Solyanka är en rik salt-och-sur soppa som hjälper till att snabbt tillfredsställa hunger, såväl som att uppdatera sig, för att komma i drift efter semestern. För att få den karakteristiska smaken av hodgepodge, lägger kulinariska specialister till pickles, citron, oliver, svamp, kött och fisk till det, med ett ord, olika tillgängliga produkter som finns till hands.
Välj ditt recept
Vad är en hodgepodge
Ursprunget till hodgepodge är förknippat med det faktum att från forntida tider för matlagning denna sopprester från semestern - från kött till saltad svamp och kvass. Skålen har inte ett strikt recept och kan kombinera en mängd olika produkter, till exempel:
- kött;
- skinka;
- korv i olika kvaliteter;
- corned beef;
- lever och andra slaktbiprodukter;
- kokta, saltade och inlagda svampar;
- rökt kött;
- fiska;
- cancrar;
- skaldjur och mer.
Huvudfunktionen i varje hodgepodge är en karakteristisk pikant smak, som ges den av tillsatser med en skarp, sur, salt, kryddig smak. Det kan vara både populära vardagsprodukter som surkål och pickles eller mindre vanliga - inlagd ingefära, kapris och mer.
Varje erfaren kock kommer att namnge en klassiker och sina egna signaturrecept för en hodgepodge, som kan förberedas hemma. Ett viktigt kulinariskt trick upprepas alltid i recept på rätter med syrliga saltingredienser: tillsätt salt, peppar i soppan efter att ha lagt till huvudprodukterna, annars kan skålen bli för kryddig eller salt.
Kött solyanka
Koka en buljong med 600 gram nötkött och på benen och 300 gram rökt revben. Efter att ha kokt vatten och tagit bort skummet med en slitsad sked, kastar du en stor, skalad lök i kokande vatten. Håll pannan på låg värme ett par timmar. Tillsätt 3-4 ärter kryddor och ett par laurbönor när 15 minuter återstår.
Från den beredda buljongen bör kött, lök, paprika och lavrushka tas bort, filtreras. Massan av nötkött, liksom 200 gram skinka och cervelat, skär i remsor av samma storlek och dopp i soppan. Slipa ett par inlagda gurkor och gryta på en gjutjärnspanna i en liten mängd buljong i 7 minuter. Lägg till i hodgepodge.
Skala ett stort lökhuvud och finhacka det i halva ringar, strö över en halv matsked mjöl och sauté på en blandning av grönsaker och smör tills den är gyllene och genomskinlig. En minut innan du är redo, kombinera med två matskedar tomatsås.
Sätt i en hodgepodge stekt lök i såsen, 100 gram oliver skär i halvor eller fjärdedelar och koka över måttlig värme i 15 minuter. Smaka saltlaken som finns kvar från oliver, kapris, salt och peppar. Insistera under locket i 20-25 minuter, servera med citronskivor, gräddfil och färska hackade örter.
Fish solyanka med krabba pinnar
Skala 200 gram färsk rosa lax genom att separera köttet. Från fiskryggarna och huvuden, stora skalade lökar, koka buljongen, tillsätt 3-4 ärter av kryddor 15 minuter innan du är klar.
Tvätta svamp och grönsaker, skala, slipa med en kniv, om nödvändigt, riv. Lägg i en djup gjutjärnspanna:
- 50 gram champignon;
- 2-3 pickles;
- lökhuvud;
- 2-3 vitlökhuvuden;
- 2 tomater utan hud;
- morötter.
Sila den färdiga buljongen, separera från huvuden och kanten på fisken, tillsätt sedan en liten mängd till svampen och grönsakerna i pannan, blanda allt och låt sjuda tills det är mjukt i 10 minuter.
Kombinera buljongen, kokta svampar och grönsaker, 5-7 hackade krabbapinnar och skivad rosa laxkött. Förvara fiskfiléen på plattan tills den är tillagad. Tio minuter före matlagningens slut lägger du en halv burk olivolja. salt, socker och peppar efter smak efter smak. Tillsätt färskpressad juice av en halv citron och hackade gröna dill, persilja, basilika. Innan du serverar, insistera 15 minuter.
