Fricasse är det franska namnet på skålen, som påminner om vår grönsaksgryta. Huvudpersonerna i skålen är kött och grönsaker. Citronsaft, vit paprika och salvia, som används i kalvkött fricassee, lägger till sofistikeringen i skålen.
Välj ditt recept
ingredienser:
- Kalvkött utan ben (skapulär eller thorax del) - 1 kg;
- Kycklingbuljong - 1 l;
- Vikblad - 1 st;
- Mjöl - 2 msk.;
- Purjolök (det kan ersättas med vanliga lökar) - 2 st;
- Salvia - 1 tsk;
- Morötter - 2 st;
- Vit paprika - 10 korn;
- Salt - 1 tsk;
- Äggulor - 2 st;
- smör;
- Juice av en halv citron;
- Grädde - 100 g;
- Pepper.
beredning:
- Klipp av och lägg sidorna på purjolök. Skölj och binda dem så att de senare lätt kan separeras från skålen. Purjolökar (vit del) avsatt. Skär morötter i tre centimeter kuber.
- Skölj och sänk köttet i en djup panna med mycket vatten. Vatten behöver inte saltas. Koka upp köttet och koka i ca 5-7 minuter. Töm och skölj sedan köttet under en ström med rinnande vatten.
- Lägg sedan köttet i en ren panna och häll förkokt kycklingbuljong. Lägg till tärnade morötter, purjolök, laurbönor, salvia (det ger skålen en intressant specifik smak), vita ärter och en tesked salt. Koka innehållet och koka sedan i ytterligare 1 timme under omrörning ibland.
- Skär av purjolökstjälken i små bitar av 2 cm och lägg dem i buljongen, en halvtimme innan du lagar mat.
- Lägg det förberedda köttet, morötter och vita delar av löken i en skål och håll varmen.
- Nu måste du laga såsen. Sila och koka buljongen utan att täcka tills innehållet har minskat till 500 gram.
- Blanda mjöl och smör, späd dem med ett par skedar varm buljong. Pisk äggulor med grädde.
- Koka buljongen. Tillsätt det utspädda mjölet till det. Kyl lite, häll sedan i en blandning av äggulor och grädde. Låt koka i ytterligare 3 minuter. Pressa juice från en halv citron, peppar och salt.
- Häll köttet och grönsakerna i såsen. Servera med ris eller kokt potatis. Det är lätt att välja en drink till skålen, till exempel är vitt vin perfekt.