En av godbitar som sommaren ger oss är kokt majs. Vi köper omedelbart några majsöron så snart det visas i hyllorna och njuter av den smak som har varit bekant för oss sedan barndomen.
Välj ditt recept
Först fram till slutet av augusti blir majs ungt och friskt, senare blir det övermått och därför tufft. Graden av mognad för majs kan bestämmas av dess färg. Ju ljusare det är, desto mogenare örat. För matlagning passar majs med mjölkiga vita korn eller ljusgul bäst. När du väljer öron bör du vara uppmärksam på att kornen ska vara lite mjuka, men ganska elastiska, placerade tätt mot varandra och ha samma storlek.
Den unga kolven innehåller en viskös vit vätska som liknar mjölk.
Om kornen är fördunklade snarare än rundade, indikerar detta dess mognad och olämplighet för matlagning. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt kullens löv, om de inte är det, bör sådant majs inte tas. I mogna majs ligger bladen bakom öronen, de är gula och torra.
Majsberedning
Bladen från öronen kan inte rengöras, men kokas med dem. Endast bortskämda blad kan tas bort.
Innan du lagar mat rekommenderas att blöta majs i en timme.
För att majs ska kokas jämnt alla, väljs öronen i samma storlek. Om de är stora, måste du skära dem i hälften.
Vad man ska göra med övermogen majs
Overripe majs rengörs av fibrer och blad, skärs i hälften och hälls med en blandning av mjölk och vatten i lika stora andelar. Blötlägg majs i utspädd mjölk i cirka fyra timmar och koka sedan som vanligt.
Hur mycket man ska laga majs
Tillagningstiden beror bara på öronens mognad. Det tar ungefär en halvtimme att förbereda ungt majs, kanske ännu mindre, men moget majs tillagas från 40 minuter till två eller till och med tre timmar.
Det är viktigt att inte missa ögonblicket när majsskornen är färdiga, annars blir de hårdare.
För matlagningskolvar passar tjockväggiga rätter av gjutjärn med ett tätt passande lock. Majs kan bakas i ugnen och koka i mikrovågsugn eller dubbelpanna.
Några tips:
Du måste sänka majs i kokande vatten.
Det är omöjligt att salta majs under tillagningen i alla fall, annars kommer det att bli tufft. Du måste göra detta fem minuter före matlagningens slut eller salta den färdiga majs.
Om du lägger till smör eller lite socker i vattnet som majs kokas i, blir smaken mer mjuk.
Majs kokas inte över hög värme, efter det kokar, reduceras elden omedelbart.
Vid kylning hårdnar majs, och därför måste den ätas omedelbart efter kokningen.