Den mest framgångsrika anka sidorätter

Anka bröst, ben, hel bakad fågel - alla dessa rätter kan bli en bordsdekoration, om du väljer rätt sidamat för dem. Ankekött är mjukt, aromatiskt, mjukt och tillfredsställande, men mycket oljigt. För att balansera det, bör du välja grönsaker eller kokt spannmål, komplettera dem med sura och söta toner.

Välj ditt recept

Sidorätter baserade på rödkål

Rödkål går bra med anka. Det gör en enkel men intressant sidamat med en perfekt söt och syrlig smak.

Du behöver:

• 400-500 g rödkål;

• 4 schalottenlök;

• 2 msk. matskedar andfett;

• 5 enbär;

• 2 msk. matskedar rött vinäger;

• 1 orange

• 25 stora mjuka russin;

• 1 msk. en sked vinbärgelé.

Välj det bästa kålhuvudet och föredra tyngre exemplar med ljusa, glansiga löv. Ta bort det yttre bladskiktet, tvätta kålhuvudet och skär det i fjärdedelar, skär en hård stubbe och hugg kål. Skala och hacka schalottenlök i halva ringar. Lägg gåfett i en kastrull med en tung botten, stek löken på den tills den är transparent. Hacka enbären och lägg den tillsammans med kålen i en kastrull. Låt koka på medelhög värme under omrörning ibland. När kålen blir mjuk, tillsätt vinvinäger - det gör att grönsaken kan bibehålla en vacker vinton. Pressa apelsinjuicen i skålen, tillsätt russin och vinbärgelé, blanda och sjuda i cirka 15 minuter.

En läcker sidokål med kålar med katrinplommon anses också vara ett klassiskt komplement till anka. Försök att laga det enligt ett steg-för-steg fransk recept.

Du behöver:

• 500-700 g rödkål;

• 1 huvud av rödlök;

• 1 pinne kanel;

• ½ tesked slipade kryddnejlika

• 8 katrinplommon;

• 125 ml sherryvinäger;

• 1 msk. en sked med brunt socker;

• smör eller gåsfett;

• saltet.

Hacka löken och kålen. Blötlägg katrinplommon i kokande vatten, vänta tills det blir mjukt, pressa ut överskottsvätska. Smält smör eller gåsfett i en kastrull. Söt löken tills den är mjuk, tillsätt svisker, kanel och kryddnejlika, blanda. Efter 2-3 minuter lägg kålen i pannan, krydda den med vinäger, salt och socker. Sänk temperaturen till ett minimum, täck skålen och sjuda i ungefär en timme. Ta bort kanel från kålen, servera sidodisken varm.

Från rödkål förbereds också en original hemgjord sidmaträtt med äpplen, valnötter och kumminfrön för anka. Dess smak är mindre söt, men mer pikant.

Du behöver:

• 400-500 g rödkål;

• 1 rött äpple

• 50 g smör;

• 2 teskedar brunt socker;

• 1 vitlöksklyftan;

• 250 ml äppelcider;

• ½ kopp hackade valnötter;

• 1 tesked kumminfrön;

• ¼ Art. hackade lökar.

Skär äpplet i halvor och ta bort kärnan, skär halvorna i skivor. Smält hälften av smöret i en liten stekpanna, lägg skivna äpplen, strö över socker och stek dem under omrörning i 2-3 minuter. När socker och smör förvandlas till karamell, ta bort pannan från kaminen, överför äpplen till en tallrik och täck dem med folie.

Smält det återstående smöret i en stor, bred kastrull, stek lökarna och vitlök. Tillsätt kålen, blanda, vänta tills den bleknar lite från värmen och häll i cideren. Koka upp, minska värmen och sjuda i 10-15 minuter. Stek valnötterna i en torr kastrull och sätt dem ihop med kummin i kål, krydda med peppar och salt, blanda och ta bort från värmen. Servera med ankan och placera karamelliserade äpplen ovanpå kålen.

Sidorätter för grönsaksand

Lätt, fluffig grönsakspure är väl lämpad som sidodisk för en anka, om dess smak varieras med olika tillsatser. Potatismos kan tillverkas av potatis, pastinätter, morötter, pumpa, kryddat med muskot, färska örter, diversifiera smaken med oliver, tryffel eller soltorkade tomater. Det mest populära alternativet för ankar är potatismos med karamelliserad lök.

Du behöver:

• 1 kg lök;

• 2 kg spröda potatisvarianter;

• 5 msk. matskedar osaltat smör;

• 3 msk. matskedar olivolja;

• ½ tesked granulerat socker;

• 3 och ½ tesked finmalt salt;

• ¼ tesked slipad svartpeppar;

• 1 msk. mjölkfettinnehåll på 3, 5%.

Skala och hacka löken med en medellång tärning. Smält smöret i en stekpanna över medelhög värme, tillsätt olivolja i det och blanda. Lägg lökarna och blanda igen, täck och låt stå i 10 minuter. Titta på löken, rör om den ibland. Ta bort locket, strö över socker och stek igen under omrörning ibland tills löken är gyllenbrun. Krydda med ½ tesked salt och mald peppar. Ta bort från värmen och kyl i kyl.

Tvätta och skala potatisen väl. Skär i en stor kub, lägg i en kastrull. Häll kallt vatten så att nivån är 2-3 cm högre än potatisen. Tillsätt 2 teskedar salt. Koka upp och koka på medelvärme i cirka 12 minuter, tills potatisarna är mjuka. Tappa av och lägg potatisarna i pannan på elden i ytterligare en minut för att slutligen ta bort den återstående vätskan och samtidigt ånga knölarna. Värm mjölken på medelhög värme, smält smöret i den. Passera potatisarna genom en speciell press eller mosa med en kross. Tillsätt mosmjölk och smör lite. När potatismos blir homogen, tillsätt lök till den.

Grits till sidan av ankan

I ryska köket är en av de populära sidorätter för anka lös bovete gröt. Du kan lägga till smak med karamelliserad lök och stekt svamp. Den ursprungliga sidodisken kommer från pärlkorn. I Europa förbereds en sidamat till anka från både ris- och majsgryn. Det finns recept för risotto med anka, polenta. I Amerika anses det vara en bra kombination - ankött och vildris. Vildris eller indisk ris är inte alls en släkting till vanliga, men detta förhindrar inte att rätter får obestridliga fördelar, inklusive lågt kaloriinnehåll och ett rikt innehåll av aminosyror.

Du behöver:

• 1 ½ kopp vild ris;

• 2 koppar varmt vatten;

• 3 koppar kycklingbestånd;

• 15 g torkad svamp;

• 3 msk. matskedar andfett;

• 1 kopp hackad lök;

• ½ kopp hackade valnötter;

• ½ kopp torkade tranbär;

• ½ kopp hackad persilja;

• salt och peppar.

Blötlägg torkad svamp i kokande vatten och låt stå i 20 minuter. Tappa ur vattnet genom en sil och pressa svamparna, spara vätskan. Smält andfettet i en djup stekpanna, stek löken tills den är transparent, tillsätt svampen och vildris, blanda och stek. Koka i 1-2 minuter, tillsätt tranbären, häll sedan i buljongen och vattnet tappat från svampen. Tricket med att laga mat vildris är att det behöver mycket mer vatten än vanligt ris - en en till tre-andel. Krydda med salt och koka i minst 30 minuter. Tillsätt valnötter och persilja stekt i en torr kastrull, blanda och smaka med salt och peppar efter smak.