Kål och potatis är en av de mest populära grönsakerna i våra dieter. En viss roll spelas av deras överkomliga priser. En viktig faktor är att de ligger i butikshyllorna när som helst på året (tiderna med vårpauser med det ena eller det andra har länge gått). Men det viktigaste är att dessa grönsaker kan tillagas både välsmakande och varierande. Så är det konstigt att många tycker om en bra idé - kombinera kål och potatis i en maträtt, tillsätt kryddor och stuvning med lite läcker sås, som tomater eller grädde med svamp.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - Potatis;
- - kål;
- - aubergine;
- - soppa rötter;
- - morötter;
- - tomater;
- - champignoner;
- - lök;
- - vitlök;
- - kryddig örter;
- - grönsak eller ghee;
- - curry pasta;
- - grädde;
- - salt;
- - kryddor;
- - kniv;
- - skärbräda;
- - skålar;
- - stewpan;
- - skedar;
- - panorera;
- - en stekpanna.
Bruksanvisning
1
Grytkål med potatis och aubergine. Försök att använda unga grönsaker till den här maträtten. Detta tillstånd är ganska lätt att observera: kål, potatis och aubergine mognar ungefär samtidigt tills mitten av november kvar i hyllorna i gott om. Senare, naturligtvis, aubergine blir betydligt mindre och de flyttar till en annan priskategori, men tre eller fyra månader räcker för att njuta av en sådan måltid. Ta honom alla grönsaker i godtycklig mängd, men i lika stora proportioner. Tvätta, inspektera för insektsskador eller påbörjade putrefactive processer. Skär ut platser av dålig kvalitet. Skala kålen från de yttre bladen, oavsett om man ska skala potatis och aubergine beror på hudens skick. Om den är mjuk respektive öm, hittas den inte avskum i den färdiga skålen - du kan lämna den. Skär stjälkarna från aubergine, skär i skivor själv och sedan segment eller kuber - som du vill. Hacka potatis och kål i tärningar. Stek grönsaker i en kastrull i vegetabilisk olja, salt, krydda med kryddor, häll kokande vatten och låt sjuda tills det är mjukt.
2
Tillsätt sopprötterna till kål och potatis - du får en helt ny gryta som kan kokas nästan året runt (ja, utom kanske under sommarmånaderna). Ta 100 g rotselleri, persiljrot och pastinät, skär i skivor och stek i en liten mängd smör. Salt, krydda med kummin eller dillfrön. Skala och hacka ett kilo kål och potatis. Värm upp 200 ml vegetabilisk buljong i en kastrull, sänk potatisen, kålen och sauté från sopprötterna med 5 minuter. Stuv tills det är mjukt, och strö generöst med hackad persilja vid servering.
3
Gör en utmärkt sauté genom att stela kål och potatis i en äkta sydeuropeisk tomat- och örtsås. För 1 kg kål, ta 500 g potatis, lök och tomater, 50 g vitlök och en bra massa Medelhavs örter - rosmarin, timjan och oregano. Börja laga mat med såsen. Skär tomaterna på tvärsidan, häll över kokande vatten och lägg sedan i isvatten. Efter denna enkla operation blir det mycket lättare för dig att ta bort huden. Skala och hacka lökar, hugga vitlök och släpp i en liten mängd raffinerad olivolja. Skär skalade tomater (italienarna föredrar att bryta dem med händerna), lägg till lök och vitlök, minska värmen och låt sjuda. Smaksätt sedan med salt och peppar, ta bort locket, öka värmen, låt överskottsvätska förångas, svalna lite och slip sedan med en mixer. Rör in kål och potatis i lite saltat vatten. Tappa buljongen, överför grönsakerna till tomatsås. Lägg till några kvistar örter bundna i en garneringbukett. Gryta tills det är mjukt (buketten måste tas bort innan servering).
4
För en gryta från en annan genre, ta 500 g kål, potatis, morötter och färska champignon. Du behöver också 300 ml grädde med 10 procent fett och lite torrmald paprika. Skär morötter och potatis i skivor (om de är stora - skär i hälften ytterligare), gryt i en liten mängd svampbuljong, lägg kålen tärnad i grönsaker. Under tiden sauterade skivad champignon i smör. När grönsakerna är halvklara, lägg till champignon och paprika i grytan. Låt buljongen avdunka halvvägs, häll i grädden. Tack vare paprika förtjockas de snabbt och förvandlas till en vacker rosa-orange färg. Salt om det behövs. Ta bort skålen från elden, den är klar.
5
Rostad indisk stilkål med potatisar. För att göra detta, börja med att förbereda en indisk specialitet - garam masala. Det är en blandning av hela kryddor stekt i ghee. Utan tvekan, efter en sådan behandling avslöjar kryddorna deras smak mer fullständigt. Ta 2 msk. olja (i Indien kallas det ofta "ghee"), glöder tills lätt vit rök släpps, lägg sedan växelvis kanelstänger, lådor med grön kardemumma, kryddnejlikknoppar, skida med peppar, kumminfrön, kalongja, svart och gul senap. Gör detta noggrant, i kokande ghee börjar kryddorna att "skjuta". När en makalös arom sprider sig genom köket - är det dags att lägga till hackade potatisar och - efter en kort tid - kål. Stek snabbt grönsaker med garam masala, häll buljongen, salt och gryta tills de är kokta.
6
Om så önskas kan en tjock kryddig curry beredas på ungefär samma sätt. För honom, köp pasta med samma namn i rött, gult eller grönt. Varje färg är en uppsättning specifika kryddor och kryddor blandade enligt traditionella recept. Värm ghee, som beskrivits ovan, upplös i en matsked av den valda pastan. (I avsaknad av denna smaksättning, byt ut med torr curry, även om skålen kommer att vara annorlunda, kan en liknande typ av kål kokt med potatis i indisk stil också äga rum.) Fortsätt sedan enligt ovan. Grönsaker tillagade med både garam masala och curry serveras bäst med varm kokt ris. Eller baka en färsk rotikaka som är så läcker att äta med dem - en middag som är värd maharajas tillhandahålls åt dig.
Var uppmärksam
Håll inte grönsakerna i eld för länge, de riskerar att mjukas och förvandlas till potatismos.
Användbara råd
Innan stewing måste kål skalas av yttre blad, men skalning eller inte potatis beror på skalets skick.