Kylskåp med en stor frys har ändrat vår idé om hur man skördar svamp till vintern. Om våra förfäder tidigare torkade och inlagda dessa gåvor av natur, nu mer och mer ofta hemmafruerna till frysning. Många tycker att svamp bör kokas innan det. Varför görs detta?
Välj ditt recept
Bruksanvisning
1
Under tillagningen når svampen ett tillstånd att äta. Detta betyder automatiskt att de efter avfrostning kan omedelbart sättas i matlagning. Vinsten i tiden är uppenbar. Vi lägger 30-40 minuter på hela partiet under hösten. Och på vintern kommer vi att använda svamparna i portioner, men slösa inte tid med att laga dem.
Således är det första skälet till att svampen tillagas innan frysning är att spara tid på efterföljande tillagning.
2
Det andra skälet är en betydande förändring i svampens storlek efter tillagningen. Nästa sats tar mindre plats i kylen, vilket innebär att du kan förbereda mer.
3
Inte alla svampar kan använda buljong för matlagning. Detta gäller inte traditionellt ovillkorligt ätbara vita, asp och boletus. Men många Russula och andra villkorliga ätliga svampar ger en ganska bitter avkok, som fortfarande måste hällas. Så det tredje skälet är att eliminera bittera och skadliga ämnen från svamp innan de fryser. Samtidigt dödas larver, som är lätta att se när man rengör stora massor av svamp för frysning.
Var uppmärksam
I själva verket är kokande svamp av alla slag före frysning valfritt. När allt kommer omkring kokta ingen frysta champinjoner som säljs i butikerna. Så välj själv. Skälen till att svampen tillagas före frysning anges i vår artikel.