Det är svårt att hitta ett sådant folk i världen, i vars traditionella matlagning det inte finns någon fiskpai. Du kan laga denna maträtt enligt olika recept, med olika typer av deg och olika fiskaroma. Öppna och stängda, varma och kalla, exotiska och väldigt enkla, alla dessa pajer kommer att vara lika hjärtligt, friska och välsmakande.
Välj ditt recept
Klassisk rysk fiskkulebyaka
Kulebyakis recept spelades in först på 1600-talet. Denna maträtt serverades vid kungliga högtider, bakad i köpmästare, adelsmän och bönder festade på dem. Bakat kött, magert och naturligtvis fiskkulebyaki. Du måste tänka på beredningen av en sådan fiskkaka, men den intressanta smaken är värt det.
För jästdej behöver du:
- 5 g torr jäst;
- 600 g vete mjöl;
- 2 kycklingägg vid rumstemperatur;
- 2 msk. matskedar socker;
- 100 ml varm mjölk med ett fettinnehåll på minst 2, 5%;
- 200 ml varmt vatten;
- 100 g smör;
- 1 tesked salt.
För fyllning:
- 600 g laxfilé;
- 100 g kokt ris;
- 200 g kokta svampar (porcini, boletus, boletus);
- 1 lök;
- 4 kokta kycklingägg;
- 2 msk. matskedar hackad dill;
- salt och nymalet svartpeppar;
- 9 tunna pannkakor.
Och även för smörjning:
- 1 rå äggula;
- 2 msk. matskedar mjölk med ett fettinnehåll på cirka 2, 5%;
- en nypa salt och socker.
Lägg degen. Blanda socker och jäst med varm mjölk i en liten behållare. Låt stå i 10 minuter. Smält smöret i en kastrull. Sikt vetemjöl i en stor skål med blandaren, tillsätt ägg, smält smör, vatten och salt. Knåda degen. Rör om tills det är jämnt. Täck med gasväv eller en ren trasa och låt stå i en timme på en varm plats. När degen stiger, knådas den igen och låt den närma sig.
Damm arbetsytan med mjöl. Lägg ut degen, knåda igen och rulla i ett skikt med en tjocklek av cirka 5-7 mm och en diameter på 25 x 35 cm. Skär bort överskottet av deg. Lägg pannkakorna på den rullade degen. Hacka löken i en liten kub. Stek svamparna, tillsätt och stek löken tills de är gyllene. Kyl lite. Tärna laxfileten. Riv äggen och blanda dem med örter.
Samla coulibia. Lägg först ett lager ägg, sedan svamp med lök, sedan kokt ris och det sista lagret lax. Försegla fyllningen med pannkakor och linda sedan med degen. Lägg pajssömmen på en bakplåt täckt med pergament. Forma dekorationer från degenbitar och lägg dem på kakan. Gör flera skär längst upp på pajen. Låt degen höja i 20 minuter. Pisk äggulan med mjölk, salt och socker. Grädda i en ugn förvärmd till 200 ° C i 35-40 minuter tills skorpan blir gyllene. Låt kakan vila i 15 minuter och skär sedan upp i portioner och servera.
Kalakucco - Finsk fiskpai
Översatt från finska Kalakucco - "fiskplånbok." Detta är en enkel och tillfredsställande rågpastei. Traditionellt placerades vendace i fyllningen, men senare började de ersätta den med en annan liten fisk. I modern matlagning används lax för fyllningen, men en paj med en sådan fyllning är inte likt en vanlig traditionell. Receptet för denna paj kan inte kallas enkelt, men om du följer det steg för steg visar det sig att det är klart och enkelt.
För testet behöver du:
- 200 g vete mjöl;
- 600 g rågmjöl;
- 500 ml vatten;
- 2 msk. matskedar smör;
- 2 teskedar finmalt salt;
- grovt salt.
För fyllning:
- 800 g liten fisk (smält, vendace, lodde);
- 200 g bacon;
- 2 msk. matskedar grädde med ett fettinnehåll på minst 20%;
- salt och svartpeppar.
Sikt vete och rågmjöl med finmalt salt i en djup skål. Smält smöret. Tillsätt vatten och olja i mjölet och knåda den släta degen, rulla den i en skål, linda med fastfilm och lägg åt sidan.
Skär fisken - klipp svansarna och huvuden, rengör från vågen, tarmen och skär på fileten. Rulla degen till en cirkel som inte är mer än 2-3 mm tjock. Skär baconet i tunna remsor. Strö över degen med rågmjöl, lägg fiskfilet i mitten i ett lager, strö salt och peppar, rågmjöl och täck med remsor bacon. Upprepa tills fisken och baconet rinner ut (det sista lagret bör vara bacon). Täck fyllningen med degen, vänd den upp och ner, dämpa händerna med vatten och jämna ut degen. Placera på en bakplåt täckt med bakpapper. Grädda kakan i ugnen förvärmd till 220 ° C i 40 minuter tills jordskorpan blir gyllene. Ta bort kakan, linda in den med folie. Vänta tills ugnens temperatur sjunker till 120 ° C och stek kalakucco i ytterligare 3-4 timmar. Linda in den färdiga pajen med en handduk så att jordskorpan är mjuk och låt stå i 20 minuter. Smörj sedan pajen med smält vegetabilisk olja och servera.
Hemlagad marockansk pastilla med fiskrecept
Marockansk mat är en fantastisk kombination av europeiska och östra traditioner, smaker och aromer. Ett av recepten för detta fantastiska köket är pastilla. Det här är en läcker filogresspai, tunn och gyllene, med en rik fyllning. Ibland fiskar.