Lätt och luftigt, smakfullt och tillfredsställande - smördeg är olika. Trots de olika matlagningsmöjligheterna kan nybörjarkockar klara denna maträtt.
Välj ditt recept
Vilken deg att välja
Smördeg för framställning av pajer kan också köpas färdigt, lita på tillverkaren och spara tid. I sådana fall uppfyller emellertid inte alltid förväntningarna, så degen görs bäst oberoende, med hänsyn till alla individuella preferenser och val av produkter av högsta kvalitet. I det här fallet kan du göra en marginal för frysning och om nödvändigt i framtiden snabbt baka läckra kakor med minimala kostnader. Du kan också lagra halvfabrikat efter eget utförande i frysen, sedan kan skålen förberedas på några minuter.
Beroende på form och fyllning används jäst eller jästfritt smördeg. För söta kakor, till exempel med keso, äpplen eller sylt, är det första alternativet bättre - produkter från denna deg kommer att visa sig vara frodiga och mjuka samtidigt. Men deras lager är inte alltför uttalade.
De som noggrant beräknar kalorier, är det bättre att välja ett jästtest. Faktum är att mindre smör eller fett som ersätter det läggs i det, eftersom det stiger i ugnen tack vare jäst och en speciell formationsteknologi.
Deg utan jäst rekommenderas för bakningstungor och andra produkter utan fyllning, ofta tillagas croissanter av det etc. Men experimentellt kan du hitta det perfekta alternativet där din favoritfyllning bäst kombineras med ett eller annat test.
Hur man lagar smördeg hemma
Grunden för smördeg är mjöl och smör. Många hemmafruar föredrar att laga grönsaker bakifrån ”från början” för att inte missa margarin och andra smörersättningar på sitt bord. I butikens hyllor är nu olika typer av halvfabrikat representerade i stort, men mycket sällan innehåller de verkligen smör. Tillverkare av frysta degen använder dem ofta för att minska kostnaden för produkten, så priset är ofta så frestande.
recept:
- vetemjöl - 0, 5 kg;
- smör - 100 g;
- vatten - 200-250 ml;
- salt - 1 tesked;
- kycklingägg - 1 st.
Innan du knådar degen måste du hämta smöret från kylen så att det har tid att mjukna lite och bli rumstemperatur. Efter att ha blandat mjölet med vatten och ägget, tillsatt lite salt, är det nödvändigt att uppnå konsistensen av dumplingsdeg. Efter att ha fått en volymboll måste den stå kvar en tid, täckt med en servett eller en kökshandduk. Efter att ha rullat ut den vilade degen läggs smöret i bitar (storleken på en matsked) i mitten.
Efter att ha distribuerat mjuk olja på degens yta, är det nödvändigt att bilda ett slags "kuvert", som lindar formens sidor, nedre och övre sidor mot mitten. Oljan som ett resultat är gömd inuti, där borde den förbli i processen att rulla ut degen ytterligare.
Släta försiktigt ut det övre lagret med händerna, den resulterande degen viks i hälften och rullas snyggt ut. Sedan upprepas alla manipulationer om och om igen. Ju mer tid och ansträngning som läggs på denna process desto läckrare och effektivare kommer pajerna att bli. När de bakar kommer de tydligt att urskilja de många lagren, och oljan som har blött dem kommer att få pajerna att smälta i munnen.
Efter en tid bör den resulterande klumpen läggas i kylen i en kvarts timme. Efter att oljan har tagit tag, börjar degen igen att rulla ut och regelbundet vika den med ett kuvert för att bilda lager. I princip är det tillåtet att helt enkelt fälla formationen i hälften och knåda igen. Det är viktigt att se till att mjukad olja inte börjar läcka.
När du rullar ut jästdeigen bör du vara mycket försiktig eftersom den är väldigt mjuk och delikat. Om du överdriver det med tryck och oljan är för hård kan bildningen bryta. Omvänt kommer en alltför mjuk olja eller margarin att vara svår att hålla inne i formationen - det kan lätt läcka ut. Att baka från en sådan deg kräver mer skicklighet, oerfarna kockar bör först prova på produkter från osyrad deg.
