Keso är en traditionell maträtt i alla bondfamiljer. Keso tillsattes som fyllning på pajer och klimpar, och söta rätter framställdes också av den.
Välj ditt recept
Ostemass från bakad mjölk
Häll 3 liter mjölk i en lerkruka eller en tjockväggig panna och sätt i ugnen på den svagaste elden för att stoppa mjölken. Sänk regelbundet med en träsked eller gelé, skummen som bildas till botten. Kyl den bakade mjölken till rumstemperatur, tillsätt 4 koppar gräddfil och låt stå på ett varmt ställe för surning. Lägg skummjölken i en varm ugn tills vasslan börjar separeras. Häll hela massan i en linnepåse och hänga över ett bassäng tills serumet dräneras. Torka av den färdiga ostmassan genom en sikt eller passera genom en köttkvarn, tillsätt 3 slagna ägg, blanda väl, överför till en linnepåse och placera under en press. Förvara den formade keso i kylen.
Kokt ostmassa
Blanda 1 kopp gräddfil med 2 väl slagna ägg och häll gradvis 1 liter mjölk, bland hela massan noggrant tills en homogen konsistens. Värm blandningen på låg värme under omrörning konstant tills vassle bildas. Vänd hela massan på ostduken för att separera keso från vassle. Gnid keso genom en sil och tillsätt socker, salt och kryddor efter smak. Överför den färdiga ostmassan i en form och lägg den i kylan.