en uttalad rodnad, från ett helt ägg (äggula och ekorre) - en genomsnittlig rodnad, från vispad protein - en lätt rodnad.
Professionals rekommenderar att du blandar 1 äggvitt med 1 matsked vatten för att få en gyllene glansig skorpa. Sådan glasyr är bäst för smakliga pajer. Men för söta bakverk rekommenderas det att använda det klassiska fettet, som består av 1 äggula, 1 matsked vatten eller olja och 1 matsked socker. Klassisk glasyr ger kakan en gyllene glans.
Om du smörjer pajen med mjölk, blir glansen inte lika ljus som när du använder äggglasyr, och rodnen blir inte så mättad, men skorpan blir mjuk. För att bruna kakan något, måste du lösa upp lite socker eller krossad äggula i mjölken. Proteinglasyr ska appliceras på kakan före eller under bakningen.
Oljeglasyr
Detsamma kan sägas för smörglasyr som för mjölkglasyr: det mjukar pajens skorpa och ger den en lätt glans. Om du lägger den krossade äggulan till smöret, kommer skorpan att visa sig vara mjuk, rödig och blank på samma gång. Smör kan ersättas med solros eller olivolja, vilket ger kakan en lätt, svag glans. Skorpan på en sådan paj kommer också att vara mjuk.
Om du täcker kakorna med smörglasyr före eller under bakningen, blir skorpan ljus och mjuk. För att få en glans bör oljig glasyr appliceras på kakorna efter bakning. Vissa hemmafruer smörjer pajerna före och efter bakning, då blir pajens skorpa ljusa, mjuka och blanka.