Smoked Cheddar Puree Fish Pie är en klassiker av engelsk mat. Du kan följa brittiska exemplet och förbereda en mysig hemlagad middag med receptet från kock Josh Eggleton.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - torsk eller annan vit fisk 450 g
- - varmrökt havsabborre, hudfilé 450 g
- - kokt skalad räka 300 g
- - stora skalade potatis 6 st.
- - diagonalt hackad purjolök
- - smör 60 g
- - Riven rökt cheddarost 150 g
- - äggulor 2 st.
- - mjölk 250 g
- - stark fiskbuljong 600 ml
- - mjöl 35 g
- - Dijons senap 1 tsk.
- - hackad persilja 20 g
- - dragon
- - salt
- - peppar
Bruksanvisning
1
Blankt purjolök i saltat kokande vatten i tre minuter, kyl sedan i isvatten och lägg i ett durkslag.
2
Hacka potatisen grovt, koka, tappa av vattnet och krossa potatismos. I varma potatismos sätter du 25 g smör och riven ost. Rör väl. Tillsätt purjolök och äggulor, salt, krydda med peppar, blanda allt försiktigt. Ren potatismos i en konditorpåse och lägg på en varm plats.
3
Lägg havsbas i en kastrull, häll mjölk, koka upp och ta bort från värmen. Kyl i 5 minuter, sil vätskan genom en sil i en annan skål. Grovhacka fisken.
4
Skär massan i kuber för att rengöra vit fisk och ta bort ben. Häll stark fiskbuljong i en kastrull och koka upp på låg värme. Smält det återstående smöret i en annan kastrull, tillsätt mjöl i det och 5 minuter, rör om, koka. Häll sedan i mjölet under omrörning konstant, en stark fiskbuljong - du får en tjock sås.
5
Tillsätt mjölken som havsbotten kokades i, tillsätt i såsen, koka i ytterligare 15 minuter på låg värme. Det är viktigt att se till att såsen inte klistrar fast på pannans väggar.
6
Tillsätt havsbotten, vit fisk, senap och räkor i såsen (valfritt). Salt, krydda med peppar, tillsätt örter. Allt läggs ut i krukor eller fyra djupa plattor. Puré läggs ut på fisken från den kulinariska påsen och stänger den helt.
7
Värm ugnen till 150 grader, grädde tills den är gyllenbrun i 15 minuter. Servera varmt.