Hemmagjorda puffar med eller utan fyllning är en riktig godbit som kan serveras på festbordet eller bakas för familjens tedrinkning. Degen för dem är lättast att köpa i en butik, men bakverk tillagade med sina egna händer kommer att bli mycket smakligare. För nybörjare är en förenklad version av testet lämplig, erfarna kan prova ett svårare sätt och göra ett riktigt fantastiskt puff.
Välj ditt recept
Tidig smördeg: steg för steg tillagning
Enligt det här receptet kan du skapa deg för hemlagad puff med fyllning: bitar av frukt, grädde, sylt. Det är också lämpligt för bakning av smördeg med hjärtliga fyllningar: kött, skinka, fisk, ost eller greener.
Huvudkomponenten för degen är smör eller grädde margarin av hög kvalitet. Ett viktigt villkor är att strikt observera proportioner, detta garanterar prakt, sprödhet och en delikat smak av degen. Alla produkter måste kylas, degen förbereds i ett svalt kök och efter upprepad rullning placeras i kylen.
ingredienser:
- 150 g olja;
- 1 kopp mjöl (plus 1 msk. L. För rullande deg);
- 1 äggula;
- 2 msk. l. vatten;
- en nypa salt;
- 8 droppar citronsaft.
Sikt mjöl i en djup skål. Mos smör tills det är mjukt och lägg i mjöl. Blanda äggula med vatten, citronsaft och salt i en separat behållare, kombinera äggblandningen med mjöl. Knåda degen i 3-4 minuter, den ska bli plastisk och homogen. Forma en tegel av den.
På ett bräde bestrött med mjöl, lägg ett block av deg. Häll lite mer mjöl på toppen. Rulla degen med en kavel i ett plant skikt som är cirka 10 mm tjockt, vik den fyra gånger, rulla den igen. Upprepa vikningen. Degen är klar för skärning. Innan du börjar bilda puffar kan du linda in den i film och placera i kylen i 1 timme.
Classic Puff: A Phasered Approach
Det är enkelt att förbereda degen till det här receptet. Det viktigaste är att fylla i tid och korrekt uppfylla alla angivna punkter. Produkter bör vara väl kylda innan rullningstappen rullas ut och brädan ska placeras i kylen en kort stund. Detta sparar degen från att smälta, den blir skiktad, frodig och mycket öm. Förutom de produkter som krävs för knådning av deg, behöver du 2 msk. l. mjöl för rullning. Från den angivna mängden ingredienser kan 12 medelstora puffar bakas.
ingredienser:
- 2 koppar vete mjöl av hög kvalitet;
- 300 g smör;
- salt på spetsen av en kniv;
- 1 tsk 3% vinäger;
- 0, 75 glas vatten;
- 2 ägg.
Om det inte finns några ägg kan du utesluta dem från receptet. För att göra massan mer luftig, istället för hela ägg, används bara äggulor. Andelarna av salt kan ändras efter smak, men du bör inte helt överge det. Salt och vinäger förbättrar inte bara degen smak, utan gör det också mer plast, vilket gör det lättare att rulla. Spara inte på olja - ju fetare degen är, desto mjuare blir puffarna.
Häll vatten i en djup skål, bryt ägg där, tillsätt salt och vinäger, blanda väl. När saltkristallerna har upplösts fullständigt, tillsätt försiktat mjöl. Knåda degen med en träspatel, fortsätt att arbeta med händerna när den blir tjockare. Om massan visar sig vara för flytande, tillsätt lite mer mjöl. Knåda degen i 5-7 minuter tills den blir slät, elastisk och enhetlig.
Samla degen i en klump, täck med en servett eller en inverterad skål och låt vila i en halvtimme. Detta är nödvändigt så att massan blir mer elastisk och därefter bildas många luftlager under bakningen.