Fågelns mjölkkaka är en smak som är bekant från barndomen. Delikat soufflé i choklad och kaka gör konfektyren helt enkelt oförglömlig. På Internet kan du hitta många recept för denna delikatess, men det mest läckra av dem är gjord enligt GOST. Fågelmjölkkaka receptet enligt GOST är inte mycket mer komplicerat än andra recept för den här produkten, men resultatet blir mer intressant.
Välj ditt recept
Tårta "Fågelns mjölk" - en mild luftig efterrätt, vars smak de flesta av oss minns från barndomen. Hans recept uppfanns av konditoren i Moskva-restaurangen "Prag" under sovjetiden, och sedan godkändes gästen för denna produkt. Grunden för kakan är en öm souffle, som är gjord av vispad äggvita, och sockersirap med smörkräm ger den en söt krämig smak. Ovanpå tårtan är täckt med ett lager chokladglasyr, vars smak är perfekt kombinerad med air soufflé.
Ingredienserna
Den verkliga fågelns mjölkkaka består av två kakor, två lager av soufflé och chokladisning. För bakning av kakor och kakamontage är det mest bekvämt att använda en delad form med en diameter på 25-35 cm. Ställ in följande ingredienser:
för shortcakes:
Mjöl - 150 g;
Socker eller pulveriserat socker - 100 g;
· Smör - 100 g;
· Ägg - 2 st.;
· Vaniljesocker - efter smak.
för souffle:
Socker - 450 g;
Äggvita - 2 st.;
· Vatten - 150 g;
Citronsyra - 0, 5 tesked;
Agar - 2 teskedar (eller gelatin - 20 g)
· Smör - 200 g;
Kondenserad mjölk - 100 g;
Vanillin - efter smak.
för glasyr:
Choklad - 75 g;
Smör - 50 g.
Alla produkter måste ha rumstemperatur. Lägg ut smöret för kakan och grädden i förväg från kylen för att göra det mjukt. Blötlägg agar i vatten (cirka ¾ kopp) i flera timmar. Om du inte har agar kan du ersätta den med gelatin genom att ändra tekniken något.
Steg för steg recept
1. Korzh
Kombinera smöret med socker, vanilj och ägg. Pisk med en mixer tills den är lätt. Tillsätt sedan mjöl och bland tills den är jämn. Dela degen i två lika delar. Placera en del i ett ark täckt med pergament och baka i en förvärmd ugn till 200 grader i cirka 15 minuter - tills det är klart. Gör sedan samma sak med den andra halvan av degen. Sätt de resulterande kakorna på en trådhylla och svalna till rumstemperatur.
2. Souffel
Pisk smör med kondenserad mjölk och vaniljesocker tills krämig.
Agar och vatten i vilket det blötläggs, lägg i en non-stick-kastrull och koka till medium koka under omrörning. Tillsätt socker efter kokning och bringa blandningen att koka igen, utan att upphöra. Efter uppkomsten av skum, ta bort från värmen och kyl vid rumstemperatur till 80 grader.
Lägg äggviterna i en djup skål och slå tills de är fast, tillsätt citronsyra. Häll i agar- och sockersirap och slå tills de håller sig toppar. Tillsätt sedan förpiskad olja med kondenserad mjölk och bland blandningen tills den är jämn.
Om du använder gelatin, måste du blötlägga det i en liten mängd vatten (4-5 matskedar) omedelbart innan du startar souffeln. Koka och kyla socker och vattensirap enligt beskrivningen ovan. Slå äggviter, tillsätt först sirapen, sedan gelatinlösningen, sedan smöret med kondenserad mjölk.