I restaurangbranschen finns det regler för servering av olika rätter, vars överträdelse har en mycket negativ effekt på tjänsten. När du organiserar en hembankett bör du också vägledas av standardreglerna för serveringsrätter. De första rätter som serveras på bordet är snacks.
Välj ditt recept
Snacks - Detta är den första maträtten som serveras på borden. Det finns ett brett utbud av möjliga snacks. Men alla syftar till ett resultat - att stimulera aptiten. Snacks kan delas upp i varmt och kallt. Vidare är de redan indelade enligt en bred klassificering. Varje typ av mellanmål har sina egna särskilda serveringsregler.
Kalla snacks
Kalla förrätter serveras före varma i strikt ordning efter typ. Tillförselstemperatur 10-14 ° C Kalla aptitretare serveras både i en servering och i flera serveringsrätter, valda efter storlek. Huvudvillkoret är att diskarna inte täcker plattorna. Som rätter är det att föredra att använda porslinsdiskar, liksom kristallrätter för kaviar.
Även innan du serverar kalla förrätter, ska bord serveras med mellanmål tallrikar och uppsättningar. Om kräftor är en av de kalla aptitretarna krävs specialbestick.
Först av allt serveras fiskgastronomi. Den innehåller kaviar, sardiner, brisling och saltad vit och röd fisk. Sturgeon och laxkaviar serveras i ett kristalluttag. Under den ska vara kaviar med is. Se till att ha en platta bredvid servetter, på vilka de placerar en portionsked med handtaget till höger. Fjäderfäkaviar skärs i portioner och serveras på ett fiskbricka. Spridna fiskar sprids vanligtvis i form av en romb. Dessutom sätter de ett uttag där det finns antingen olja eller lök. Till vänster om kaviaren satte de en falsk tallrik med rostat bröd. Saltad fisk serveras på ovala rätter eller fiskbås. Fisken ska skäras i tunna skivor och serveras utan sidodisk. Vid servering krävs ett mellanmål eller en bordgaffel. Varmrökt fisk serveras på en oval maträtt med porslin med sidoskål. Skarpsill läggs ut på en brisbricka och serveras med citron och örter. Sillan serveras med en sidorett (kokta potatis) dekorerad med persilja. Ett extra uttag för olja finns också. Av uppsättningarna krävs en smörkniv, en gaffel för sill och en sked för potatis. Även hackad sill kan läggas ut i form av en hel fisk med huvud och svans. Kokt fisk serveras med en grönsakssidé. Fisken skärs i bitar, kyls och läggs sedan ut på en skål. Som dekoration läggs gröna och sallad till. Förutom skålen placeras såser. Kräftor, krabbor, hummer och hummer serveras hela i en porslinsvas eller salladskål. En kastrull med majonnäs placeras. Varje gäst måste ha speciella apparater, och till vänster finns en skål med vatten för att tvätta händerna.
Följande på den kalla förrättlistan är grönsaker. Naturals serveras i salladsskålar och vaser tillsammans med matis. Inlagda grönsaker, såväl som svamp, serveras utan is i salladsskålar och vaser. Sallader och vinaigretter serveras oftare i kryddad form i salladsskålar. Ibland tillverkas sallader i form av cocktails som serveras i portioner och fylls inte i specialglas. Fyllda grönsaker serveras på salladsskålar eller rätter. Lägg till en dessertsked för varje portion.
Kallt kött serveras på ovala rätter. Allsorter, rostbiff, aspisk kött, fyllda rullar och vilt kan serveras med eller utan sidorätt. Rullarna måste täckas med en pappershandduk. Till vänster om varje maträtt läggs sås på en patty tallrik och en dessertsked med handtaget till höger.
Hårdost serveras skivad och läggs ut på en tallrik eller tefat. Sätt dessutom en kniv för skivning. Blandad ost kan serveras på en porslinsskål, såväl som i korgfack eller på brädor.
Kanapor läggs ut på en oval eller rund skål. Var noga med att fästa dubbar eller knivar. Dessutom bör det finnas en kopp med tappar täckta med servetter. Valovans och tartlets läggs ut på en rund skål, täckt med en servett. Dessutom bör det finnas en gaffel och en sked eller en spatel.
Varma snacks
Varma snacks serveras efter kalla. Tillförselstemperaturen bör vara 75-90 ° C. Tallrikar för servering av varma mellanmål förvärms till 40-50 ° C. Om kalla aptitretare ofta serveras på flera serveringsrätter, bör heta aptitretare serveras i en serveringsfat.
Fyllda pannkakor serveras separat. Det vill säga, pannkakor separat, fylla separat. Pannkakor serveras i portionerade kokkärl, fyllningen serveras antingen i glasyren, i kastrullen eller i utsalterna.
Bakad fisk och julienne serveras i cocotte-rätter där skålen bakades. Kokotnitsy finns på frontplattor med snidade servetter. Dessutom placeras en servett för ett handtag och en dessertsked för julienne.
Köttbullar serveras i portionerade kokkärl eller i flera serveringsrätter. Lägg dessutom en matsked och gaffel.
Relaterad artikel
Icke-standardiserade regler för serveringsfat