Efter att ha arbetat med degen måste du återföra den till kylen igen och fokusera på fyllningen. Efter det. hur pajerna kommer att bildas, vissa sätter dem på kylan igen ett tag - det tros att produkterna kommer att bli luftigare och oljan bättre tränger igenom skikten. I detta fall kan dock bakningstiden öka något.
Bakning och stekning
Produkter från smördeg, med tanke på deras struktur, bakas ganska snabbt. Därför måste fyllningen, särskilt om den innehåller kött, kyckling, fisk och ägg, underkastas värmebehandling i förväg. Som ett resultat, i ugnen eller i stekpannan "når pajernas innehåll" bara det önskade tillståndet.
Vid en temperatur på 190 grader räcker en kvarts timme för pajer. Naturligtvis är fyllningen och storleken på produkten viktig, såväl som individuella preferenser - någon gillar rosiga kakor, väl stekt. Andra försöker få bakverk tidigt, utan att vänta på för mörka nyanser, så snart pajerna stiger och blir en behaglig gyllene färg. Aromen, som börjar spridas från ugnen, informerar också om skålens beredskap - vilket innebär att skålen snart kan serveras på bordet.
Strax före tidens slut kan produkternas överfett smörjas med äggvita, då blir deras skorpa smakfullt brunade. Innan servering smörjer du lite bakverk med smält smör (en gåsfjäder eller en speciell borste är lämplig för detta). Som ett resultat kommer pajerna att få en behaglig glans och blir ännu mer doftande.
Lämplig för att tillverka smördeg och en stekpanna. Skålen kan stekas i smör eller vegetabilisk olja (beroende på fyllning) och vändas omväxlande när den är klar. På detta sätt bör produkten läggas ut på en servett eller pappershandduk innan servering för att ta bort överskott av fett. Först därefter överförs pajerna till plattan.
När de är friterade är pajerna mycket luftiga och ännu krispiga, men deras kalorivärde ökar också.
Vilka är fyllningarna
Många recept för smördeg kan delas upp i två stora grupper - söta och smakliga. som kan inkludera:
- kött (skivad eller finhakad);
- kyckling och dess slaktbiprodukter (kycklinglever);
- korv (korv, skinka, korv);
- fisk (färsk eller konserverad);
- ost och keso;
- grönsaker (kål, potatis, etc.).
Ovanstående produkter kan kombineras framgångsrikt och söka efter nya smaker och kulinariska upplevelser. Till exempel har en korv som är bekant för många från skolåren i en deg fått en ny look - nu kallas den för "studentens." Förutom köttfyllning, är potatismos och ibland till och med ost gömda i ett sådant lager. Skålen visar sig vara mycket kalorifattig och kan verkligen glädja dem som på grund av sina studier lever i ett upptaget schema.
Kål kombineras väl med köttprodukter. Kyckling kan kombineras med svamp eller potatis, och fisk med ris och lök. Det finns många alternativ, och många av dem är ganska enkla att förbereda och ganska ekonomiska att förbereda.
Många hemmafruar lagar ofta smördeg eller fiskkakor. Färsk fisk för detta måste bearbetas i förväg, medan produkter med konserverad fisk är extremt enkla att implementera. Du behöver faktiskt bara öppna burken och blanda dess innehåll (med undantag av vätskan) med kokt ris och kryddor.
För att diversifiera hemmabordet och samtidigt lösa problemet med resterna av lunch eller frukost hjälper den så kallade stängda pizzaen. För att fylla det kan du använda grönsaker, köttprodukter och naturligtvis en bit ost som ligger runt i kylen, som redan har torkat ut lite och inte passar för en smörgås.
Lämplig för fyllning och kycklinglever, som först måste lätt kokas eller stekas. För att smaka - tillsätt finhackad lök och morötter, kryddor vid denna tid. Fyllnadens konsistens kan vara annorlunda - från små bitar till en pasta-liknande struktur. Du kan blanda levern med en liten mängd ris kokta tills halva kokta eller kokta potatis med kryddor och färska örter (dill, persilja, etc.)
