Pilaf är en av mina favoriträtter. Nyligen, i hyllorna i butikerna, i avdelningarna för färdiga måltider, har jag observerat många olika varianter av pilaf. Med fläsk, med nötkött, med lamm, med kyckling, med kapris. Så jag presenterar ett recept på en riktig, klassisk Ferghana pilaf, tack vare vilken du kan laga denna läckra orientaliska maträtt hemma.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - Ris - 1 kg
- - Morötter - 1 kg
- - Lök - 3-4 medelhuvuden
- - Fett svansfett (för aromatisering av olja) - högst 100 gram
- - Vegetabilisk olja - 300-350 gram
- - Lamm - cirka 800 g
- - Vitlök - 2-3 huvuden hela, eller ett huvud, demonteras i tänderna
- - Varma paprika - 2-3 bitar
- - Kikärter (nohat, nougat, hummus, kikärter) - i torr form, cirka 100 gram
- - Zira (spiskummin) - en och en halv till två teskedar
- - Rosin - två till tre matskedar
- - Barberry - en matsked (i torr form)
- - Varm malt peppar och salt efter smak
Bruksanvisning
1
Skölj riset så att det sista vattnet förblir klart. Skala huvuden på vitlök, men dela dem inte i kryddnejlika. Skala 3 lökar och morötter, skär löken i halva ringar och morötter med tunna remsor. Värm upp grytan och värm oljan i den. Stek den oskalade glödlampan i den här oljan tills den blir svart. Ta bort den. Skär resten av löken och rör om, stek den tills den är mörkgyllen, det tar lite mindre än 10 minuter. Tillsätt fårkött, tärning och stek tills en skorpa visas.
2
Tillsätt morötter, stek i 3 minuter utan att röra om, bland sedan väl och koka i ytterligare 10 minuter, omrör hela tiden. Häll kokande vatten så att det är 1 cm högre än hela innehållet i kitteln. Tillsätt varm torkad peppar, minska värmen igen och låt sjuda i en timme. Blanda zira och koriander, slipa med händerna eller i en murbruk, men bättre med händerna. Tillsätt berberis och skicka allt tillsammans till köttet. Tillsätt salt. Sänk ner värmen och koka tills mjuka morötter i cirka 10-15 minuter.
3
Skölj ris igen, tappa till vatten. Sätt på kött, platt. Öka värmen maximalt och häll kokande vatten i kitteln så att det täcker riset med ett lager av 3 centimeter. Så snart riset absorberar vatten, pressar du vitlökhuvuden i innehållet i kitteln, minskar värmen till medium och låt sjuda tills riset är klart. Kontrollera beredskapen med hjälp av en slitssked: om ljudet är dövt när du slår lätt på riset, i pilaf är det nödvändigt att göra flera genomgående punkteringar med ett tunt träspett. Täck sedan, reducera värmen till ett minimum och låt stå i 30 minuter.
