Pilaf är en vanlig maträtt i Centralasien, där huvudingredienserna för beredningen är ris, lamm och grönsaker, lök och morötter, stekt i fett. Men komponenternas sammansättning kan ändras och justeras efter dina smakpreferenser. Om lammet ersätts med fläsk, kommer pilaf att visa sig vara mer doftande och ömt.
Välj ditt recept
Det finns många olika recept för matlagning av pilaf, men det här receptet är originalt, eftersom det har en speciell teknik för att förbereda ris, vilket gör smaken rik och unik.
ingredienser:
- 400-450 g rund ångat ris;
- 400-450 g fläsk;
- 1 stor lök;
- 1 stor morot;
- 100-110 ml olivolja;
- aromatiska örter;
- slipad svartpeppar och pepparkorn;
- salt;
- varmt vatten.
Om du lägger till skivor av söt och syrligt äpple under tillagningen, kommer pilaf att få en ovanlig doft och överraska alla som försöker det.
Ett par timmar innan du börjar laga maträtten är det nödvändigt att skölja riset och låta vattnet rinna av. Låt sedan riset så att det kan torka. Detta är huvudregeln i receptet för framställning av pilaf från fläsk. Skölj köttet väl och torka det med en pappershandduk. Skär grisköttet i medelstora bitar.
Om kocken har tillräckligt med tid kan fläsket marineras. Så köttet absorberar alla aromer av örter och därmed berikar smaken av pilaf. För att marinera köttet måste det strö med salt samt peppar. Tillsätt sedan aromatiska örter och pepparkorn. Blanda noggrant, täck med fastfilm och kyl i 40-60 minuter.
Medan köttet betas måste grönsaker förberedas. För att göra detta ska morötter och lök skäras i små kuber. Häll olivolja i de rätter där din maträtt ska kokas och vänta tills den värms upp nog. Lägg bitar av kött och stek dem tills en gyllene nyans visas.
För matlagning av pilaf är ett idealiskt alternativ en kittel eller en stor gjutjärnspanna, men om sådana rätter inte hittas är en enkel panna lämplig.
Tillsätt sedan hackade grönsaker till köttet och stek i ytterligare 5-6 minuter. Tillsätt därefter ris till kött och grönsaker och stek det tills det är transparent. När riset blir genomskinligt och lite stekt, stick i huvudet av skalad vitlök i det och häll varmt vatten i det så att vattnet täcker riset med 2 cm.
Tillsätt kryddor och salt till riset, om så önskas, vänta tills vattnet kokar. Täck kokkärlet och minimera värmen.
Efter 10-12 minuter ska vattnet avdunsta och sedan måste du öppna locket och blanda pilaffen väl, samla den med en glidbana och göra urtag i den så att ångan kan lämna det. Täck sedan diskarna igen, men inte med ett lock, utan med en metallskål.
Risets beredskap kan bestämmas av dess sprödhet. Om det konstateras att riset fortfarande är hårt, måste det tas bort från värmen, täcka diskarna med ett lock och linda in en filt eller handduk och låt det stå ett tag. Så pilaf kommer att nå önskat tillstånd.
Sedan måste du ta bort vitlök från pilaf. Lägg pilaf på en stor skål. Det måste serveras varmt, så det blir smakligare och mer aromatiskt.
Denna maträtt kan tillagas både till lunch eller middag och på festbordet.