Även om Avar Khinkal är i linje med den georgiska maträtten Khinkali i namnet, är produkten beredd och ser annorlunda ut. Khinkal i Avar-stil är en kombinerad maträtt som består av kokt kött, kokta frodiga kakor, stark rik buljong och sås.
Välj ditt recept
Avar Khinkal: hur man lagar mat
Den klassiska Avar khinkal förbereds väldigt enkelt, men det tar mycket tid att laga den. Faktum är att tillagningen av skålen i sig består av flera processer, nämligen:
- kokande kött (lamm, nötkött);
- knåda degen, bilda platta kakor och koka dem i buljongen;
- beredning av såsen (såsen kan vara vilken som helst, beror på ätarnas smakpreferenser, men de mest lämpliga är tomat-, kräm- och osttyper).
Om du följer alla matlagningsprocesserna i denna maträtt får du i slutändan en helt formad skål med fyra komponenter - kött, tortilla, buljong och sås.
Skålen serveras varm omedelbart efter tillagningen, med kött och kakor utlagda på en stor platt skål, buljongen och såsen - i separata koppar beroende på antalet ätare.
Hur man gör deg för Avar khinkal
Att knåda degen för khinkal är en viktig process i matlagningen, och här måste du strikt följa receptet för tillagning av produkten. Faktum är att om du lägger till fler ägg i degen eller glömmer att lägga i den, till exempel läsk, så kommer kakorna att bli "plasticin" och inte frodiga och luftiga.
För att undvika denna händelse bör degen göras på basis av mjöl, läsk, ägg, salt och yoghurt. I frånvaro av den senare produkten kan den ersättas med en annan surmjölksdryck, till exempel kefir, jäsad bakad mjölk eller gräddfil med låg fetthalt.
Hur man lagar Avar khinkal på kefir
Avar khinkal på kefir är en lätt att förbereda maträtt. I matlagning av kött är det inget komplicerat - lägg produkten i kallt vatten, tillsatt salt och kryddor och koka skålen under den strikt angivna tiden. Endast med testet kan vissa svårigheter uppstå, och även då endast med hemmafruarna som absolut inte vet hur man arbetar med den här produkten. Det är viktigt att komma ihåg att tortillorna visar sig vara underbara, degen ska vara mjuk och inte ”fastnat”. Nedan finns ett Avar-recept, mängden ingredienser beräknas i fyra portioner.
ingredienser:
- 500 gram mjöl;
- ½ tesked salt (för deg);
- salt för att laga mat kött efter smak;
- en tesked soda;
- 700-800 gram nötkött eller lamm;
- ett glas kefir;
- 75 gram smör;
- fem vitlöksklyftor;
- tre stora tomater;
- ett lökhuvud;
- ett ägg;
- ett gäng koriander.
Steg för steg recept:
Skölj köttet i kallt vatten. Skär den i bitar på tre till tre centimeter i storlek, lägg i en kastrull, häll kallt vatten och sätt på hög värme. Tillsätt en lök till köttet efter skalning och koriander (tillsats av denna ingrediens påverkar markant buljongens smak). Så snart vattnet i pannan kokar, minska värmen och fortsätt att sjuda produkten i 40-50 minuter. Lägg det förberedda köttet i en skål och täck med ett lock så att maten inte svalnar.
Häll mjölet på arbetsytan med en glid, gör ett hål i mitten, häll kefir där (du ska inte hälla i mer än det som anges, observera strikt proportioner), tillsätt salt, ägg och soda. Knåda degen (den ska inte hålla fast vid dina händer), låt den sedan stå i 15 minuter och täck produkten med en film. Efter den angivna tiden rullar du ut degen till en platt kaka som är lite mindre än en centimeter tjock och skär den med en skarp kniv i rutor eller romb på 2-3 centimeter.
Lägg kakorna i en kokande buljong åt gången. Koka dem efter att koka innehållet i pannan igen i cirka fem minuter. Ta bort den färdiga produkten från buljongen och genomborra varje tårta med en träspett (om detta inte görs kommer degen att sätta sig).
Tomater hälls över kokande vatten eller håll i tio sekunder i vatten 80-90 grader, ta bort huden från dem, hacka grönsakerna fint. Skala och hacka vitlök. Lägg dessa ingredienser i en tjockbotten panna och släpp på eld. Efter två till tre minuter, tillsätt smör och salt till produkterna, låt sjuda i 15 minuter under ett stängt lock. Tillsätt socker i såsen om så önskas.
Servera varmt på bordet omedelbart efter tillagningen. Lägg kakorna och köttet i en vid skål. Häll buljongen i koppar i portioner.
Hur man lagar Avar Khinkal-jäst
Om det inte finns kefir, yoghurt eller jäsad bakad mjölk kan du förbereda khinkal baserat på mjölk, men med jäst. Receptet är inte traditionellt för kaukasiska rätter, men det är mycket efterfrågat av värdinnorna på grund av den enkla förberedelsen. Skålen blir smakrik och aromatisk och kaloriinnehållet överstiger inte 200 kcal per 100 gram produkt.
ingredienser:
- en kilo nötkött;
- ett kilo mjöl;
- ½ msk torr jäst;
- två matskedar vegetabilisk olja;
- två glas mjölk;
- ett halvt kilo potatis;
- fem vitlöksklyftor;
- ½ kopp gräddfil;
- två matskedar majonnäs;
- salt och peppar efter smak.
Steg för steg recept:
Koka köttet i saltat vatten tills det är kokt (tillagningstid - två timmar). 30-40 minuter före matlagningens slut, lägg potatisen i buljongen (naturligt skalad).
Sikt mjöl i skålen, tillsätt jäst och salt i den, blanda, häll sedan varm mjölk och smör i massan. Knåda en homogen deg, täck den och låt den vara varm i en timme.
Medan degen stiger, förbered såsen. Pisk gräddfil, blanda den med majonnäs (du kan använda "lätt", vars fettinnehåll inte överstiger 30%) och riven vitlök, salt massan. En mer intressant smak av såsen kan fås genom att lägga till dina favorit aromatiska örter.
Strö arbetsytan med mjöl, lägg degen på den och rulla den i ett skikt på 3-5 mm. Skär arbetsstycket i rutor eller romb på 3-4 cm.
Sila buljongen, där kött och potatis tillagades, genom ostduken, lägg den sedan på elden och koka upp. Koka degen i den (koktid - 5-6 minuter). Ta bort de magnifika kakorna från buljongen, genomborra var och en med en gaffel eller träspett så att maten inte löser sig.
Lägg potatis, kött (efter att ha klippt det i bitar) och tortilla på en stor platt skål. Servera khinkal varmt med gräddfil och vitlökssås.
Trick: du kan laga khinkal enligt detta recept i en långsam spis, medan du steker potatis och kött, såväl som själva kakorna (ångade). Som du kanske gissar, sparar användningen av denna köksapparat tid vid beredningen av just denna maträtt.
Allt du behöver är att knåda jästdeigen, göra små kakor av produkten, och i processen att laga kött och potatis i en multikokerskål, placera en behållare med kakor ovanpå och koka dem i ett par högst fem minuter. Minuset med receptet är att tortillor måste förberedas på flera sätt, eftersom alla arbetsstycken inte kan placeras i en ångbehållare.
