Hemgjorda korvar kommer att kräva mycket tid och ansträngning från värdinnan. Men köttprodukten från riktigt nötkött och fläsk kommer att vara ett utmärkt mellanmål på festbordet och vid familjemiddagen. Det finns många recept för kokta korvar, till exempel, som doktorn, kan du laga kokta rökt produkter med olika kryddor.
Välj ditt recept
Hemgjord korv gjord av fläsk och nötkött - "öl" kokt
Du behöver:
- malt nötkött - 600 gram;
- fläskskinka - 350 gram;
- malda muskotnötter - 2 g;
- svartpeppar - 2, 5 g;
- socker - 3 g;
- kollagenmembran (80 mm).
Finhacka fläskbenet med en kniv i tärningar på 1 x 1 cm. Kombinera köttfärs med köttfärs, slå av massan på bordet, tillsätt kryddor och blanda tills det är jämnt. Skär kollagenmembranet i remsor på 20-25 cm och dopp i varmt vatten. Blötlägg det i detta vatten i en halvtimme så att skalet blir elastiskt.
Fyll alla bitar av skalet med det beredda köttet med en korvspruta eller ett speciellt munstycke i en köttkvarn. Fyll noga. Bind de fyllda skalen med garn i båda ändarna.
Håll de formade köttkorvarna på bordet i ungefär en halvtimme så att hacket bättre kan blöta i kryddor vid rumstemperatur. Lägg därefter på en kall plats i 2 timmar. Fyllning kommer att kondenseras och luftbubblor kommer till ytan på skalet. Då kan de märkas och tas bort.
Fortsätt nu till värmebehandling av korven. Koka en sådan hemlagad produkt ska ångas eller i ugnen med en kombi ångare vid en temperatur av 80 ° C. Tillagad korv enligt detta recept kan också kokas i en långsam spis och ställ in önskat läge. Beredskapen för en produkt bestäms av en köktermometer. Den bör nå 70 ° C inuti bröden.
Hemlagad München fläsk och nötkött korv: ett enkelt recept
Du behöver 1 kg köttfärs:
- fet griskött (axel) och kalvkött - i lika stora proportioner;
- vatten vid rumstemperatur - 100 ml;
- sammansättningen av kryddor för Münchens korv - 6 g;
- naturligt fläskskal - 2 m;
- salt - 20 g;
- torr senap, honung - valfritt;
- citronsaft efter smak.
Slip köttet i en köttkvarn med en håldiameter på 3-4 mm. Kyl köttfärs till 0 ° C. Lägg till smaksättning: en färdigblandad korv. Sammansättningen av markkryddor kan framställas oberoende.
För att göra detta kombinerar du i lika stora andel malm muskotnötter, torkad persilja, svartpeppar samt en liten nypa kardemumma, citronskal. Tillsätt också resten av kryddorna efter smak.
Överför det köttfärs till blandarskålen, häll varmt vatten där och slå blandningen tills den är jämn, det ska få en pasta-liknande konsistens. Det är viktigt att köttets temperatur inte är högre än 12 ° C.
Fyll korvsprutan med det förberedda köttet, om det inte finns där kan du använda en köttkvarn med ett munstycke med en diameter på 15 mm. Blötlägg fläskkåpan i varmt vatten, sätt det på röret på en spruta eller köttkvarn och fyll det med köttfärs.
Dela upp de fyllda halvfärdiga produkterna i bitar av 7-8 cm för att få korv i form av korv. Fäll färdiga produkter i ringar när du vrider dig. Värm vattnet i en kastrull till en koka (90 ° C). Lägg korvarna i den och kok dem tills temperaturen inuti korvarna når 70 ° C.
Härdad brandy hemgjord korv gjord av fläsk och nötkött
Du behöver:
- griskött med låg fetthalt - 2, 2 kg;
- kalvkött - 700 g;
- hårt osaltat bacon - 1, 4 kg;
- konjak - 100 ml.
