Min mormor visade alltid de mest utsökta och saftiga kotletter, även på restauranger som de inte gör. Naturligtvis spelas en stor roll av kärlek till de människor du förbereder för. Men det finns regler och hemligheter som gör att du kan göra sådana magiska kotletter varje gång.
Välj ditt recept
Mjölk och bröd
Vilken typ av kotletter utan blött vitt bröd, tar mormor alltid ett mjukt limpa, fluffigt i sin struktur. Mormor dämpar det alltid en halvtimme innan du lagar mat.
Mormor tar en fjärdedel limpa för ett kilo köttfärs.
För en fjärdedel limpa - en halv liter mjölk, ja, ja så mycket.
Batongen simmar alltid och tar inte upp all mjölk; mormor häller resten av mjölken i köttfärs. Att fylla sig absorberar vätska och med mjölk får den samma smak.
Moderna forskare och kockar har vetenskapligt studerat och förstått att med mjölk blir kött smakligare. Och min mormor visste detta hela mitt liv!
Köttfärs
Naturligtvis köpte min mormor aldrig köttfärs, det är inte klart vad som gjordes. Köttskivorna är små, men mycket bra på marknaden, slaktare är underordnade ganska billigt.
Mormor säger att det är bättre att trimma fläsk och nötkött än tvinnade nötkötthövar och fläskklackar!
Fett måste krävas
Den så kallade "gulashen", farmor störde alltid med köttbeslag med svin. Inget dyrt fett kommer att göra. Mormor säger bra fett för saltning och tunt för köttfärs!
För att göra svamp lätt att vrida i en köttkvarn, skär mormor den i bitar och fryser den.
Sala bör vara ungefär en tredjedel av mängden kött.
lök
Mormor säger att om du inte lägger lökarna kommer kotletterna inte att vara så friska och välsmakande. Och så kommer all juice ur löken och gör kakorna ännu hälsosammare och mjukare.
Jag har aldrig sett min mormor klippa lök, hon tvinnar den i en köttkvarn med kött och ister.
Och hur mormor steker
När kotletter är stekt finns det mycket olja i pannan, varför?
Så de kommer aldrig att bränna eftersom temperaturen är jämnt fördelad över halva karbonaderna och över en stor mängd olja.
Mormor rullar alltid färdigt köttfärs i mjöl och lägger det omedelbart i varm olja i en kastrull.
För att inte få händerna smutsiga av köttfärs (hon rullar dem med kotletter i mjöl) använder hon en matsked. Kotletter håller sig inte fast vid hennes händer, det är lättare att skulptera och hastigheten ökar naturligtvis.
Har du någonsin sett restauranger som fungerar så här? Mormor är den bästa mästaren!
När kotletterna är stekt på ena sidan minskar det värmen och täcker pannan med ett lock.
Under locket kokar mormor dem i ytterligare 10 minuter och stänger av dem. Och viktigast av allt är att de förblir varma under detta lock under lång tid.
Mormor är klok!
Det är viktigt inte bara hur du lagar mat, utan också hur du serverar. Hur mycket tid kommer det att gå, medan farmor till alla barnbarn och gäster samlar in? Alla behöver prata, deras angelägenheter är viktiga och mormor tar hand om alla.
Mormors allt är genomtänkt på förhand, för mormor är bäst!