Under de senaste åren får samsa mer och mer popularitet. Hemma kan denna maträtt, som har sitt ursprung i länderna i Centralasien, tillagas som du vill och utan tvekan om kvaliteten på produkterna. Formen och fyllningen av samsa är ganska olika och har många variationer. Det viktigaste är bara smördeg och köttfyllning. För sådan bakning är både finhackat kött och köttfärs som är förstekt med lök och kryddor lämpliga. Vissa recept har också potatis. Kokt tills den är halvkokt, den kombineras med köttblandningen och blir en rejäl fyllning för lungorna vid beredningen av smördeg.
Grönsaks- och fruktfyllningar
Smördeg är ett bra sätt att diversifiera ditt bord under höstskörden. Skär äpplen i tunna skivor, morot och pumpapuré, zucchini med socker och citron eller apelsin, potatis med aromatiska färska örter, kål kokt på olika sätt och med olika tillsatser är bara en liten del av de många alternativ som lätt kan göras under denna period piska upp.
Finhackad (helst hackad) kål tillåts på en liten mängd grönsaker eller smör. Efter att den har minskat i volym, tillsätt ägg eller en äggmjölkblandning, omedelbart intensivt blandning. Du kan lägga till färska örter och kryddor till din smak. När du förbereder fyllningen bör du inte glömma att den fortfarande kommer att "nå" när du bakar, så du behöver inte gryta den för länge så att grönsaksstrukturen inte går förlorad.
Mild och frisk är fyllningen av morötter. De medelstora rotgrönsakerna måste rengöras och kokas och sedan mosas. Vissa människor gillar att lägga till finhackat kokt ägg, men utan det visar det sig mycket välsmakande. Servera dessa pajer är heta, med smör.
Du kan speciellt markera osötade bakverk med keso. För sådana smördegar förbereds fyllningen med färska örter och kryddor, ost är också lämplig som tillägg.
Kreativa bakverk från smördeg
Nyligen har öppna kakor med olika skivor (skinka, bacon, ost), som läggs ut i en annan ordning på degen, blivit mer och mer populära. Sedan fälls och skärs det. Vid bakning smälter fyllningen, ansluter och fixerar skikten, och produkterna erhålls i den mest bisarra formen.
Du kan laga dem i partier - skär degen i rutor eller rektanglar, lägg ovanpå en skiva, till exempel kokt korv. Efter att ha rullat den i en cylinder och placerat den i en form, efter femton till tjugo minuter kan du förvänta dig något liknande en ätlig ros. Det finns helt enkelt inga gränser för fantasi i denna verksamhet, så sådana kreativa bakverk kan vara ett utmärkt alternativ för att tillbringa tid tillsammans med barn. Samtidigt kommer små kulinariska specialister inte bara att få värdefulla färdigheter, utan också försöka förverkliga djärva idéer.
Söta smördegkakor
Bland fyllmedlen för sådana produkter kan identifieras:
- färsk frukt och bär (äpplen, päron, aprikoser, körsbär, hallon, jordgubbar etc.);
- konserver, sylt, sylt och sylt;
- keso med olika tillsatser (vaniljesocker, gräddfil);
- torkad frukt, hel eller krossad (torkade aprikoser, katrinplommon, russin - tillsammans och separat, samt med tillsats av nötter).
Om fyllningen är för flytande och det finns risk för läckage i ugnen kan du använda lite stärkelse för att tjockna den. Sylt eller sylt kommer att bli tätare när du bakar, om du lägger till en liten mängd naturligt förtjockningsmedel - fint riven äpple. Detta kommer inte att påverka smaken särskilt, och fyllningen blir så småningom tätare och håller inuti produkten.
Skivor av äpplen kan strös något med citronsaft, då blir de inte mörkare under bakningen. För produkter med en sådan fyllning är kanel också utmärkt, vars smak går bra med ett äpple.