Fiskhuvuden föraktas ofta av älskarinnor och kastas hänsynslöst ut. Detta är helt fel, eftersom det är från dem du kan laga en läcker soppa - rik, tjock, fett. Erfaren fiskare gör alltid buljong från huvuden, fenor och till och med våg.
Välj ditt recept
Den bästa fisken för tillagning av transparent buljong anses gädda abborre, ruff, abborre, sik. Välsmakande soppa erhålls också från asp, karp, karp, chub, rodd. Havsfisk är också lämpliga - till exempel torsk, hälleflundra, makrorus och andra. Från chefen för stör, beluga, lax, nelma, stellur, kan du laga mycket fet och rik soppa.
Det tros att örat kommer att bli smakligare om det tillagas av 2-3 fisksorter.
Förutom huvuden används trimmade fenor, svansar, hud och skalor för att laga mat buljong, i sällsynta fall mjölk. Spån och tarmar betraktas som avfallsmaterial, särskilt eftersom många fiskar (särskilt flod och damm) har olika parasiter.
Skivade fiskhuvuden måste tvättas noggrant och ta bort gälarna. Gälvarna ger bitterhet när du lagar mat, så det är lämpligt att klippa dem omedelbart. Lägg sedan huvuden i kallt vatten och sätt på kaminen. Om de är frusna behöver du inte tina dem, annars kan du förlora några av smakegenskaperna. Att kasta kött i kokande vatten är också ett misstag, eftersom det kommer att koka ojämnt. Låt inte för mycket koka, det är bättre att laga mat på låg värme. Traditionellt tillagas fiskesoppa i emaljerade eller lerkrukor.
Tillagningstiden beror på typen av fisk. De små havsfiskarna kommer att koka mycket snabbare än stora bitar av flodfisk. Det är viktigt att komma ihåg: den totala tiden för värmebehandling av fisk bör inte vara mindre än 20 minuter, eftersom bara under dessa förhållanden dör alla parasiter helt.
För att göra buljongen mer doftande och användbar läggs olika rötter till, till exempel morötter, lök, pepparrot, selleri, etc. Det är inte nödvändigt att hugga dem noggrant, eftersom de fortfarande kommer att separeras från buljongen tillsammans med fiskrester. 5 minuter före matlagningens slut kan du lägga till röd och svart paprika, lagerblad och andra kryddor.
Klar buljong bör filtreras noggrant genom en sil eller gasväv. I allmänhet är innehållet i fiskhuvuden ganska ätbart, men inte alla bestämmer sig för att lägga till det i sin diet.
Baserat på den resulterande aromatiska och rika buljongen kan du laga vilken som helst soppa. Traditionellt läggs potatis och ägg till örat, fisk och kål, ris, pärlekorn eller korngris går bra. För att göra buljongen gyllene kan du lägga morötter med lök i den. Surkål kokt tills halvkokta eller inlagda gurkor kokta i en panna med lök tillsätts ibland till buljongen av fet fisk. Tack vare sådana "höjdpunkter" blir soppan något sur och liknar en pickle.
För att förbättra doften av fiskesoppa, tillsätter fiskare 50 g vodka till den beredda soppan.
Vissa hemmafruar i en stekpanna steker stora bitar av fisk eller annat kött och lägg till den i soppan eller på plattan innan servering. Du kan laga kött direkt i buljongen från huvuden - det viktigaste är att inte smälta det, annars blir det hårt och mindre söt. För barn är det bättre att laga fisk i förväg och separera köttet försiktigt från benen och sedan lägga det i soppan. I slutet av tillagningen, eller precis på tallriken, kan du hugga gröna: dill, persilja eller selleri.