- För smaksättning:
- bordsalt - 75 g;
- mald kardemumma - 10 g;
- svartpeppar - 25 g;
- kryddnejlika - 10 g;
- malda muskotnöten - 15 g;
- varm röd paprika - efter smak;
- söt paprika - 40 g;
- granulerad vitlök - 20 g;
- salvia - att smaka;
- nitritsalt - 1 g;
- kollagenmembran (40 mm i diameter) - 4 m.
Steg matlagning
Fläsket ska kylas, för detta recept är en skinka, axelblad eller nacke bra. Bandkött och inre fett. Hacka baconet med skivor på 1x1 cm med en kniv och kalvköttet lite finare - 0, 5-0, 8 cm. Fläsk genom en köttkvarn med den minsta grillen.
Kombinera köttkomponenterna och blanda det tills det är jämnt. Slå köttfärs efter knådning så att kollagen släpps och köttfärs har fått den nödvändiga klibbigheten. Häll konjak i massan, bland igen. Packa in behållaren med plastfolie och kyla över natten (10-12 timmar).
Blanda alla kryddor, slipa i en mixer eller kaffekvarn till ett pulverformigt tillstånd. Lägg krydda i köttfärs och blanda noggrant. Så att köttet är väl mättat med kryddor, blötlägg det beredda köttet i en stängd behållare i kylan.
10 timmar efter mognad kött, skär kollagenskalet i segment på 35-40 cm. Blötlägg dem i varmt vatten så att de får den nödvändiga elasticiteten. Ta bort överskottsvatten, eftersom korven måste torkas utan värmebehandling, på ett kallt sätt, så att det inte behöver överskottsfuktighet.
Fyll skalet med köttfärs tätt och undvik uppkomsten av luftbubblor. Bind kanterna med knutar eller dra åt med garn. Genomborra skalets skal på flera ställen så att luft kan rinna fritt under torkprocessen.
Häng köttkorvarna på baren vid garnet så att de inte rör vid varandra. Torka köttprodukten vid en temperatur på + 4 ° C i ett torrt, ventilerat område i 3-4 veckor.
I en stadslägenhet kan det till exempel vara ett kylskåp med en viss temperaturordning. Glöm inte att noga övervaka under korvmognaden så att alla andra produkter är tätt packade. Det är önskvärt att kylskåpet är utrustat med en fläkt. Varje dag på morgonen och kvällen måste du slå på den i 2-3 timmar.
Bestäm beredskapen för den torkade korven med den slutliga massan av produkten. Väg alla korvar innan du hänger. På grund av fuktförlust bör massan minskas med hälften.
Hemlagad fläsk- och nötköttkorv "Mjölk": ett klassiskt recept
Du behöver:
- kalvkött - 300 g;
- fet griskött (nacke eller axel) - 700 g;
- mjölk - 50 ml;
- salt - 25 g;
- vitlök - 9 g;
- socker - 2 g;
- svartpeppar - 1 g;
- mald koriander - 1 g;
- kollagenmembran - 3 m.
Slipa allt kött i en mycket fin köttkött i en köttkvarn med en fin trådhylla och bläddra igenom de skalade vitlöksklyftor på samma plats. Lägg hela massan i en mixerskål och stans dessutom för ännu bättre hackning.
Tillsätt mjölk, kryddor i massan och blanda väl. Slå dessutom av korvstoppningen: detta hjälper till att uppnå en ansluten och tät konsistens och undvika luftbubblor inuti. Täck skålen med köttfärs och sätt i kylskåpet i 1 timme för att mogna.
Förbered kollagenmembranet. För att göra detta, blötlägg det i varmt vatten tills det är elastiskt. Börja sedan fylla det med köttfärs med en köksspruta. När skalet är tilltäppt, dela köttet i lika långa längder du behöver, cirka 10-15 cm vardera. Detta är lätt att göra genom att rulla skalet runt dess axel.
Punktera den fyllda halvfabrikaten med en nål, hänga dem på tvärstången och stå för att försegla köttfärs i kylen vid 0 ° C. Kok korv vid en temperatur av 90-95 ° C i en kastrull i 30-40 minuter.
