Parmesanost deltar regelbundet i italiensk mat. Och inte bara pizza och pasta. Tunnskivad parmesan kompletterar perfekt alla typer av sallader.
Välj ditt recept
Det kommer aldrig att vara överflödigt att komma ihåg att namnet "parmesan" (eller snarare Parmigiano Reggiano) endast kan användas för långmogen hårdost som produceras i de italienska provinserna Parma och Reggio Emilia. Trots att den franska tolkningen av namnet är mer utbredd, varken i Frankrike eller i något annat land producerar de "parmesan". Naturligtvis är Parmigiano Reggiano inte alltid till hands, så för vissa recept är det inte förbjudet att ersätta den med en annan hård ost med en kristallin struktur. Men för äkta italienska rätter är parmesan verkligen oumbärlig. För sallader är det bäst att förvandla den till de tunnaste skivorna. Detta kan göras med en speciell kniv, en spatel för ost eller till och med en skalare.
Parmesan Mix Salad
En av de många versionerna av Medelhavsost- och grönsakssallad, känd i olika länder som "grekisk", "Shopsky", "bulgarisk", etc. I det här fallet antyder parmesanosten tydligt det receptets italienska ursprung. Observera att traditionellt är dessa sallader inte saltade.
ingredienser:
- Grön sallad - 1 gäng
- Bulgarisk röd paprika - 1 st.
- Tomat - 2 st.
- Gurka - 2 st.
- Parmesanost - 50 g
- Olivolja - efter smak
- Balsamvinäger - efter smak
beredning:
Grovhacka paprika, tomater och gurkor. Välj en sallad med dina händer. Blanda allt i en stor skål. Riv parmesan i de tunnaste skivorna, lägg på toppen av grönsaker. Tillsätt olivolja, strö sallad med balsamvinäger. Blanda om möjligt igen.
Grön parmesansallad
Mycket enkel sallad. Av de gröna i denna sallad krävs ruccola, de återstående bladen är enligt din bedömning, liksom antalet. Salt behövs inte, men en blandning av paprika är mycket önskvärd. Om du inte har hittat blandningen, använd svart och rosa paprika separat. Observera att i detta recept använder vi balsamiksås, inte vinäger - vi behöver en sötaktig snarare än sur smak.
ingredienser:
- arugula
- Majs sallad
- Grön sallad
- En halv citron
- Olivolja
- Balsamikdressing
- Parmesan - 70 g
- En blandning av nymalda paprika (svart, vit och rosa)
beredning:
Bladen ska inte tvättas. Om du föredrar att alltid tvätta allt, måste greenerna torkas ordentligt. Riv salladsblad med händerna, använd rucola och rot hela. Blanda greener i en stor skål. Pressa hälften av citronen på toppen, häll olivolja, tillsätt peppar. Blanda allt. Ost rivas bäst eller skärs i tunna skivor. Lägg till sallad. Pressa den balsamiska såsen i en tunn ström över salladen och på skålens kanter.
Sallad med kyckling, bönor och parmesanost
ingredienser:
- Kycklingbröstfilé - 1 st.
- Röda bönor - 1 burk
- Parmesanost - 50 g
- salladsblad
- Vitt bröd till kex
- Salt efter smak
- En blandning av nymalda paprika (svart och rosa) - efter smak
- Olivolja
- Citron - 1 st.
- Ägg - 1 st.
- Vitlök - 1 kryddnejlika
beredning:
- Värm ugnen till 180 grader. Skär brödet i tunna remsor, salt och lägg på en bakplatta, smord med vegetabilisk olja. Rör om och torka i ugnen i 10-15 minuter. Coola färdiga kex.
- Kycklingbröst skär i små bitar och stek i olivolja. Cool.
- Riv salladsblad med händerna, lägg i en skål.
- Tappa bort all vätska från bönorna, tillsätt bönorna i bladen.
- Lägg kyckling till salladen.
- Gnid osten på ett grovt rasp, strö generöst.
- Lägg ägget i en kastrull med kallt vatten, koka upp, stäng omedelbart av värmen och håll ägget i kokande vatten i exakt 1 minut.
- För såsen, blanda i en mixer ett flytande ägg, 1 vitlöksklyftan, 50 g olivolja, en matsked citronsaft, salt och peppar. Pisk allt tills konsistensen av låg fettsyra gräddfil.
- Klä salladen med såsen, blanda.
- Lägg färdiga kex på toppen.
Parmesan och svarta oliver sallad
ingredienser:
- Tomater - 3 st.
- Gurkor - 1 st.
- Svartgrillade oliver - 100 g
- Färsk grön basilika - 1 liten gäng
- Parmesanost - 50 g
- Olivolja - 4 msk. l.
- Rödvinsäger - 1 msk. l.
- Svartpeppar efter smak
- Rosa peppar - efter smak
- Salt efter smak
beredning:
- Tvätta och hacka tomaterna i stora skivor.
- Tvätta gurkorna och skär i tunna skivor (cirka 8 delar). Om gurken är lång. Skär den först i hälften.
- Kombinera gurkor och tomater i en stor skål. Tappa bort vätskan från burk med oliver, tillsätt rätt mängd oliver i grönsakerna.
- Basilika behöver bara grönt (inte lila) och bara blad. Därför tar vi bort bladen från basilika och lägger till skålen med grönsaker och oliver.
- Förbered en salladdressing. Kombinera i en skål olivolja och vinäger, krydda med salt och peppar, blanda väl.
- Riv osten.
- Häll sallad över det resulterande förbandet, strö ost på toppen.
Sallad med rucola, tigerräkor och avokado
ingredienser:
- Tigerräkor - 8-10 st.
- Rucola - 100 g
- Parmesanost - 60 g
- Avokado - 200 g
- Cherry Tomatoes - 100 g
- Tallnötter - 10 g
- Kalk eller citron - 1 st.
- Salt efter smak
- En blandning av nymalda paprika (svart och rosa) - efter smak
- Olivolja
- Sojasås - 10 g
- Balsamic gräddsås - 10 g
beredning:
- Pressa ur saften av en halv lime eller en halv liten citron.
- Förbered ett förband. Blanda med en visp eller gaffel 30 ml olivolja, limesaft, sojasås och balsamisk grädde.
- Tvätta avokado, skala och skär i stora kuber.
- Skär körsbärstomaterna i halvor, riv parmesan med tunna skivade kronblad.
- Stek räkorna i uppvärmd olivolja i 3 minuter.
- Lägg rucola på en stor tallrik, lägg räkor och tomater runt, lägg skivor parmesan ovanpå, strö över pinjenötter, häll såsen över allt.
- Servera till bordet.