Den kinesiska skålen Peking-anka är unik, långvarig med sitt ursprung och ganska speciell i smaken och har fått berömmelse i Kina i den kejserliga domstolen. Sedan dess, när den kejserliga kocken publicerade receptet för denna maträtt i sin bok om reglerna för dietetik. Det vill säga om regler och principer för näring.
Välj ditt recept
Enligt det traditionella receptet gnuggs Peking-anka med honung, vilket gör att skorpan har en specifik bitter-söt smak och bakas i ugnen. Den kokta maträtten serveras i form av original, skivad skiva, kantad med en stekt aptitretande hud. Maträtten äts med mandariner och såser. Matlagningstekniken för denna maträtt är inte så enkel, så du kan prova en riktigt värdig kinesisk anka bara i en bra restaurang som specialiserat sig på kinesisk mat, för bara i dessa restauranger finns det, förutom lämpliga förhållanden, specialister som kan presentera detta mästerverk till verklig prestanda.
För en riktig skål behöver du naturligtvis en riktig kinesisk anka, men om du inte kunde få en riktig kinesisk anka, är själva receptet från den kinesiska kejsardomstolen ganska möjligt att ändra något, vilket gör en hemmastil anka i Peking, särskilt eftersom ingredienserna identiska kommer att behövas.
Valet av fjäderfä i sig kan vara helt begränsat av det faktum att du kan köpa en ung anka, men har redan vuxit upp bra. Om du kan få en speciell ras av Peking-ankor som säljs specifikt för användning i dessa traditionella livsmedel, så underbart. Om inte, inte skrämmande. Det viktigaste är att fågeln inte ska frysas, eftersom denna faktor spelar en viktig roll.
En färsk, vuxen ung anka i området på två kilo är mycket lämplig för din maträtt. Dessutom behöver du följande ingredienser och kryddor: sherry, honung, sesamolja, sojasås och ingefära pulver.
Pekande anka kokas hemma i flera steg. Fågeln ägnas särskild, obehindrad uppmärksamhet, i form av grundlig tvätt, sedan i form av speciella snitt på de nödvändiga platserna. Anka kokas en dag innan bakningen planeras. Därför, efter att ha gjort snitt, underhåller vi vår anka i alla slags fyllningar, ungefär en dag.
Det viktigaste är att skära bort överflödigt fett från vår anka, vilket förhindrar bildandet av en skarp och gyllene skorpa. Trolldom över denna berömda och beryktade skorpa är en av de svåraste förfarandena, eftersom när ankan redan har rostats till de erforderliga gränserna, måste vi börja smaksätta huden så att vi får en karamellskorpa. Inte alla går direkt. Erfarenheten kommer med varje ny matlagning. Det har länge använts och en sådan metod för att tillverka anka som att steka den över en eld, hålla själva ankan i vikt.
Det finns inget behov av detta, eftersom restaurangtekniken bara är teknik, och Peking-ankan hemma, bakad med kärlek och kryddad med alla typer av kryddor, sås och honung, kommer faktiskt ut otroligt läcker.