Rökt fisk är en favorit hos många. För sin smak och ljusa doft uppskattas det över hela världen. Gourmets stoppar inte informationen om hälsoriskerna med rökt kött. Runt ämnet om effekten av rökt fisk på kroppen går mycket kontroverser.
Välj ditt recept
Rökt fiskskada
Rökning har länge varit ett känt sätt att hålla maten färsk. Numera syftar sådan bearbetning oftare till att ge fisken ny smak. Det är viktigt att veta att rökningssätten varierar, och detta påverkar slutprodukten.
Så med kall rökning behandlas försaltad fisk med rökämnen. Ångens temperatur stiger inte över 20-25 ° C. Denna typ av rökning är ganska lång - det tar ofta upp till flera dagar. Det är emellertid i fallet med kallrökning som vi kan prata om den relativa ofarligheten hos den färdiga fisken.
Vid varmrökning kan temperaturen på rök som används för att bearbeta fisk uppgå till 120 ° C. Av denna anledning blir delikatessen redo att äta mycket snabbt - på bara några timmar. Men avgiften för snabb och ganska enkel tillagning är hög - fisken rökt med varm rök innehåller de mest skadliga cancerframkallande ämnena.
Rök som bearbetar fisk innehåller cirka tusen kemikalier. Den farligaste av dem är benspyren.
Rökning med flytande rök är en annan fara. Faktum är att detta inte röker en produkt utan bara dess färg och aromatisering med kemikalier. Skrupelfria säljare använder ofta denna metod för rökning, eftersom det gör att de kan sänka produktionskostnaderna avsevärt. Sammansättningen av "flytande rök" i stora mängder innehåller giftig fenol, vilket allvarligt undergräver hälsan.
I Europa finns det tydliga standarder för koncentrationer och tillåtna doser av livsmedelstillsatser. Det är mycket svårare att möta rökt fisk med låg kvalitet där.
Slutligen väljs ofta färsk fisk för rökning, och ett brott mot rökningsreglerna kan leda till att parasiter eller bakterier blir kvar i den färdiga produkten. Och, naturligtvis, rökt fisk innehåller mycket salt, vilket är särskilt skadligt för personer med njurproblem, barn och gravida kvinnor.