Två ryska huvudstäder diskuterar inte bara hur man talar rätt - "veranda eller ytterdörr?", "Trottoarkant eller trottoarkant?", Men också hur man tillagar saltlake soppa ordentligt. Historiskt utvecklades de klassiska recepten av knipan i Moskva och Leningrad, på grundval av vilka många varianter av denna maträtt föddes. Låt oss försöka ta reda på - vad är skillnaden mellan metoderna för matlagning av pickles av två huvudstäder.
Välj ditt recept
Grundläggande vanliga ingredienser
Grunden för en pickle är buljong och pickles, samt morötter, lök och potatis: dessa produkter ingår i receptet för alla pickles. Potatis skärs i skivor, lök i kuber eller halva ringar, morötter tritureras eller skärs i remsor, sedan förbereds stekning av lök och morötter.
gurkor också antingen riven eller hackad; skala den hårda skalningen, lägg den i pannan när du lagar soppan och släng den sedan bort - så att pickeln visar sig vara mer pikant. Ibland använder de gurka pickle - den måste filtreras och kokas innan den tillsätts i soppan. Det är viktigt att komma ihåg att salt bör modereras, eftersom gurkor och saltlösning innehåller en tillräcklig mängd salt.
När de serveras lägger de mycket gröna i plattan - persilja och dill.
På detta slutar de allmänna principerna för beredningen av pickle i Moskva och Leningrad.
Rassolnik Leningrad
Nötköttbuljong är basen för beredningen av Leningrad pickle. Buljongen ska vara stark och rik, det är lämpligt att välja en bit nötkött med ben; Du kan också lägga till en bit fläsk. Det förberedda köttet avlägsnas från buljongen, separeras från benen, finhackas och skickas sedan tillbaka till soppan eller läggs direkt på en tallrik innan servering.
Tomatpasta tillsätts när du stek lök med morötter för att göra färgen och aromen på buljongen mättad.
Pärlemorfärg korn är ett annat inslag i betningen i Leningrad. Eftersom korn kokas under lång tid blöts det först i flera timmar, tvättas, kokas i en separat panna tills det nästan är klart och tillsätt sedan bara soppa. Ibland, istället för pärlemorfärg, läggs ris, vete spannmål eller till och med bovete i pickeln, vilket också är läckert.
Efter tillagningen måste pickeln i Leningrad tillåtas brygga i 20-30 minuter, och först sedan serveras på bordet, se till att lägga gräddfil till varje tallrik.