Snabbt hjärtapparat med stör
200 gram skalade potatis och stora paprika utan kärna och frön skär i kuber. Strö över två matskedar siktet vete mjöl och stek i vegetabilisk olja i en gjutjärnspanna. Koka vatten i en kastrull, sänk ner grönsaksgryten där och koka på medelvärme i 10 minuter.
Lägg till buljongen ett dussin oliver skärna i halvor eller fjärdedelar och inlagda gurkor (2-3 st.) Hackade i remsor. Lägg efter 200 minuter 200 gram hackad störfilé och två matskedar kapris i pannan.
Salta och paprika huden att smaka och låt sjuda i 10 minuter. Servera med hackad persilja och dill, citronskivor utan hud.
Solyanka team med skaldjur
Förbered 300 gram av eventuell röd fiskfilé, från resterna efter skärning av slaktkroppar och ett par lök, koka 2 liter buljong och sil. Koka 300 g separat fryst bläckfisk och räka separat i 5 minuter. Tappa ett glas buljong efter skaldjur och sil, räkor och bläckfisken slänger sig i ett durkslag.
Tunna bläckfiskar, skär räkorens hals från skalet. Skala lökhuvudet, hacka fint och stek tills det är gyllene i vegetabilisk olja. Tillsätt ett par hackade pickles, en matsked tomatpuré och 0, 5 tesked granulerat socker till stekningen.
Häll skaldjurbuljong, blanda den resulterande blandningen och låt sjuda under låg värme i 10 minuter. Skär fiskfiléen i skivor och lägg med grönsaksgryta i buljongen. I hodgepodge lägg också till:
- bordsalt efter smak;
- nymalet peppar efter smak;
- ett par lagerblad;
- 3 matskedar gurka sylt;
- 5 matskedar konserverade musslor.
Kok upp hodgepudgen på måttlig värme i 15 minuter, tillsätt hackad dill och insister under locket i ytterligare 15 minuter. Servera till bordet, kryddat med gräddfil.
Solyanka-laget med innmat
Tvätta och skala 50 gram filmer av fyra typer av olika nötkött, till exempel:
- hjärta;
- levern;
- språket;
- njurarna.
Kombinera allt slaktbiprodukter med köttben (150 gram) och koka tills det är helt kokt och ta bort skummet. Ta sedan bort från buljongen, ta bort benen, skär de återstående ingredienserna i remsor.
Förbered vegetabilisk salt-syra stekning för hodgepodge. För att göra detta, smälta en matsked smör i en djup panna, lägg det hackade lökhuvudet, 2-3 hackade pickles, en matsked tomatpuré, häll ett glas biproduktbuljong och låt sjuda i 10 minuter på låg värme.
Koka buljongen, kombinera med kokta grönsaker, slaktbiprodukter, tillsätt 10-15 gram oliver och kapris, för att smaka salt och peppar och koka hodgepodge i 10 minuter, insister sedan på samma mängd. Servera gräddfil och färska örter separat för varje portion.
Solyanka team med svamp
Ett halvt kilo skogssvampar, till exempel honungslagar, boletus, kantareller, sortera, koka i 15 minuter i något saltat vatten och lägg sedan i ett durkslag. Häll igen med rent kallt vatten, sätt 1-2 persilja och sätt pannan på måttlig värme i 1 timme.
Tvätta en stor tomat medan du kokar svampbuljong, tappa i kokande vatten i 3 minuter och skala snabbt av. Skär i små skivor. Tvätta och skala stora morötter, riv på en koreansk rasp. Släpp lökhuvudet från skalet och hacka i tärningar, kross vitlöksklyftan.
Häll alla grönsakerna med ett halvt glas vegetabilisk olja, en liten mängd svampbuljong, blanda och låt sjuda tills den är mjuk. Lägg sedan allt i en kastrull. Tillsätt 100 gram rökt bacon, hackad i remsor, efter smak - kryddor och hackad persilja. Koka i ytterligare 10 minuter.
