Nötköttbuljong - basen för borscht soppor. Köttbuljong fungerar som bas för de flesta första kurserna. Smaken på borsch eller soppa beror på dess kvalitet.
Välj ditt recept
Av alla köttvarianter skiljer sig nötkött ut bland resten med ett lågt kaloriinnehåll och lätt att laga mat. Det används ofta i många kök i världen. Värdet på denna produkt ligger i innehållet av B-vitaminer och proteinkällan som utför en byggfunktion. Dessutom innehåller det mycket kalium, magnesium, natrium och fosfor, vilket är mycket nödvändigt för kroppen.
Matlagning buljong
Med förbehåll för vissa regler hemma kan du laga en underbar köttbuljong.
Det är bättre att inte använda vanligt vatten, det är bättre att använda renat vatten genom ett filter, varefter det blir mjukare. Det är bättre att börja laga kött i kallt vatten, men salt efter kokning gör detta skålen rikare. Användningen av olika kryddor är lämplig.
Ett oundgängligt skick är kvaliteten på kött. Buljongen kommer att vara transparent och välsmakande, om du väljer bitar med en minsta mängd fett och vener. Det finns flera åsikter om användningen av kött med ben. Fans av en uttalad köttsmak, som inte är rädda för buljans leriga färg, kommer säkert att sätta dem. Men nästan alla näringsläkare är enhälliga i en sak - skadliga metallsalter samlas i benen och de släpps under matlagningen. Vid kokning visas ett skum på ytan som måste tas bort. Då är det nödvändigt att minska värmen och lämna locket i tappa tills slutet av tillagningen. Så skålen kommer att hålla transparensen. Tillagningstiden på låg värme är 1, 5-2 timmar.
Vanlig vit buljong
Vi ger ett enkelt steg för steg recept för matlagning. Det finns inget trick här, någon som bestämmer sig för att förstå grunderna i matlagning kommer att härska med honom. Det är särskilt bra för kostnäring, det rekommenderas för människor efter en allvarlig sjukdom eller operation. En del av en läcker och näringsrik maträtt ger styrka och snabbt återställer kroppen.
Du behöver: nötköttmassa - 500 g, vatten - 2 l, lök - 1 huvud, ärtor och kryddor - 3 bitar vardera, lagerblad - 1-2 bitar, salt.
Tvättat och skalat kött läggs i en kastrull med vatten och börja laga mat. Efter kokning, ta bort skummet från ytan med en slitsad sked. Vi skickar hela den skalade lök, salt och kryddor till pannan. På en liten eld och lock, inte helt stängt, koka i cirka 1, 5 timmar. Ta sedan av lökarna, ta ut köttet och filtrera själva vätskan. En sådan buljong kallas vit. Den har en fin gyllene färg.
Klassiskt recept
Du behöver: nötkött på benet 1, 5-2 kg, vatten - 3, 5-4 l, lök, morötter - 2 stycken vardera, sellerirot och purjolök - 200 g vardera, lagerblad - 2 bitar, pepparkorn - 10 bitar, salt, vegetabilisk olja - 1 matsked.
Nötkött som rengörs från vener och filmer placeras i en kastrull med vatten och lämnas i en halvtimme. Skal nu morötter, lök och skär i 2-4 delar. Vissa människor gillar att lägga hela grönsaker i buljongen, vilket också är tillåtet. Tärna selleri och purjolök, stekt med en liten mängd olja i 2-3 minuter. Skölj köttet igen, fyll det med rätt mängd vatten och bränn upp. Ta bort skummet efter kokning och tillsätt lök, morötter och stekt grönsaker i pannan. Under kokningen kan du salta och lägga kryddor. Efter ett par timmar är skålen klar.
Röd buljong
Men nästa intressanta recept kallas rött på grund av dess brunfärgade nyans. Det ger förstekt kött och rödlök. För detta ursprungliga recept behöver du: nötköttmassa - 0, 5 kg, rödlök och sellerirot - 100 g vardera, vatten - 2 l, smör - 80 g, salt, kryddor.
Vi rengör grönsakerna och hackar lökarna i form av ringar, selleri-cirklar och steker i olja i 5 minuter. Sedan lägger vi allt detta i en kruka för matlagning. Stek det beredda och skivna nötköttet på resterna av oljan. Tillsätt den efter grönsakerna efter 10 minuter, fyll på med vatten och sätt på kaminen. När du kokar är det viktigt att ta bort skummet, glöm inte salt och kryddor. Det tar cirka 2 timmar att laga en sådan maträtt.
Benbuljong
En buljong kan komma från både en bra bit kött och ben. Att göra det snabbt och inte svårt. Vi observerar följande gynnsamma proportioner: nötköttben - 0, 5 kg, vatten - 2, 5 l, 2 medelstora lökar, smör - 40 g, salt, kryddor.
Först måste du steka benen i olja. Sedan skickar vi dem till pannan, tillsammans med hela köttlökar, häller vatten och ställer till kokning. Glöm inte att ta bort skummet, salta och tillsätt kryddor efter kokning. Den färdiga skålen kommer att erhållas på en timme, men det är bättre att sila den två gånger. Det visade sig lerigt och rikt på grund av den stora mängden gelatin som frigörs från benen, vilket är nödvändigt för att förbereda andra kurser eller kall aspik. Men matlagningssoppor från en sådan buljong rekommenderas inte.
Svamp buljong
Nötkött går bra med olika grönsaker. Det mest utsökta och aromatiska är det med svamp. Allt från butiken eller skogen kommer att göra. Ett vanligt recept kan förvandlas till ett riktigt kulinariskt mästerverk. Vi kommer att behöva: kött - 0, 5 kg, vatten - 2 l, svamp - 300 g, lök - 1 bit, för att smaka salt och kryddor.
Kokt kött, dränkt i vatten, eld. Ta bort skummet, lägg lök och hackad svamp, salt och kryddor efter kokning. I detta fall tillagas köttet i 2 timmar tills det blir mjukt. I slutet av tillagningen måste du ta bort den, kasta grönsakerna och sil vätskan väl.