Klassisk borsch
750 nötköttben med kött
2 medelstora lökar
2 morötter
gäng greener (persilja och dill)
2 rödbetor
en tredjedel av kålen
5 medelstora potatis
4 msk. l. tomatpuré eller 6 tomater
socker 1 dessert sked
vinäger 3% - 1, 5 msk. l.
3 vitlöksklyftor
lagerblad 2 st.
2
Välj ditt recept
Klassisk borsch
750 nötköttben med kött
2 medelstora lökar
2 morötter
gäng greener (persilja och dill)
2 rödbetor
en tredjedel av kålen
5 medelstora potatis
4 msk. l. tomatpuré eller 6 tomater
socker 1 dessert sked
vinäger 3% - 1, 5 msk. l.
3 vitlöksklyftor
lagerblad 2 st.
2 msk. l. smör eller ister
Tvätta noggrant en lök och morot, torka och bränn över en öppen eld tills svarta solbrännmärken visas. Detta är nödvändigt för buljongens transparens. Häll 1, 5 liter kallt vatten i pannan, lägg benen med kött, hackad lök och morötter i hälften.
Koka upp, minska värmen och koka i 1 timme (om den kokas över hög värme kommer buljongen att bli grumlig). När buljongen kokas, sil den genom en sil. Morötter, lök och kryddor gav buljongen all sin smak, du behöver inte längre dem. Skär köttet från benen och lägg åt sidan tills borschen är klar.
Skär grönsakerna medan buljongen är kokt. Om du behöver laga en mycket stor mängd mat, lägg de hackade grönsakerna i vatten så att de inte förlorar färskheten. Skala potatisarna och skär dem i tärningar.
Skala och skär bitar och morötter i tunna remsor eller gnid på ett grovt rasp. Skär en stjälk från kålen, ta bort de yttre bladen. Hacka kålen fint. Skär återstående lök i hälften och skär i tunna halvringar.
Lägg på badglasögon för att göra ögonen mindre vattniga. De är små och skyddar ögonen väl. Låt dina barn glädjas över att titta på dig.
Finhacka en vitlöksklyftan. Skär den först i tunna plattor, hacka den sedan i remsor, och skaka sedan kniven i små bitar.
Sätt pannan på elden, häll i den 1 msk. l. vegetabilisk olja och värm det starkt. Lägg hackade lökar och morötter i en kastrull och stek tills de är halvkokta, cirka 2 minuter. De bör bli mjukare, men inte ändra färger. Sätt grönsakerna på så sätt tillagda.
Värm den återstående oljan i en kastrull, lägg de hackade rödbetorna och häll i vinäger omedelbart. Blanda väl. Vinäger, förutom att ge smak, bevarar färgen på rödbetor - en viktig detalj för borsch. När rödbetorna är stuvade, tillsätt lök med morötter och tomatpuré till den och låt sjuda tills den är helt kokt.
Häll den ansträngda buljongen i pannan, koka den och lägg kålen. När buljongen kokar en gång till, tillsätt potatisarna och koka i 10 minuter.
Sätt de kokta grönsakerna och koka i ytterligare 5 minuter tills de är kokta. Gör inte elden för stark, det viktigaste är att soppan kokar mjukt. Kom ihåg, i ugnen tillagas alla rätter på låg värme, grönsakerna blöts i smak med varandra och du får en doftande grönsaksbuljong. Naturligtvis kan du inte uppnå effekten av en spis på en modern spis, men det är värt ett försök.
Tillsätt kryddor - salt, socker, vitlök, örter och lagerblad innan du tar bort borschen från värmen.
De bästa greenerna för borscht - persilja.
Borsch är nästan redo. Nu ska det svalna och stå (minst 1 timme) under locket.