Hur är mozzarella tillverkad och vad ska den vara? Vilken ostkategori mozzarella tillhör - mjuk, ung eller inlagd - är tänkt på någonstans, men inte i Italien. De säger: "Ost är ost och mozzarella är mozzarella."
Välj ditt recept
Kanske en så stolt eller tvärtom ironisk definition hon fick på grund av tidpunkten för produktionen. När allt annat mognar krävs det mycket tid: till exempel parmesan är beredd på ett år, grana padano - ett och ett halvt år. Och för att göra mozzarella av mjölk tar det bara fem till sex timmar.
Den klassiska mozzarellaen, mozzarella di bufala, är tillverkad av svart buffelmjölk. Den är tätare och fetare, och osten från den erhålls med en ljus, rik, något salt smak. Tyvärr lagras denna mozzarella inte länge, bara en dag, och därför kan du prova den bara i Italien. Tja, de som inte åker till Apenninehalvön hittills måste vara nöjda med snövitbollar i saltlösning.
Mozzarella är också tillverkad av komjölk. I Italien kallas det "mjölkblomman", fior di latte, och kärlek inte mindre. Det är färskare att smaka, men mycket ömt.
Bra färsk mozzarella bör vara:
1. Snövit. En gul nyans finns endast i mozzarella, som tillverkades av mjölk av dålig kvalitet eller lagras felaktigt.
2. Elastisk. Den högra mozzarellaen hoppar ut ur lådan som en ping pong boll. Den är inte styv och faller inte isär som keso.
3. Slät. En torr skorpa är oacceptabel, mozzarellabollar bör lysa. Och om du skär dem, flyter lite vätska ut.
4. Skiktad inuti. Det får inte finnas luftbubblor eller hål i snittet.
5. Med ett litet knöl på platsen där huvudet rivits bort från den totala massan.
6. Smältning i munnen.
För att smaka, är mozzarella, tillagad i enlighet med alla regler, färsk, med en liten surhet, mycket trevlig och öm. Se till att paketets integritet inte försämras och att det finns tillräckligt med saltlösning i lådan eller påsen. Utan den torkar osten direkt. Därför rekommenderar tillverkarna: Häll inte ut vätskan när du öppnar paketet. Häll bättre i en burk och lägg inte äta bollar där. Förvara dem högst två dagar på kylskåpets nedre hylla.
Att laga mat med mozzarella är ett nöje. För det första smälter den perfekt och sprider sig över skålen i ett enhetligt lager. För det andra har hon inte en stark smak och lukt, vilket innebär att osten är lämplig för nästan varje maträtt. Italienare äter det i helt olika kombinationer. Till exempel med oliver och vitt vin. Eller med bär och sött vermouth. Men tomater och basilika var och förblir idealiska mozzarella-följeslagare, det är från dessa tre ingredienser som en klassisk italiensk caprese-förrätt tillagas.
Mozzarella först vid första anblicken ger intrycket av en mycket lätt ost. I själva verket kan dess fettinnehåll nå 40%, kalorier - 300 kilokalorier per 100 gram.
Mozzarella är en dyr ost. För att producera en boll på storleken på en vuxens näve krävs cirka 5 liter mjölk.
Denna ost har flera typer: stora bollar mozzarella som kallas bocconcini; liten, storleken på en söt körsbär - ciliegini; liten, ärtstor, perlini; flätad - mozzarella treccia; rökt - mozzarella affumicata.