Prefabricerad hodgepodge med fisk och kräftor
Skölj ett dussin medelstora levande kräftor under rinnande vatten, doppa i kokande vatten och koka i 10 minuter, ta sedan bort, tappa ur vattnet och rengör grundligt kött från skalet. Tvätta och ta ett par levande karper, hugga i bitar och häll rent vatten i en kastrull.
Tillsätt skalade lök, morötter och persiljrot och simma fiskbuljong i en timme över låg värme. Efter detta är det nödvändigt att sila vätskan så att det inte finns några frön kvar i den. Ta bort glödlampan och ryggraden, separera karpfileten från benen.
Lägg 70 gram smör i en djup stekjärnspanna och stek sedan hackad lök på den. Tillsätt också 3 tomater utan hud, hackade i kuber; 3 hackade saltade eller inlagda gurkor och ett halvt glas buljong. Lägg ut 10 minuter.
Kasta 200 gram inlagda champignon eller andra svampar i ett durkslag för att tappa marinaden, hacka vid behov. 200-250 gram lätt saltad öring skuren i skivor.
Tillsätt yngel, kräftor, svamp, hackad karp och öringfilé till hodgepodge, koka i 10 minuter. Salt vid behov. I slutet av matlagningen, hacka en massa persilja och släng i en hästskydd.
Havskål solyanka med ägg och ris
Innan du förbereder den ursprungliga hodgepodge med tång, måste du förmarinera löken. Skala den, blötlägg i kallt vatten och skär i tunna halva ringar, strö sedan över torra kryddor efter smak och häll tre matskedar sojasås.
Skölj och koka ett glas ris medan du betar lökarna. När spannmålen når halvberedskapen, tillsätt 200 gram hackad laxfilé eller annan röd fisk till den. Koka allt tills det är kokt.
Vik 50 gram konserverad tång i en durkslag för att separera från marinaden, kläm in och lägg i en hodgepodge. Tillsätt de inlagda lökarna, 2-3 hackade inlagda gurkor, om nödvändigt, salla soppan. Håll potten på måttlig värme i 5 minuter, krydda med slagen råa ägg och ta bort från kaminen. Servera med dill, lök, persilja, koriander och varm eller kall.
Prefabricerad hodgepodge med kyckling och kalkon i en kruka
Förbered en rik buljong med 300-400 gram olika fåglar - trumpinnar eller lår av kalkon, kyckling, vilt. Koka köttet i 1 timme på låg värme och ta bort skummet. Lägg sedan i pannan:
- ett par lagerblad;
- en matsked senapsfrö;
- skalad persiljrot;
- morot;
- tio doftande ärtor peppar.
Koka buljongen i ytterligare 20 minuter. Fyll potten med kallt vatten och låt den blötlägga i en halvtimme, töm sedan av vattnet. Sila buljongen, häll ett halvt glas, vila resten med saltlösning från pickles i ett förhållande av 5: 1. Förkoka och filtrera.
Skär köttet i skivor, lägg i en kruka. 5 remsor med rå rökt bacon skär i remsor, stek sedan tills de är transparent på båda sidor i en kastrull i en matsked vegetabilisk olja.
Tillsätt den hackade löken och stek i 5 minuter, lägg sedan 4 mjölkkorvar, skär i tunna cirklar, stek på båda sidor tills de är gyllene. Lägg innehållet i pannan på kycklingen och kalkon i en kruka.
På samma maträtt som baconet stekte, sjuda rivna morötter i ett halvt glas uppskjuten buljong och en matsked smör över låg värme. Efter 5 minuter tillsätt ett par hackade pickles, 100 gram hackad rökt korv (helst olika sorter). Passera i 5 minuter.
I slutet, skapa en medelhög värme, tillsätt ett par matskedar tomatpuré och 2-3 krossade vitlöksklyftor, efter 2 minuter avlägsna pannan från kaminen och lägg alla ingredienser i en kruka. Hacka 400 gram vit- eller Pekingkål, en massa dill, blanda och lägg i en hodgepodge.
Häll potten med buljong och gurka, och stäng locket och sätt i en kall ugn. Värm den till 150 ° C och sedan till 200 ° C. Efter kokning av hodgepodge, koka den i ugnen i 40 minuter, stäng sedan av ugnen och ta bort potten efter 15 minuter.
