Söt och sur Worcestersås, som ingen annan, är populär i England. Gradvis, även om det med stor försening blir en bekant smaksättning i ryska köken. Och då uppstår frågan: om han inte var i närmaste stormarknad, men jag vill ha Caesar sallad, kan jag byta sås från Storbritannien mot något?
Välj ditt recept
Själva namnet "Worcester" kommer från länet Worcestershire. Enligt den officiella versionen beställde Lord Marcus Sandy 1835, som återvände från en Bengal-expedition och missade orientalisk mat, lokala farmaceuter att förbereda såsen enligt ett recept från Indien. Kompositionen var cirka 40 ingredienser, och apoteket Lea & Perrins reproducerade troget receptet. Men enligt legenden gillade ingen resultatet och behållaren med smaklös sås placerades i ett mörkt hörn, där det stod i två år. Det som hände efter två års jäsning blev den världsberömda Worcestersås, som har varit den viktigaste smaksättningen i det brittiska köket i mer än hundra år.
Det är Worcestersås som ger den unika smaken till Bloody Mary-cocktail och den populära Caesar-sallad.
Vad består Worcestersås av?
Tillverkarna är ganska stränga när det gäller att hålla hemligheten med Worcestersås, så det finns inget recept som sådant i det offentliga området, men ibland visas ingredienslistor. Till exempel en av dem:
- tomatpasta;
- valnötsextrakt;
- buljong av champignon;
- svartpeppar;
- dessertvin;
- tamarind;
- ansjovis;
- currypulver;
- chilipeppar;
- allspice;
- citron;
- pepparrot;
- selleri;
- köttbuljong;
- vinäger;
- vatten;
- ingefära;
- laurblad;
- muskot;
- salt;
- socker;
- dragon.
Problemet är att varken proportioner eller bokmärkesordning eller tillverkningsförfarande verkligen är kända. Dessutom antyder närvaron av ansjovis att såsen bereds genom jäsning, det vill säga lång jäsning, som thailändsk fisksås. Dessa finesser, liksom en imponerande ingredienslista, komplicerar i hög grad beredningen av Worcester hemma. Ändå finns det anpassade recept som gör hemgjord Worcestersås till en riktig, om än en mycket svår händelse.